Najlepší spôsob variť steak je stredne vzácny. Množstvo ľudí s týmto vyhlásením nesúhlasí z rôznych dôvodov. Napríklad, niektorí ľudia môžu uprednostňovať vzácny steak. Iní by mohli uprednostňovať médium. Obe sú legitímne (aj keď neoptimálne) rozhodnutia.
Avšak varenie steaku kdekoľvek za stredom, ako je stredná studňa alebo dobre vykonané neba, je prax, ktorú treba dôkladne a hrubo odsúdiť.
Prečo sú najlepšie stredné zriedkavé steaky?
Čím dlhšie pečiete steak, tým tvrdší a sušší. Stredne zriedkavé steaky poskytujú maximálne množstvo jemnosti a šťavnatosti a zároveň zabezpečujú, že stred steakov je skutočne teplý.
Interiér stredne vzácneho steaku bude väčšinou ružový, v strede bude len trochu červenej farby a vnútorná teplota je medzi 130F a 140F. Budeme hovoriť o tom, ako vedieť, kedy je steak dokonale stredne vzácny trochu ďalej v tomto článku.
Zriedkavé steaky: Červené v strede
Teraz stačí vedieť, že sterilizácia všetkého príde na teplotu. Jednou z definujúcich charakteristík vzácneho steaku, na rozdiel od stredne vzácnych, je skutočnosť, že je v strede výrazne chladná. To je dôvod, prečo interiér vzácneho steaku zostáva červený.
Okrem skutočnosti, že nie je tak príjemné prilepiť do úst ústa studeného steaku, ďalšou záležitosťou so zriedkavými steakmi je, že tuk v mäse nemá šancu roztaviť sa a premeniť sa na malé množstvá chuti.
Pamätajte, že je to mramor alebo malé kúsky tuku v mäse, ktoré prinášajú veľa steakovej chute a určuje kvalitu steaku . Viac mramorovanie znamená vyššiu kvalitu steaku.
Takže steak varený zriedkavý je extra jemný a šťavnatý, ale mierne chladný a nie tak chutný. To je obchod, ktorý by niektorí ľudia mohli byť rozumne ochotní urobiť.
Ak chcete variť steak zriedkavé, budete variť na minútu alebo dve na každej strane, v závislosti na hrúbke a horúcom grile. Interiér bude jasne červená a asi 120F až 130F.
Stredné steaky: nešťastný kompromis
Najlepšia vec, ktorú môžete povedať o steakovom varenom médiu, je to, že je to najmenšie pravdepodobné, že stejka uráža, čo naozaj nehovorí veľa. Vnútri stredného steaku je väčšinou šedá s malým množstvom ružovej v strede a bez červenej.
Povedzme, že idete na grilovanie. Ak si nie ste istí svojimi hosťami ako steaky, stredná je dobrá stredná plocha. Tí, ktorí uprednostňujú stredné vzácne, budú len mierne sklamaní, kým tí, ktorí majú radi viac varené, ho môžu vždy vrátiť späť na gril. Stredné steaky sa varia na vnútornú teplotu približne 140 ° F až 150 ° F.
Kedy je steak médium zriedkavé?
Tak sme sa rozprávali o týchto vnútorných teplotách a o tom, ako zodpovedajú každej úrovni steaku. Ale čo robíte, nepúšťajte teplomer do steakov, aby ste zistili, či sú hotové. Len necháte všetky džúsy vytekať cez otvor, ktorý ste práve pokousali. To isté platí pre rezanie do steaku s nožom, aby ste zistili, akú farbu to je. Nerob to!
Namiesto toho môžete povedať, ako urobiť steak stlačením jeho stredu prstom.
Povedzme, že ste to na tri minúty grilovali, otočili a grilovali ďalšie dve minúty. S steakom, ktorý je stále na grile, stačí stlačiť prst do stredu steaku.
Ak sa váš prst potopí a steak sa cíti mäkký alebo chrumkavý, ešte nie je hotový. Dajte mu ďalšiu minútu. Ak steak dáva len trochu, keď je stlačený a pramene späť, to je stredne vzácne. Ak to neposkytuje vôbec, alebo sa cíti pevné alebo ťažké, je to stredné alebo vyššie.
Môže to trvať určitú prax, aby ste dokázali identifikovať tieto pocity, ale nie je to tak ťažké. Len si pamätajte, že stredne vzácne steaky budú mať len mierne a späť, keď sú stlačené.