Varenie blízko plameňa
Grilovanie a pečenie sú spôsoby pečenia za sucha, ktoré sa spoliehajú na teplo, ktoré sa vedie vzduchom z otvoreného plameňa. Tento typ varenia vytvára na povrchu potravín reakcie zhnednutia, čo podporuje vývoj komplexných aróm a vôní.
Grilovanie kuchárov horúcich a rýchlych
Vzhľadom na to, že vzduch je špatným vodičom tepla, chrumkavanie a grilovanie vyžadujú, aby sa jedlo dostalo tesne k zdroju tepla, čo je v tomto prípade pravdepodobne otvorený plameň.
Takto sa povrch potravín veľmi rýchlo variť, čo spôsobuje, že tento typ varenia je ideálny pre extrémne jemné kusy mäsa, hydiny alebo rýb. Vďaka extrémne horúcemu a suchému charakteru tejto metódy varenia sa zvyčajne marinujú predmety, ktoré budú upečené alebo grilované - aj keď najlepšie steaky sú pozoruhodnou výnimkou z tohto pravidla.
"Turn"
Dôležitou súčasťou grilovania a pečenia je "otáčanie" - čo znamená, že sa prebalí položka na druhú stranu. Hoci to môže byť lákavé pohybovať veci okolo pri grilovanie, trochu zdržanlivosť bude ísť dlhú cestu. Všeobecne povedané, mali by ste položku raz otočiť, čo znamená, že jedálenou jed- nou stranou, otočením ju dokončíte varenie a potom ju odoberáte z mriežky.
Keďže nie je veľa čo robiť, vedieť, kedy sa obrátiť, je skoro podstatou grilovania a je to pocit, že sa budete rozvíjať so skúsenosťami.
Grilovacie značky
Jedna výnimka z pravidla "nepohybujte sa" je, že kuchári často otočia položku na grile a označia ju krížovo šrafovaným grilom.
Asi jedna tretina otočenia - napríklad od 12 hodín do 8 hodín na hodinovom knoflíku - prinesie najatraktívnejšie výsledky.
Teplo z vyššie uvedeného. nižšie
Mimochodom, existuje jeden významný rozdiel medzi fritovaním a grilovaním, ktorý spočíva v tom, že grilovanie zahŕňa zahrievanie jedla zospodu, zatiaľ čo varenie zahŕňa vykurovanie zhora.
V obidvoch prípadoch sa jedlo zvyčajne obracia raz počas varenia a používa sa mriežka alebo rošt nejakého druhu, čo dáva jedlu charakteristické znaky grilovania, ktoré sú charakteristickým znakom tejto techniky varenia. Rovnako ako pri sautéingu , je dôležité ohriať brojlera alebo gril pred tým, ako naň položíte jedlo.
Čo o Barbecuing?
Grilovanie je podobné grilovaniu a pečeniu tým, že používa aj otvorený plameň na varenie. Ale to, čo definuje barbecue, je použitie dreva alebo uhlia na výrobu plameňa.
Ale ako u väčšiny vecí v kulinárskom svete, tu je trochu ticho. Niektorí šéfkuchári považujú varenie dreveného uhlia za formu grilovania, zatiaľ čo mnoho ďalších trvá na tom, že grilovanie prináša varenie cez drevený oheň v otvorenej jame. Či tak alebo onak, každý súhlasí, že varenie s drevom dodáva dymovú chuť, ktorá jednoducho nie je možná s plynovým grilom.
Čo s grilmi?
Gril panvice sú špeciálne konštruované panvice, ktoré majú zvýšené hrebene navrhnuté tak, aby simulovali značky grilu získané varením jedla na otvorenom plameni gril. Ale je to skutočne grilovanie?
Technicky, nie. Pamätajte si, že grilovanie variť vedením horúceho vzduchu, zatiaľ čo panvica sa varí vedením tepla cez panvu.
Tu je príklad rozdielu: Predpokladajme, že varenie na hamburgeri.
Akýkoľvek tuk, ktorý odkvapká z hamburgerov, vypadne a nezasahuje do tepla z plameňa alebo uhlia. Pri panvici s grilom sa však tuk jednoducho zhromažďuje v panve. Takže ak použijete gril, budete chcieť vyliať všetok mazací tuk, ktorý sa varí do panvice, inak, vaše hamburgery sú skutočne vyprážané namiesto grilované.