Teplota je kľúčom pri varení zemného hovädzieho mäsa
Či si kúpite zemiakové hovädzie mäso v supermarkete, alebo si v domácom prostredí vymasíte svoje vlastné hovädzie mäso, dôležité je dôkladne pripraviť zemný hovädzí dobytok. Je to preto, lebo mäso z mäsa, ktoré nie je tepelne upravené, dokáže uchovávať nebezpečné baktérie ako E. coli a Salmonella .
Potraviny sa kontaminujú baktériami mnohými spôsobmi. V prípade mäsa sa to môže stať kdekoľvek v dodávateľskom reťazci, z farmy, kde sa hovädzie mäso zdvíha do supermarketu alebo mäsiarstva, kde ho kupujete.
Môžete to dokonca kontaminovať sami doma prostredníctvom svojho náradia alebo reznej dosky (viď Krížová kontaminácia ), tým, že si nemustíte ruky alebo niečo iné.
Z väčšej časti však tieto baktérie zomierajú, keď ich pripravujete. Teploty 165 ° F alebo vyššie sú dostatočné na vyhladenie potravinových baktérií a to je magická teplota, ktorú strieľame.
Hovädzie mäso by malo byť varené dobre hotovo
Pokiaľ ide o varenie hovädzieho mäsa, 165 ° F znamená dobre hotovo. To znamená, že by ste nikdy nemali vidieť žiadne ružové uprostred vášho hamburgeru. To je správne, dni, kedy bolo bezpečné jesť stredne zriedkavý hamburger sú bohužiaľ za nami.
Spôsob, ako dosiahnuť dobre urobené hamburgery, je ich varením po dobu troch až štyroch minút na jednu stranu, v závislosti od toho, aké husté sú a ako horúci je váš gril alebo panvica. Na kontrolu teploty môžete použiť teplomer s okamžitým čítaním . Ale akonáhle si vaši hamburgery takto niekoľkokrát dostanete.
Hovädzie mleté mäso sa líši od steakov
Možno si poviete: "Prečo musím dobre upečiť svoje hamburgery, keď je v poriadku variť mé steaky stredne vzácne ? Hovädzie je hovädzie, však?"
No, áno a nie. Jedna vec, v prípade steaku alebo pečiva, tieto baktérie visia len na povrchu mäsa, nie v interiéri.
A pretože povrch steaku alebo pečienky je prvou časťou, ktorá sa varí, je bezpečné variť steak alebo pečené médium zriedkavé.
Podzemné hovädzie mäso na druhej strane začína ako veľký primárny rez, ako je skľučovadlo . Povedzme, že na povrchu mäsa sú baktérie. Keď prechádza cez brúsku, celá táto plocha sa víri v celom priestore, takže všetky baktérie, ktoré boli na povrchu, sú teraz rovnomerne rozložené v celom mäse.
Stojí za zmienku, že baktérie sú teraz rovnomerne rozmiestnené v celom mlynčeku na mäso, čo znamená, že ďalší kus mäsa, ktorý ide, bude tiež kontaminovaný. Naozaj sa musíte spýtať sami seba, aká si istá, že mäsiarka dôkladne vyčistí a dezinfikuje mlynček na mäso po každom použití? V rušnej predajni mäsiarstva je odpoveď s najväčšou pravdepodobnosťou veľmi neistá. (Prečítajte si viac o tom, prečo potrebujete skvelého mäsiara .)
Cook Ground Ground až 165 ° F
Spôsob, akým ste si istí, je varenie vášho hovädzieho mäsa na minimálnu vnútornú teplotu 165 ° F. Týmto spôsobom môžete byť istí, že zabijete baktérie na povrchu, rovnako ako všetky vnútri burger.
Všimnite si, že aj keď si ubrusíte svoje vlastné hamburgery doma, toto vám nedáva voľný priechod na variť vaše hamburgery menej ako dobre hotovo.
Samozrejme, mletie vlastných hamburgrov ponúkne väčší pokoj, pokiaľ ide o to, čo sa dostane do vášho hovädzieho mäsa. Ak to rozmiešate sami, presne viete, čo je v ňom, čo je viac, ako môžete povedať o množstve komerčne pripraveného hovädzieho mäsa. V niektorých prípadoch balík hovädzieho mäsa, ktorý si zakúpite v obchode, nemusia nevyhnutne pochádzať z jednej kravy. Premýšľajte o tom.
Ak je to trochu strašidelné, ale nie ste na to, aby ste si brojili svoje vlastné mäso doma, môžete mať svojho mäsiarka, aby ste si práve v mäsiarni rozmazali kúsok hovädzieho skľučovadla. Dobrý mäsiar bude rád, že to urobí pre vás (ale pozrite sa na upozornenie na čistenie mlynčeka na mäso uvedené vyššie).
Čo sa týka choroby šialených kráv?
Rozmazanie vlastného mäsa (alebo mať mäsiarka to urobiť) je tiež dobrý spôsob, ako sa vyhnúť veciam, ako je choroba šialených kráv, ktorá začína chorými kravami, čo je dosť zlé, ale potom kúsky tých kráv, ktoré sa nepredpokladali v mäse, ako tkanivo miechy a čo nie, zmiešajte sa omylom alebo neopatrnosťou alebo iným spôsobom.
Nie je príjemné, aby dokonca premýšľal, nieto ešte jesť.
Treba poznamenať, že dokonca aj varenie vášho hovädzieho mäsa na 165 ° nie je dostatočné na to, aby zabránilo chorobe šialených kráv. To preto, že šialená krava nie je spôsobená baktériou, ale skôr druhom abnormálneho proteínu. Našťastie šialená krava nie je v týchto dňoch príliš bežná vďaka prísnym testom a iným predpisom implementovaným USDA.
V každom prípade sa hlavná otázka týkajúca sa varenia zemiakového hovädzieho mäsa bezpečne otáča okolo problému mletia povrchových baktérií do vnútra mäsa. Varenie mletého hovädzieho mäsa s minimálnou vnútornou teplotou 165 ° F vám pomôže vyhnúť sa prípadu otravy jedlom z vašich hamburgrov.