Ako vyrobiť sušené zelené fazuľky

Zelená fazuľa na vysúšanie vzduchu je spôsob, ako ich zachovať, čo sa datuje od priekopníckych časov. To bolo obzvlášť populárne v južných Spojených štátoch, kde boli prezývané "kožené britches." Je to technika, ktorá stojí za to vyskúšať, pretože akonáhle sa usušia, zostávajú na neurčito.

Chuť rehydratovaných, varených zelených bôbov je celkom dobrá. Najmä ak ich vysušíte nad ohňom alebo kachličkami, majú v porovnaní s konzervovanými alebo zmrazenými bôbmi extra chuť.

Žlté voskové fazule je možné zachovať aj varením pomocou tejto metódy. Bez ohľadu na to, čo máte z vašej záhrady odmenu, môžete túto metódu použiť skôr ako konzervovanie alebo mrazenie, aby ste si ju mohli zachovať. Výhodou pred zmrazením je úspora miesta vo vašom mrazničke. Výhodou oproti konzervovaniu je, že nebudete musieť mať tlakovú nádobku, ktorá by bola potrebná na to, aby mohla mať zeleninu s nízkym obsahom kyseliny.

Kroky na suché zelené zrná

1. Umyte zelené bôby. Odstráňte konce stonky a kompost alebo konce zlikvidujte.
2. Rozčesávanie zelenej fazule pred sušením nie je nevyhnutné, ale zachováva farbu lepšie. Ak nie sú biele, fazuľa má tendenciu tmavnúť, keď sucho. Ak chcete obaliť, prineste veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte zelené fazuľky a nechajte ich vo vriacej vode po dobu troch minút. Vypusťte ich do šľahača a okamžite ich preneste do misky so studenou vodou, aby ste predišli ďalšiemu vareniu. Nechajte ich v studenej vode po dobu troch minút, potom znovu vypustite.

1. Zaveďte veľkú ihlu, ako je vyšívacia ihla s kuchynským povrazom alebo neosadená, neochucená zubná niť. Zacvaknite zelené fazuľky tým, že ho prepichnete ihlou v priereze približne o jeden palec dolu od oboch koncov fazule. Ak chcete zaistiť prvý fazuľa, nakreslite reťazec a nechajte chvost asi dva palce. Použite tento zadný koniec na viazanie uzla na hlavný reťazec.

1. Pokračujte v rezaní zelených fazulí na strunu a ponechajte medzi nimi 1/2 palcový priestor, aby vzduch mohol dosiahnuť všetky plochy každého fazule. Keď sa dostanete blízko konca reťazca, vyberte ihlu a prilepte uzol okolo poslednej zelenej fazule.
2. Zaveste navlečené zelené fazule na suché miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu na všetkých stranách. Keď sú úplne suché, budú sa značne skrátiť a budú mať štruktúru niekde medzi kožovitými a krehkými. Bude to trvať asi týždeň.
3. Presuňte vysušené zelené fazule na čistenie suchých pohárov alebo nádob na skladovanie potravín .

Používanie vašich sušených zelených bôbov

Ak chcete použiť "kožené britky", najprv ich vypláchnite v studenej vode. Potom nad nimi nalejte horúcu vodu a nechajte ich nasiaknuť, kým nezmäknú. Vypusťte rehydratované zelené fazule do šľahača a potom ich nakrájajte vo vode alebo v polievkovom šálke, až kým nebudú jemné.

Tradičné recepty na varenie sušených zelených fazulí často obsahujú slaninu, čo si môžete vychutnať. Najprv nakrájajte slaninu, až kým nie je zapečená, ale ešte jemná, potom pridajte rehydratované zelené bôby a vodu alebo zásobu.