Je to Tequila čas
Tequila je populárny destilovaný duch bohatý na históriu, ďaleko za populárnou margaritou . Pôvodne používaný počas rituálov začínajúcich pred 2 000 rokmi sa tequila vyvinula do silného ducha, ktorý dnes pijeme. V posledných rokoch prekonala kvalitu, o ktorej sa len niekoľko desiatok rokov mohlo stať len pár z nás.
História tequily
Mesto Tequila bolo založené v roku 1656 v súčasnom mexickom štáte Jalisco.
Netrvalo dlho, kým sa tequila vyrába po celej krajine a Jose Cuervo bol prvý, ktorý komercializoval výrobok. Koncom osemdesiatych rokov 20. storočia zaznamenali prvý vývoz do Spojených štátov amerických a následná mexická revolúcia a svetové vojny pridal k medzinárodnej popularite tequily.
Tequila je regulovaná štandardom označenia pôvodu. V roku 1978 tequilový priemysel inicioval súbor prísnych noriem, ktoré regulujú, kde a ako sa môže vyrábať tequila, čo je na štítku, štýl (alebo typ) tequily a čo môže legálne brať meno tequila. NOM-006-SCFI-2012 definuje tieto pravidlá a dohliada na Consejo Regulador del Tequila (CRT alebo Tequila Regulatory Council).
Tequila sa môže vyrábať iba v určitých regiónoch určitých mexických štátov. Zahŕňajú: 124 obcí Jalisco (vrátane mesta Tequila a väčšiny modernej výroby tequily), 8 obcí v meste Nayarit, 7 obcí v Guanajuato, 30 obcí v Michoacane a 11 obcí v Tamaulipas.
Ako sa vyrába tequila?
Zariadenie Agave: Tequila sa vyrába destiláciou kvasených šťáv rastliny Weber blue agave s vodou. Agáve je členom rodiny ľalií a vyzerá to ako obrovská rastlina aloe vera s hrotmi na špičkách. Po sedem až desiatich rokoch pestovania je agave rastlina pripravená na zber a používanie pri výrobe tequily.
Podzemné zariadenie vyrába veľkú žiarovku nazývanú piña , ktorá vyzerá podobne ako biely ananás. Poškodené listy agávy sa odstránia a piña sa rozdelia a pomaly sa pečia v parných alebo murovaných peciach, kým sa všetky škroby nepremenia na cukry. Pečená agáve sa drví, aby sa extrahovali sladké šťavy rastliny, ktoré sa potom fermentujú.
100% Agáve vs. Mixto: Podľa mexického práva musí každá tequila obsahovať najmenej 51 percent Weber blue agave ( Agave tequilana ). Skutočne dobrá tequila je 100% Weber blue agave a bude jasne označená tak na fľaši. Zákon tiež vyžaduje, aby boli vyrobené, balené a kontrolované v Mexiku.
Tequila, ktorá nie je 100% agave, sa nazýva mixto (zmiešaná), pretože sa v priebehu destilácie mieša s cukrom a vodou. Mixto tequilas sa môže vyrábať mimo Mexika. Až do prelome 21. storočia boli hlavnými tequilami produkované zmesi. Dnes je väčšina tequily, ktorú nájdete, "Tequila 100% de Agave".
Destilácia: Tequila sa destiluje buď v kvetináčoch, alebo v stĺpcoch, až kým nedosiahne takmer 110 dôkazov. Výsledkom je jasný duch s výrazným množstvom kongenérov. Tieto kongenéry sú vedľajšími produktmi alkoholovej fermentácie, ktoré sa často považujú za nečistoty, ktoré môžu viesť k závažnejším opicom.
Niektoré tequileros (výrobcovia tequily) znovu destilujú tequilu na výrobu čistejšej tekutiny. Pred fľaškovaním sa destilát rozreže s vodou, aby sa dosiahla pevnosť v lahvovaní, ktorá je typicky okolo 80 násobku alebo 40% objemu alkoholu (ABV).
Niektoré tequilas sú čisté a nazývajú sa blanco alebo strieborná tequila. Iní majú hnedú farbu kvôli jednému z dvoch možných zdrojov. Zlaté tequily často získavajú svoju farbu z pridania karamelu alebo iných prísad. Reposado a añejo tequilas získavajú svoju zlatohnedú farbu zo starnutia sudov . Niektoré tequily sa ochucujú malými množstvami sherry, koncentrovaného sliviek a kokosu, aj keď tieto nie sú "pravé" tequily, ale "tequila".
5 typov (Tipos) Tequila
Pri prechádzaní možností tequily v obchode s alkoholickými nápojmi sa stretnete s piatimi typmi tequily.
Tieto sa líšia podľa štandardov stanovených CRT vzhľadom na spôsob, akým sú vyrobené. Mnoho z najznámejších značiek tequily ponúkne vo svojom portfóliu blanco, reposado a añejo tequila. Obyčajne môžete očakávať, že pri inovácii na ďalšiu úroveň zaplatíte ďalších 10 EUR.
