3 jednoduché kroky k plávajúcemu likéru ako profesionál
Barmani používajú techniku nazývanú plávajúca na vytváranie vrstvených koktailov a výstrelov. Je veľmi ľahké sa naučiť a ktokoľvek to dokáže, všetko, čo potrebujete, je nejaká prax a niekoľko tipov, ako začať.
Teória za vrstvenými nápojmi
Vrstvené nápoje sú obľúbené už viac ako storočie. Začalo to s viacvrstvovým dezertným nápojom nazývaným pousse-cafe. Môžu mať päť alebo viac farebných a aromatických likérov vrstvených v pohári.
Zatiaľ čo tieto zlyhali, plavecká technika je stále široko používaná barmanmi.
Dnes sa plavíme najčastejšie:
- Vytvárajte vrstvené zábery .
- Najlepší nápoj s farebným prízvukom, ako je červené víno alebo smotana.
- Vytvárajte chuťový zážitok, keď pijeme, rovnako ako vrstvenie dvoch štýlov piva .
- Buďte schopní zapáliť nápoj v ohni s nepremokavým rumom .
Ako uvidíte, technika je jednoduchá. Trikom je vrstvenie prísad podľa ich špecifickej hmotnosti . To znamená, že spodná zložka vášho nápoja musí byť ťažšia ako horné vrstvy. Čím je väčší rozdiel v hustote medzi dvoma vrstvami, tým lepšie rozdelenie sa dosiahne vo vrstvách.
Zábavný fakt: Grenadín je jedna z najťažších kvapalín používaných v bare a takmer vždy klesá na dno skla, aj keď je to posledná ingrediencia nalievaná. Hustota Grenadína je to, čo robí nápoje ako tequila východ slnka a ohňostroj tak cool, aby sa pozrel na.
Ako plávať alkohol v nápoji
Plávajúci alkohol alebo akákoľvek kvapalná zložka nie je ťažké a je to skvelá barmanská technika, ktorá sa učí. Vezmite si čas a venujte pozornosť tomu, ako sa cíti, keď dostanete dokonalú vrstvu, a potom sa pokúste to zopakovať. Môže to trvať niekoľko nápojov, aby ste to dostali, ale chyby sú rovnako príjemné na pitie.
- Začnite s najťažšími zložkami v spodnej časti skla.
- V prípade vrstvených záberov ako B-52 by to bolo Kahlua. Baileys je ďalší a Grand Marnier je posledný.
- V prípade zmiešaných nápojov, ktoré sú naplnené likérom, pripravte nápoj podľa odporúčania receptúry. Napríklad, zmiešajte vodku, pomarančový džús a ľad Harvey Wallbanger pred plávajúcim Galliano na vrchole.
- Držte lžičku hore nohami nad nápojom. Zatiaľ čo môžete použiť ľubovoľnú lyžicu, miska lososa je tenšia ako priemerná lyžička. Mal by sa hodiť do väčšiny okuliarov, vrátane okuliarov. Dlhá rukoväť pomáha rovnováha a udržuje stabilnú ruku.
- Pomaly naliať tekutinu cez zadnú časť lyžice a na vrchu nápoja. Posuňte lyžicu tak, ako sa sklenená náplň napĺňa.
- To funguje preto, lebo lyžica spomaľuje nalievanie a rozptýli hornú kvapalinu, čím zabraňuje tomu, aby sa dve zmiešali. Ak sa zdá, že vaše vrstvy sa miešajú, dajte im minútu. Keď sa turbulencia usadí, vaše vrstvy by sa mali viac definovať.
- Ak váš recept vyžaduje viac vrstiev, jednoducho zopakujte kroky 2 a 3.
Niekoľko tipov na vrstvenie nápojov
Prax je naozaj najlepší spôsob, ako získať pocit z vytvárania čistých vrstiev. V prvom rade to môže byť výzva, ale postupom času to bude jednoduchšie.
Ak chcete začať, skúste niekoľko jednoduchých vrstvených koktailov, ako je napríklad írska káva alebo biela ruština . Obaja používajú krémový plavák, ktorý je jedným z najjednoduchších ingrediencií, s ktorými môžete pracovať.
- Ak chcete zachovať vrstvený efekt, nápoj by sa nemal miešať.
- Chladené sklo často funguje najlepšie. Tiež, ak váš nápoj neobsahuje ľad, je najlepšie ochladiť prísady pred nalievaním.
- K spomaleniu vylievania môže byť užitočná aj rýchlosť. Platí to najmä vtedy, ak je vaša kvapalina plná a ťažká.
- Niektorí barmani položia špičku lyžice tesne pod prvú vrstvu, čo pomáha tekutine zostať na vrchole. V závislosti od vašej techniky vám to môže pomôcť.
- Vrstva môže byť tiež vykonaná injekčnou striekačkou, ktorá je bezpečná pre potraviny . Nie je to profesionálne (alebo cool), ale je to jednoduchšie. Nezabudnite vybrať jeden s väčším otvorom.