Pečenie pečiva 101

by Linda Larsenová

Robili ste niekedy bochník kvasného chleba alebo niektorých kvasníc? Ak nie, chvíľku si prečítajte celý článok o chlebe 101 a skúste to. Chlieb je v skutočnosti pomerne jednoduché, akonáhle sa naučíte niektoré základné techniky a nič vonia tak nádherne ako pečenie chleba. Stroje na chlieb sú úžasné, ale vedieť, ako robiť recepty z chleba od nuly, vám pomôže lepšie pochopiť, ako funguje váš stroj na chlieb.

Nič viac nezvyšuje vaše sebavedomie viac ako vytiahnutím voňajúceho bochníka chleba z rúry.

Chlieb Prísady

droždie

Uistite sa, že kvasnice sú čerstvé. Aktivované suché droždie, ktoré sa predávajú v jednotlivých baleniach, je najjednoduchší typ na použitie a dobre sa udržiava vo vašej špajke. V baleniach vždy existuje dátum "najlepšie, ak sa používa" a mali by ste to dôsledne dodržiavať. Ak budete mať čas na výrobu chleba, čerstvé kvasinky sú nevyhnutné.

Dortové kvasnice, ak ich nájdete, naozaj robia nádherný bochník chleba. Táto forma kvasníc je čerstvá, skladovaná v chladničke a je veľmi podlieha skaze. Keď ho kúpite, použite ho v priebehu 1-2 dní alebo sa môže formovať.

Teplota vody, či už bola použitá na rozpustenie kvasiniek alebo pridaná k zmesi kvasníc a múky, je kritická. Pokým sa vám niečo nestane, použite teplomer. Keď sa kvasinky rozpustia vo vode alebo inej kvapaline, teplota musí byť 110 až 115 stupňov.

Keď sa kvasinky kombinujú s múkou a inými suchými prísadami, teplota tekutiny môže byť vyššia; asi 120 až 130 stupňov.

múka

Múka, ktorú si vyberiete pre svoj chlieb, tiež mení kvalitu finálneho produktu. Chlieb múka je vynikajúci bochník. Táto múka je vyššia v obsahu bielkovín, a bielkoviny, alebo lepok, je to, čo dáva chlieb svoju jedinečnú štruktúru.

Keď sa voda pridáva do múky, dva proteíny, glutenín a gliadín, sa spoja za vzniku lepok. Gluten vytvára sieť bielkovín, ktoré sa tiahnu cestou ako tkanina a zachytávajú vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria kvasinkové fermenty. To vytvára charakteristické vzduchové otvory perfektného chleba.

Viacúčelová múka bude fungovať aj vo väčšine receptov na chlieb. Nepoužívajte múku z koláčov, pretože v tomto type nie je dostatok bielkovín a váš chlieb klesne, pretože štruktúra nebude schopná vydržať tlak plynov, ktoré kvasnice vytvára.

Celozrnné múky a iné druhy múky pridávajú farbu, textúru a chuť do chleba. Tieto druhy múky nemajú dostatok lepku na to, aby robili úspešný bochník na vlastnú päsť, takže všetko použiteľné alebo chlebová múka je takmer vždy pridaná, aby poskytla štruktúru.

kvapaliny

Typ kvapaliny, ktorú používate, zmení charakteristiky chleba. Voda urobí bochník, ktorý má viac pšeničnej chuti a ostrejšiu kôru. Chlieb na báze mlieka a krému je bohatší, s jemnejšou textúrou. Tieto chleby sú hnedejšie hnedé kvôli prídavku cukru a maslového tuku pridaného do cesta. Pomarančový džús je pekný prídavok k celozrnným chlebom, pretože jeho sladkosť pomáha vyrovnať silnejšiu chuť celého zrna.

tuky

Tuky ako olej, maslo a skrátenie dodávajú chuť chuť a chuť. Chlieb vyrobený z týchto zložiek je tiež vlhký. Uistite sa, že nepoužívate šľahané maslo alebo margarín alebo výrobky s nízkym obsahom tuku, pretože obsahujú vodu. Zloženie cesta bude oslabené a váš bochník zlyhá.

vajíčka

Vajcia pridávajú do cesta a výsledného chleba bohatosť, farbu a chuť. Vaječné chleby majú skvelú chuť. Cukor je palivo, ktoré kŕmi kvasinkami, takže kvasí, produkujúc oxid uhličitý, ktorý zvyšuje chlieb. Niektoré recepty na chlieb nepoužívajú cukor, ale závisia od cukrov v múke, aby poskytli potravu kvasinkám.

soľ

Soľ je nevyhnutná pre každý recept na chlieb. Pomáha kontrolovať vývoj kvasníc a zabraňuje nadmernému zvyšovaniu chleba. To prispieva k dobrej textúre. Soľ dodáva chuť aj chuť.

Je možné vyrábať chleby bez soli, pridávajú sa však aj ďalšie prísady, ako je ocot alebo jogurt, ktoré pomáhajú regulovať rast kvasiniek.

polevy

Toppingy môžu zmeniť kôru bochníka. Vajcové glazúry sa používajú na pripevnenie iných prísad ako orechy alebo semená. Žltozelená glazúra vytvorí lesklú, zlatú kôru. Vajce biele glazúry tvoria lesklé, ostrú kôrku. Na žuvačkú a krehkú kôru rozstrekujte cesto s vodou počas pečenia. Ak ste si pred pečením vytrepali mlieko na cesto, kôra bude jemnejšia a jemnejšia. Kefovanie pečeného bochníka maslom tiež spôsobí, že kôra bude mäkšia. Vychutnajte si experimentovanie s toppings a receptami!

Na ďalšej stránke: Metódy

Začnite svoje dobrodružstvo v chlebe a prečítajte si pozorne recept. Uistite sa, že máte všetky potrebné zložky. Začnite jednoduchým receptom na chlieb, podobne ako francúzsky recept na chlieb uvedený nižšie.

opatrenia

Zmerajte požadovanú kvapalinu a ohrejte ju na správnu teplotu. Posypte kvasnicou kvapalinu a nechajte ju chvíľu sedieť. Toto sa nazýva dokladovanie kvasníc a zaručuje, že kvasnice sú čerstvé a aktívne.

Keď kvasnicová zmes stúpa a začne prebublávať, pokračujte so zvyškom receptúry na chlieb.

Odmerajte časť múky do misy a pridajte akékoľvek iné suché zložky alebo arómy.

Zmiešajte zložky

Urobte depresiu alebo dobre v strede múky a pridajte rozpustené droždie a iné tekutiny spolu s vajíčkami, ak sa používajú v receptúre. Beat dobre kombinácia.

Postupne pridajte zvyšok múky, až sa chrumkavé cesto stáva ťažkým miešaním. V tomto okamihu mlejte svoj pracovný povrch a vydajte cesto z misy na múčnatú plochu. Zhromaždite cesto do hrubej gule, pridajte viac múky podľa potreby, aby prsty nelepili na cesto. Začnite miesiť cesto .

Zakaďte cesto

Na hnetenie niekoľkokrát pretáčajte cesto a zbierajte nejaké túlavé častice. Zložte cesto na polovicu smerom k vám a odtrhnite si päty vašich rúk. Otočte cesto o štvrť otáčok a zopakujte tento proces, až kým nebude cesto hladké, pružné, pružné a už lepkavé.

Posypte viac múky na cesto, ako budete pracovať, takže sa nelepí na dosku alebo ruky. Tento proces trvá od 5 do 10 minút. Cesto vyrobené z chlebovej múky typicky vyžaduje viac miesenia ako tie, ktoré sa vyrábajú z univerzálnych múk.

Nechajte to vzrastať

Zľahka namažte veľkú miešaciu misku so skráteným maslom alebo maslom.

Umiestnite hladké, hnetené cesto do misky a otočte ju tak, aby sa horná strana tiež namazala. Tento krok zabezpečuje, že cesto nevystáva, keď stúpa. Zakryte ho čistou handrou a umiestnite na teplé miesto. Elektrická rúra s zapnutým svetlom alebo plynová pec s kontrolným svetlom sú ideálnym miestom pre stúpanie.

Nechajte cesto zdvihnúť, kým sa nerozsvieti. Znamená to, že cesta sa zväčšuje a keď prstami zatlačíte hore, zuby zostanú, keď odstránite prsty.

Vytvorte Loavy

Vytlačte cesto tým, že tlačíte päsťou do stredu. Vytiahnite okraje cesta do prehĺbenia a zatlačte ho smerom nadol, aby ste vyprchali vzduch. Potom ho otočte na múrovú plochu. Tvar podľa receptúry.

Umiestnite cesto v mazaných plechovkách alebo na mastnom páse na pečivo pre voľne tvarované bochníky. Zakryte a nechajte opäť stúpať, až kým nebude dvojnásobný. Toto druhé stúpanie bude trvať menej času, pretože tam je viac kvasiniek.

Pečieme to!

Pečieme chlieb v predhriatej rúre. Chlieb by mal trochu stúpať aj v rúre - to sa nazýva "pružina rúry". Pečieme podľa receptúry až do zlatohnedého. Chlieb sa robí, keď to znie ako duté, keď ho klepnete prstami. Odstráňte z panvice a nechajte vychladnúť na drôtenom stojane a potom sa postavte späť, keď to vaša rodina napadne.

Rád by som na vrchole kôry vyčistil ešte viac masla. To dodáva chuť a udržuje kôru jemnejšiu.

Ďalšie metódy

Niekedy sa kvasinky miešajú do múky, namiesto toho, aby boli oddelené. Jedinou zmenou tohto typu receptúry je, že voda by mala byť teplejšia. Postupujte podľa pokynov uvedených vyššie.

Chlebové chleby začínajú mokrými cestami alebo cestami. Tento druh cesta nie je miesený, ale intenzívne sa mieša po dlhšiu dobu na vytvorenie lepku. Cesto sa po stúpaní rozmieša, namiesto toho, aby sa dieralo nadol, a lyžilo sa do bochníkov, aby sa zdvihol a upokojoval.

Sladké chleby a iné slané chuťové chleby majú zvyčajne špeciálne pokyny na tvarovanie. Postupujte podľa receptov opatrne.