Môže to znieť nepárne, ale výsledok je fantastický, pretože cukr karamelizuje na týchto grilovaných steakoch za nezvyčajné chuťové vnemy.
Táto metóda sa najlepšie používa pri steakoch s hrúbkou menšou než 1 palca. V opačnom prípade bude cukor pred spálením hovädzieho mäsa.
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené pásy steaky (každý o hrúbke asi 3/4 palca a o hmotnosti 8 oz, pozri nižšie autorskú poznámku)
- Veľa hrubej soli (kosher alebo more) a čerstvo mletého čierneho korenia
- 3 až 4 polievkové lyžice granulovaného alebo svetlohnedého cukru (pozri poznámku autora)
Ako to urobiť
- Umiestnite steaky na veľkú platňu a na oboch stranách veľkoryso očistite soľou a korením . Rozložte asi 1/2 lyžice cukru na vrchole každého steaku a rozotrite do mäsa so zadnou časťou lyžice. Otočte steaky a opakujte ich.
- Nastavte gril pre priame grilovanie a predhriatie na vysokú. Je to dobrý nápad, aby sa oheň rozsvietil tak, aby mal chladnejšie časti grilu. Týmto spôsobom, ak sa cukor začne horieť nad vysokým teplotám, môžete steaky presunúť do časti, ktorá je menej horúca.
- Keď je pripravený na varenie, štetku a olej rošt rošt. Usporiadajte steaky na horúcej rošte pod uhlom 45 stupňov s tyčami roštu tak, aby boli všetky rovnaké.
- Grilujte steaky až do varenia na chuť, 4 až 6 minút na stranu pre stredne vzácne, rotujúc ich 90 stupňov po 3 minútach vytvoriť pekný crosshatch gril známky. Pozrite sa na spodnú stranu steakov počas variť tým, že zdvihnete jeden okraj. Ak sa kôrka začne horieť, musíte posúvať steaky do chladnejšej časti grilu.
- Grilované steaky preneste na platňu a rezión so soľou a korením. Nechajte steričky 2 minúty pred podávaním.
Poznámka autora:
Recept môže byť vyrobený buď pomocou hnedého alebo bieleho cukru. Zdá sa, že karamelizuje lepší dotyk, ale obaja fungujú dobre. A nenechajte sa lámať soľou. Potrebujete to na vyrovnanie sladkosti.
Cukor horí pri grilovaní, takže budete musieť vybrať steak, ktorý je pomerne tenký a rýchle varenie - 3/4 až 1-palcový silný je ideálny. Neskúšajte to na hrubom steakovom porte. Spálený cukor sa predtým, ako sa varenie cez mäso, rozdrví.
Zdroj: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Opätovne vydané s povolením.