Blanco, striebro alebo biela tequila (Tipo 1): Blanco tequila je číry duch, ktorý môže byť buď 100% agave alebo mixto. Tieto tequiely sú "staršie" - viac ako "odpočinok" - viac než 60 dní v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, ak sú vôbec starnutí. Unaged blancos dávajú pijanovi najchutnejšiu chuť agávy a majú pozoruhodnú zemitú chuť, ktorá je výrazne tequila. Ak ste neochutlivali blanco, potom chýba čistá chuť agáve.
Strieborná tequila sa primárne používa na miešanie a je ideálna pre takmer akýkoľvek tequila koktail a často hladšia ako zlaté tequilas pre zábery . Ak hľadáte kvalitnú, cenovo dostupnú, tequilu, ktorá sa bude uchovávať na sklade, vaša najlepšia voľba je blanco.
Joven alebo Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mladý) alebo oro (zlatý) tequilas sú tie, ktoré mnohí starší pijani poznajú, najmä ak ste strávili nejaký čas robiť tequilové výstrely v posledných niekoľkých desaťročiach 20. storočia. Zlaté tequily sú zodpovedné za mnohé zlé skúsenosti s tequilou a počas tohto obdobia boli v USA najrozšírenejšie.
Jedná sa často o unaged tequilas, ktoré sú zvyčajne mixtové a boli farbené a ochucené karamelom, dubovým extraktom, glycerínom, sirupom a ďalšími prísadami. Zatiaľ čo mnoho zlatých tequilas necháva niečo, čo je žiaduce v porovnaní s inými triedami, existuje teraz niekoľko slušných fliaš k dispozícii. Ak chcete piť zlatú tequilu, prilepte silne ochutené koktaily alebo (ak budete musieť) zábery.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado ( oddelené ) tequilas starnú v drevených sudoch minimálne dva mesiace a veľa z nich trvá od troch do deviatich mesiacov. Sudy zjemňujú chuť čistého blanca a dodávajú agáve mäkkú dubovú chuť, rovnako ako dávajú tequilovej svetlej slamej farbe.
Stalo sa populárne pre liehovary, ktoré starajú svoje tequilas v použitých bourbonových sudoch, čo dodáva inému rozmeru dokončenému vkusu.
O trochu drahšie ako blancos, reposado tequilas sú strednou úrovňou troch hlavných typov, ktoré sú teraz celkom štandardné v značke tequila line-up. Sú dostatočne všestranné na to, aby sa mohli použiť vo veľkom množstve tequila koktailov , najmä tých, ktoré majú ľahšie príchute, ako je margarita alebo tequini . Reposados tiež vyrábajú skvelé tequily .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila je " stará " tequila. Tieto tequilas sú staršie, často v bielom, francúzskom dubu alebo použité bourbonové sudy po dobu minimálne jedného roka, aby vytvorili tmavý, veľmi robustný duch. Väčšina añejos je vo veku od 18 mesiacov do troch rokov, zatiaľ čo niektoré z najlepších môžu stráviť až štyri roky v sudoch. Mnoho tequileros verí, že starnutie dlhšie ako štyri roky ruší zemité chuťové tóny ducha.
Añejo tequilas majú tendenciu byť veľmi hladká s peknou rovnováhou agáve a dubu. Často sa vám objavia podtóny s maslom a karamelom, čo je ideálne pre popíjanie priamo (chladené, ak sa vám páči) alebo pre tie skutočne špeciálne koktaily.
Môžete priradiť añejo ku špičkovej brandy alebo whisky . Vyskúšajte tieto tequilas v snifter, aby ste získali skutočný zmysel ich aróm a chutí. Ako možno očakávať, añejo tequilas sú jedny z najdrahších na trhu, aj keď existuje veľa možností za rozumnú cenu.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Zmena na trhu tequila v posledných rokoch viedla k vytvoreniu piateho typu tequily, ktorá je označená extra-añejo alebo muy añejo (extra-starý).
Tieto tequiely strávia viac ako štyri roky v sudoch a majú profil, ktorý súperí s najstaršími whisky, ktoré nájdete. Logicky cena týchto tequilas odráža ich dodatočný čas v sudu a to sú tie, ktoré budete chcieť ušetriť na priamu usrkávanie, užívajúc si každú druhú skúsenosť.
Ako čítať štítok Tequila
Existuje veľa značiek tequily na poliach obchodov s alkoholickými nápojmi a výber správneho môže byť skľučujúca úloha. Tu sú niektoré z vecí, ktoré nájdete na štítku, ktoré vám pomôžu urobiť dobrú voľbu. Majte na pamäti, že platíte za to, čo dostanete.
