Hovädzie alebo jahňacie so slivkami je klasické sladké a slané marocké jedlo, ktoré kombinuje sušené slivky a mäso s voňavými koreninami zázvoru, šafranu, škorice a korenia. Je to populárny ako tradičná ponuka na sviatky, svadby a iné zvláštne príležitosti.
Samozrejme, nie je potrebná žiadna zvláštna príležitosť, aby sa na stôl objavil jahňací štít so slivkami. Práca na prípravách je minimálna, čo je ideálna voľba pre príležitostné rodinné jedlá. Hoci použitie hliny alebo keramického tagínu je najtradičnejšou, väčšina marockých kuchárov pripravuje túto misku v tlakovom hrnci, pretože to urýchľuje. Výberové kusy mäsa (niektoré kusy na kosti) prinesú najlepšie výsledky.
Doba varenia uvedená nižšie je pre metódu tlakového hrnca . Táto možnosť je dvojnásobná alebo trojnásobná, ak používate konvenčnú banku alebo tagín. Všimnite si, že príprava cibule je pre metódu tagínu odlišná.
Čo budete potrebovať
- 2 librové teľacie mäso alebo jahňacie mäso (nakrájané na 3-palcové kusy)
- 2 stredne cibuľové (strúhané alebo veľmi jemne nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky
- Šafránové nite (rozpadané)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- Jeden alebo dva 3-palcové až 4-palcové kúsky škorice
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky masla, zmäkčené
- 2 1/2 šálky vody
- Hŕstka koriandrových klincov (zviazaných)
- 1/2 libier slivky
- 1 lyžička medu
- 2 lyžice cukru
- 1 1/2 lyžičky mletej škorice
- 1 polievková lyžica
- Opekané sezamové semienka (voliteľné)
- Hrst z
- vyprážané mandle (voliteľné)
Ako to urobiť
Cook mäso
Tlakový hrniec alebo konvenčné metódy hrnca:
- V miske zmiešajte mäso s cibuľou, cesnakom a korením. Ohrev oleja a masla v panvici na strednom ohni a niekoľko minút mäso zhnedieme, kým sa nevytvorí kôrka.
- Ak používate tlakový hrniec , umiestnite zmes mäsa do tlakového hrnca a pridajte 2 1/2 šálky vody a koriandru. Pri vysokej teplote priveďte mäso a tekutiny na pár.
- Kryt tesne a pokračujte v zahrievaní až do dosiahnutia tlaku. Znížte teplotu na médium a varte s tlakom počas 45 až 50 minút. (Poznámka: O polovicu varenia odstráňte 1/2 šálku kvapaliny a rezervu.) Po upečení mäsa uvoľnite tlak a omáčku znížte, pokiaľ nie je väčšinou olej a cibuľa.
- Ak používate konvenčnú nádobu , pridajte mäsovú zmes do hrnca spolu s 2 1/2 šálky vody a koriandra. Mäso zakryjeme a vareme na strednom ohni po dobu 2 až 2 1/2 hodiny, až kým nie je mäso veľmi jemné a ľahko sa odtrhne od kosti. (Upozornenie: Približne v polovici varenia odstráňte 1/2 šálku kvapaliny a rezervu.) V prípade potreby pridajte malé množstvo vody počas varenia, aby ste zabránili spáleniu mäsa. Keď mäso varené, znížte omáčku, kým nebude väčšinou olej a cibuľa.
Metóda hliny alebo keramického tagínu :
- Nakrájajte jednu z cibúľ namiesto jej mriežky a vrstvu cibuľových krúžkov na spodku tagínu.
- Zmiešajte mäso so strúhanou cibuľou, cesnakom, olejom, maslom a korením a položte na nakrájanú cibuľu. Pridajte 2 1/2 šálky vody, kryt a umiestnite tagín na difuzér na strednú teplotu. Nechajte tagine dosiahnuť vriec (môže to trvať dlho) a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia.
- Nechajte tagine varenie 3 hodiny alebo dlhšie, až kým nebude mäso veľmi jemné a kvapaliny sa znížia. (Poznámka: približne 2 hodiny po varení odstráňte 1/2 šálku kvapaliny a rezervu.)
Sušené slivky
- Zatiaľ čo mäso varenie, dajte sušené slivky do malého hrnca a zakryte vodou. Primerajte na mierne teplo, čiastočne zakryté, až kým sušené slivky nie sú dostatočne citlivé na to, aby sa ľahko stiahli z jamy alebo na polovicu. (Množstvo tohto času sa môže veľmi líšiť v závislosti od sušených sliviek, avšak priemer je 15 až 30 minút.)
- Vypustite sušené slivky a potom pridajte 1/2 šálky vyhradenej tekutiny z mäsa. Zmiešajte v mede a škoricu a sušené slivky ešte ďalších 5 až 10 minút, alebo až budú sedieť v hustom sirupe.
Slúžiť
- Usporiadajte mäso na veľkej servírovacom tanieri a lyžičku suspenzi a sirup na vrchole. Ak ste varené v tagine, zdvojnásobí sa ako miska na podávanie.
- Pokiaľ je to potrebné, obložte sezamovými semienkami a / alebo smaženými mandľami. Marocká tradícia je zhromaždiť sa okolo stola a jesť z tohto spoločného taniera, použitím marockého chleba, aby ste nabrali mäso a omáčku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 753 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 162 mg |
| sodík | 124 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 40 g |