Ribeye steaky sú steaky, ktoré sú odrezané z priameho rezu hovädzieho rebra . A oh, sú krehké.
A šťavnaté. A chutné, s tým správnym množstvom tuku. Mohli by ribeyes byť dokonalým steakom ? Nebudete mať žiadny argument odo mňa.
Najlepší spôsob, ako variť ribeye steak, je veľmi rýchlo, na vysokej teplote, buď na grile , pod brojlerom alebo v liatinovej panvici .
Varenie týmto spôsobom vytvára aromatickú hnedú kôru na vonkajšej strane steaku, pričom ponecháva vnútornú tendenciu a šťavnatú.
Inými slovami, dokonalé.
Vykostené Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steaky môžu byť vykostené alebo kostné, a kosť je otázka rebrovej kosti. V závislosti od spôsobu výroby rebrovaného hovädzieho rebra sa kosť môže rozšíriť o centimetre za hrot ribeye svalu alebo môže byť orezaná viac alebo menej splachovaním.
Kosť dodáva chuť a vlhkosť, ale môže zhoršiť varenie steaku. Mäso vedľa rebrá sa varí pomalšie, takže v čase, keď je stredne vzácny , môžu byť iné časti steaku bližšie k médiu.
Našťastie, vykostené ribeye steaky sú skoro normou. Ak pôjdete k mäsiarovi a požiadate o ribeye steaky, deväťkrát z 10 dostanete vykostenú verziu.
( Pozri tiež: Prečo potrebujete skvelého mäsiarka )
Longissimus: Ribeye svalovina
Hlavným svalom ribeye steaku je longissimus dorsi, dlhý, jemný sval, ktorý prebieha celú cestu od bedrovej kosti až po lopatku.
Je to ponuka, pretože nemá moc cvičenie.
Je to tiež sval, v ktorom má tendenciu usadzovať dobré množstvo intramuskulárneho tuku. Tento tuk, tiež známy ako mramorovanie , dodáva tóny vlhkosti a chute na steak.
(Longissimus je tiež primárny sval v pásových steakoch .)
Zvláštne, jedna z mojich najobľúbenejších vecí o ribeye steakoch nie je ani sval ribeye.
Je to ďalší pás svalov na vrchole steaku nazývaného spinalis dorsi alebo ribeye čiapky.
Pravdepodobne budem napísať celý článok o ribeye čiapku v jednom z týchto dní, ale dovtedy mi dovoľte len povedať, že tento malý polmesiaci jemného mäsa je tak bohatý a masný a šťavnatý, nemôžem odolávať jedlu najprv.
V skutočnosti si myslím, že jedného dňa som objednával celý ribový čiap od môjho mäsiarka - aj keď si neviem predstaviť, prečo by to bol ochotný urobiť, pretože musel odmietnuť celý rebrový kotúč a ja nemám vedieť, čo potom s tým urobí. Pravdepodobne by ma kúpil celú vec.
Napriek tomu môžem snívať.
Ďalšie svaly v ribóze
Hlavný strih rebra je umiestnený medzi skľučovadlom (ramene) a bedrom (ďalej späť smerom k zadnej nohe). A môžete povedať, odkiaľ prišiel ribeye steak.
Ak je oko ribeye malé, napríklad 3 až 4 palce a obklopené niekoľkými ďalšími malými svalmi, je to od konca upínacieho zariadenia.
Jedným z týchto blobov bude čiapka, o ktorej som práve hovoril, len to nebolo v tvare polmesiaca tak ďaleko dopredu. Ďalším je komplex, a ďalší je multifidus.
Komplex a multifidus sa postupne zmenšujú smerom k zadnej časti rebra a komplex sa skutočne zmizne skôr, ako sa dostaneme do krátkej bedrovej oblasti .
Na druhej strane, ak je ribeye sval väčší, bližšie 6 alebo 7 centimetrov naprieč, s vrcholom svalov v tvare polmesiaca v hornej časti, tento steak je od stredu alebo spodného konca rebra.
Keby som mal na výber, chcel by som ísť na jedného s väčším ribeye svalom, hlavne preto, že bude o niečo menej mastný. Ale nie je tam nič také ako zlé ribeye.
Nakoniec existuje časť ribeye steak nazývaná peru, čo je dlhý, zhruba trojuholníkový pás svalov (serratus dorsalis a longissimus costarum), ktorý sa nachádza pod rebrovými kosťami. Niekedy je pero odstránené, ale zvyčajne nie - hlavne preto, že akonáhle to nie je, nie je veľa, čo by sa dalo použiť na iné účely ako na výrobu mletého hovädzieho mäsa .
Ribeye Vs. Rib Steak
Technicky existuje rozdiel medzi ribeye steakmi a ribovými steakmi. Ale všimnite si, že som povedal "technicky". Rozdiel je taký malý a výnimky z pravidla tak početné, že rozdiel nemá zmysel.
Má to do činenia s tým, ako dlho trvá, ako je svalové svalstvo, ale ja sa ani netrápiť vysvetľovať, pretože je to zdĺhavé vysvetlenie a nie najmenej trochu poučné.
Takže predpokladajme, že sú to isté. Či je to vykostené alebo kosti, rebrový steak je ribeye a naopak. Sľubujem, to je všetko, čo budeš potrebovať o tom vedieť.
Iné ako ako variť. Preto si pozrite: Ako variť steak z Ribeye