- Typ (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (často añejos v limetovaných vydaniach)
- Čistota: Len 100% agave je označená ako taká. Ak štítok nehovorí v žiadnej forme "100% agave", je to mixto.
- NOM: Označuje registračné číslo liehovarníka, ktoré sa používa na odlíšenie viac ako 500 značiek vyrábaných približne 70 liehovarmi. Všetky tequila štítky musia mať NOM. Nezáleží na tom, čo hovorí, NOM neoznačuje kvalitu.
- CRT: Označenie, že regulačná rada Tequila (CRT) certifikovala výrobok. Opäť to nie je zárukou kvality, ale jednoducho hovorí, že CRT schválil výrobný proces spoločnosti a to je legitka tequila.
- Hecho en Mexiko: Vyrobené v Mexiku. 100% agáve tequilas môžu byť vyrobené a fľašované v Mexiku. Hecho mano znamená "ručne vyrobené" a hoci to nie je oficiálny pojem, zvyčajne to naznačuje tradičné výrobné procesy.
- DOT: Označenie alebo číslo pôvodu označujúce súlad s mexickými predpismi, pokiaľ ide o miesto, kde bol výrobok vyrobený. Nesmie byť na všetkých štítkoch.
- Názov značky: Toto je skutočná značka (napr. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) a neuvádza, kto vyrába tento výrobok, pretože mnohé liehovary produkujú viacero značiek.
- Obsah alkoholu: Tequilas v Mexiku sú zvyčajne 38 až 40 percent objemu alkoholu (ABV, 76 až 80 dôkazov). Z právneho hľadiska môžu byť silnejšie, až 50% ABV (100 dôkazov).
Viac agaveových likérov
Tequila je najznámejší destilovaný destilát vyrobený z agave, hoci to nie je jediný alebo dokonca najstarší. Niektoré z týchto iných agátových likérov, ako je mezcal, získavajú obnovenú známosť a dosahujú viac trhov a pijanov.
Mezcal: Na rozdiel od tequily, mezcal môže použiť akúkoľvek z ôsmich schválených odrôd agave rastliny a má výrazne dymovú chuť, podobne ako škótsky z Islay. Technicky, tequila je mezcal , ale všetky mezkály nie sú tequila.
Toto je tiež miesto, kde tequilový červový legend prichádza do príbehu. Zatiaľ čo dôvod je nejasný, jedna verzia príbehu hovorí, že červ bol umiestnený vo fľašiach, aby dokázal, že alkohol je dostatočne vysoký na to, aby chránil neporušený červ. Samotný červ je larva dvoch molov, ktoré žijú v agave a ako dokázali mnohí chlapci z fratov, sú bezpečné na konzumáciu.
Špičkové medzikály nemajú červ. V uplynulých rokoch spoločnosť mezcal zaznamenala nové ocenenie a nasledovalo nasledovné ocenenie.
Pulque: Pulque je starý duch, ktorý bol v Mexiku veľmi populárny. Hlavný rozdiel medzi ním a tequila a mezcal je, že agáve nie sú varené pred extrakciou šťavy. Nie je bežne nájdený na komerčnom trhu, aj keď ho môžete nájsť v šesť baleniach plechoviek.
Sotol: Sotol je regionálna odroda mezcal od Chihuahua a je vyrobená z inej sukulentnej tzv. Dasylirion. Často sa stará o šesť mesiacov a zriedka sa nachádza mimo jeho regiónu pôvodu.
Raicilla: Výraz " rye-see-yah ", racila je často označovaná ako mexický meštian. Je to populárny zážitok pre turistov, ktorí navštívia Puerta Vallarta, kde sa takmer výlučne uskutočňuje dnes. Agave inaequidens je rastlina, z ktorej je vyrobená. Až donedávna to bolo nezákonné, ale bootleggers to udržiaval nažive v priebehu rokov. Tento typ je zvyčajne opitý priamo, chladený alebo s grapefruitovou sódou (ako je paloma ).
Baconara: Baconara má podobný príbeh ako racila a bola zakázaná až do roku 1992. Vyrába sa v štáte Sonora z Agave pacifica (alebo Agave yaquinana ), ktorá je pražená pod zemou v lávových kameňoch. Je zriedkavé ho nájsť mimo regiónu.
Preskúmajte tequilu v osobe
Tequila je jedným z najzaujímavejších destilovaných destilátov. Niet lepšieho spôsobu, ako nájsť nové ocenenie za výrobu a úsilie, ktoré sa doňho dostanú, ako navštíviť Mexiko a vidieť to pre seba.
Ak vás to zaujíma, preskúmajte webovú stránku La Ruta del Tequila. "Tequila Route" je navrhnutá tak, aby pomohla turistom nájsť liehovary na návštevu, dozvedieť sa o skúmaní krásnych polí agáve a všetko, čo potrebujete na plánovanie cesty do Jalisco. Ak chcete, obráťte sa na svojho cestovného agenta a nájdete aj balík turné.