Takže ste si vybrali ten najlepší steak , ochutnali ho dobre , pripravili ho na gril a potom ho grilovali na perfektné médium zriedkavé . Je už pripravené slúžiť? Nie tak celkom. Je tu ešte jeden prvok na varenie dokonale šťavnatého steaku.
Steak potrebuje odpočinúť asi päť až sedem minút pred tým, ako ju podávate. To nemá nič spoločné s steakom, ktorý je unavený, a všetko súvisí s tým, že chce, aby bol taký šťavnatý, ako je to možné.
Perfektný steak je šťavnatý steak
Ak by ste si nakrájali steak priamo z roštu, uvidíte, že sa nad tvojím talírom rozplýva obrovská šálka šťavy. Ale ak počkáš asi päť minút predtým, ako to urobíš, neuvidíš to. Šťavy budú v steakoch, nie na tanieri. Tu je dôvod, prečo:
Premýšľajte o steaku ako sadu malých buniek, každá naplnená šťavou. Keď ho varíte, teplo spôsobí, že sa tieto malé bunky zmiešajú, čo následne stláča šťavy smerom k stredu steaku, kde je chladnejšie. Predstavte si vodný balón. Keď ju stlačíte na jednom konci, voda sa posunie na druhý koniec. Vaša ruka, ktorá stlačí balónik, je ako teplo grilovania.
Našťastie spôsob, akým sa tieto malé bunky stlačia, je len dočasné, za predpokladu, že ste správne uvari steak. Po niekoľkých minútach, kým sa ochladia, sa tieto bunky vrátia do pôvodnej podoby a šťavy sa spätne presunú zo stredu, aby sa preniesli cez steak.
Ak ste prehnali steak , tieto malé bunky sa neodskakujú späť rovnakým spôsobom, a preto nemôžu znova absorbovať tieto šťavy. Samozrejme, v príliš teplom steaku, väčšina šťavy bude mať rovnako odparovanie.
Odpočívanie steakom je o ochladení steaku
Rovnako ako v prípade toľko, čo súvisí s varením steakov , tam je kľúčová teplota zapríčinil odpočinok steak.
Myšlienka s odpočívaním v podstate umožňuje horúci steak vychladnúť na približne 120 ° až 125 ° F. Pri tejto teplote sa bunky dostatočne uvoľnili, aby mohli pretekať šťavy.
Teraz, keď viete o pravidle 125 ° F, buďte pripravení zabudnúť na to. Rovnako ako pri varení steakov na 135 ° F pre stredne vzácne, nemali ste to s teplomerom. Klepanie na dieru v mäse spôsobí, že všetky džúsy prídu vylievať von. To je prípad, či je steak na grile alebo na tanieri a samozrejme, to je presný opak toho, čo sa tu snažíme dosiahnuť.
Pokyny pre oddychové steaky
Užitočným usmernením pre odpočinok steaku je nechať ho odpočívať približne tak dlho, ako ste si to uviedli. Ďalšou smernicou je nechať ju odpočívať po dobu piatich minút na každý palec hrúbky. ( Perfektný steak je tlstý 1½ palca.) Niektorí kuchári hovoria o odpočinku mäsa 10 minút na každú libru mäsa. Ako vidíte, všetky tieto pokyny v podstate hovoria to isté. Odložte steak päť až sedem minút pred nakrájaním.
Jedným zo spôsobov, ako odpočívať steaky, je odobrať ich z grilu, preniesť ich na reznú dosku a potom ich stáť pod veľkým kusom fólie. Potom môžete tieto päť až sedem minút využiť na prípravu omáčky, na prípravu šalátu , na prípravu pečených zemiakov , na stôl alebo na čokoľvek iné.
A ak ste tak ďaleko pred zápasom, že skutočne nemáte čo robiť, môžete si oddýchnuť päť až sedem minút s osviežujúcim nápojom.
Keď už hovoríme o omáčkach, je tu niekoľko omáčok, ktoré dobre chodia s grilovaným steakom:
Prípadne môžete podávať grilovaný steak, ktorý je nalepený vrstvou zmiešaného masla. Tu je niekoľko zložených maslových receptov, ktoré môžete vyskúšať: