Ako napínať koktaily

Napínanie sa používa takmer vždy, keď sa koktail mieša v koktailovej trepačke bez ohľadu na to, či sa pretrepáva alebo mieša . Je to veľmi jednoduchá technika, ale existuje niekoľko tipov a rôznych metód, ktoré vám pomôžu získať najčistejšie nápoje. Ktoré používate bude závisieť od druhu filtrov a miešačiek, s ktorými miešate, rovnako ako od zložiek nápoja.

Prečo sa namáhame?

Základná barmanská technika , existuje niekoľko rôznych dôvodov, prečo kandidujeme koktaily.

Najzrejmejšie je, keď nechceme ľad v hotovom nápoji. Martinis a podobné koktaily, ktoré sa zmiešajú s ľadom, ale slúžia "nahor" patria do tejto kategórie.

Pri nápojoch, ktoré sa podávajú na ľade, je všeobecné uprednostňovať, aby sa starý ľad pretiahol a nápoj sa nalil na čerstvý ľad. To platí najmä vtedy, keď sa nápoj otriasne .

Pretrepanie výrazne znižuje ľad, niekedy znižuje objem kociek na polovicu. Zatiaľ čo toto riedenie je vlastne žiaduce pre samotný nápoj, príliš veľa vody nie je. Čerstvé kocky v servírovacom sklíčku budú trvať oveľa dlhšie ako trepačka ľadu, čo pomôže zabrániť zmierneniu nápojov.

Konečným dôvodom, prečo sa chceme napínať koktaily, je odstrániť kusové prísady. Môže to byť kúsok ovocia, roztrhané bylinky alebo celé korenie, ktoré nie sú v poslednom nápoji žiadúce. Robili svoju prácu, aby ochutnali nápoj a už nie sú potrební.

Zatiaľ čo koktaily ako mojito a staromódny sú zvyčajne podávané s týmito pevnými prísadami, nie je to najlepšia voľba pre každý nápoj.

Tiež niektorí pijatelia uprednostňujú napätú verziu, pretože zabraňujú tomu, aby náhodný list mäty zasekol v zuboch.

Strihanie s koktejlovým trepačom

Trojdielna koktailová trepačka je najjednoduchšia na napínanie nápojov. Sieťový filter je zabudovaný do jedného z veka, takže nie je potrebný samostatný nástroj.

Keď použijete s týmto filtrom, chcete na pečenie zmiešať. Umiestnite ukazovák a stredný prst na vrchná časť filtračného krytu, aby ste ho zaistili (viečko sa môže a môže vypadnúť, ak to neurobíte). Pomaly zakopnite koktejlovú šejkru hore nohami cez servírovací pohár a nechajte nápoj vylejte. Vďaka menšiemu otvoru ho trochu potriasajte, aby ste ľad premiestnili a zabezpečili, aby ste dostali všetku kvapalinu.

Strihanie s Boston Shaker

Bostonová trepačka vyžaduje samostatný nástroj, aby sa namáhal, pretože nie je tam žiaden vstavaný filter. Väčšinu času budete chcieť použiť Hawthorne sito, ale môžete tiež nájsť julep filter vhodný občas. Nie je to zlý nápad mať obaja v bare, aj keď Hawthorne je lepšia voľba, ak si vyberiete len jednu.

Hawthorne Sitko: Toto sito je veľmi bežné vidieť v baroch. Má plochú hornú časť s vyčnievajúcimi dvoma alebo štyrmi "palcami" a polkruhom prameňov spod. Je navrhnutý tak, aby sa tesne zapadol do trepačky, aby sa udrží ľad a takmer všetky tuhé zložky, čím sa vytvorí čistý, krehký koktail v pohári.

Ak chcete použiť sitko Hawthorne, vložte ho do miešacieho plechu s cievkou smerom dole. Držte sitko na svojom ukazováku a pevne ho uchopte do blízkosti hornej časti.

Pomaly zakláňajte plech na pohárik. Po naplnení skla rýchlo vráťte plech do vzpriamenej polohy, aby ste predišli rozliatiu na lište.

Julep Filter: Použite tento filter pri namáhaní z miešacieho skla vašej trepačky Boston, pretože má tendenciu lepšie sa prispôsobiť. To je užitočné pri miešaní nápojov, pretože sa často odporúča vylievať prísady do čírej sklenenej časti šejkra, aby ste videli, čo a koľko nalejete.

Ak chcete použiť julepové sitko, vložte ho do miešacieho skla a miska lyžice smeruje von (zdá sa, že to nie je nápadné, ale malo by to byť hore dnom). Držte sitko na kĺbe medzi rukoväťou a miskou pomocou ukazováka a pevne uchopte sklo v blízkosti okraja. Pomaly sklopte miešaciu sklenu na podávaciu sklenu. Po naplnení skla rýchlo vráťte plech do vzpriamenej polohy.

Breaking Shaker: Toto je metóda napínania, ktorú niektorí profesionálni barmani radi používajú a nevyžaduje samostatné sitko. V podstate utečiete pečať z bostonskej trepačky a opatrne nalejte nápoj do podávacej skloviny cez malú medzeru, ktorú vytvoríte medzi dvoma kúskami trepačky.

Trik tu je kontrola vylievania bez toho, aby ste nechali akýkoľvek ľad spadnúť cez medzeru alebo vynútiť rozdelenie dvoch kúskov, a preto vyprázdnite celý nápoj. Vyžaduje to prax a odporúča sa to s vodou. Tiež táto metóda nezasahuje do žiadnych bylín alebo malých pevných látok, pretože prechádzajú cez trhlinu.

Niektoré bostonské trepačky, rovnako ako plechovky s rýchlym odvzdušňovaním, majú v stenách zabudované otvory do steny a robia rýchlu prácu pri namáhaní.

Dvojité alebo jemné napínanie

Príležitostne sa stretnete s koktailovými receptami, ktoré naznačujú dvojité napätie, ako napríklad chladničku na uhorku a rozbitie francúzskej štvrte . Táto technika sa často používa, keď sa koktail mieša s roztrhávanými bylinkami a inými malými tuhými prísadami, ktoré sa v poslednom nápoji nepotrebujú. Pri dvojitom namáhaní spustíte nápoj dvoma sitami: jedným z vyššie uvedených a jemným sitom.

Ak chcete zdvojnásobiť napätie, umiestnite pravidelné sito do alebo na koktejlovú trepačku a držte jemné sieťové sitko pomocou rukoväte nad sklom. Pretiahnite cez obidva sitá do skla, všetko, čo to urobilo cez prvé sito, bude (v ideálnom prípade) zachytené v oku.

Ak je sieťové sitko väčšie ako priemer skla, nezabudnite pomaly naliať, aby kvapaliny neklesli cez ráfik.