Kvasinky sú jednobunkové organizmy, ktoré potrebujú pokrmy, teplo a vlhkosť. Prevádza svoje potraviny (cukor a škrob) kvasením na oxid uhličitý a alkohol. Je to oxid uhličitý, ktorý spôsobuje zvýšenie pečiva. K dispozícii sú dva typy kvasníc na predaj. Jedným z typov je Brewer's Yeast, vlhké droždie používané predovšetkým pri výrobe piva. Druhým typom je Baker's Yeast, ktorý sa používa ako kypriace činidlo.
Dva typy pekárskych kvasníc sú čerstvé alebo lisované kvasnice a aktívne suché droždie.
Čerstvé alebo stlačené kvasinky
Mali by byť zakúpené len v množstvách, ktoré sa budú používať rýchlo. Čerstvé kvasnice sa dodávajú v malých štvorcových koláčov a podliehajú skaze. Ak sa nepoužije ihneď, môže sa uchovať v chladničke až do 3 dní. Jeden koláč s čerstvým kvasinkom sa rovná jednej obálke suchých kvasníc.
Suché kvasinky
Je to najvhodnejší z týchto dvoch typov. Je granulovaný a prichádza v malých 1/4-unce pakety (približne 2-1 / 4 čajové lyžičky) alebo uvoľnené v pohári. Po expozícii vzduchu sa má uchovávať v chladničke.
Typy suchých kvasníc
Existujú dva typy suchých kvasníc, pravidelné a druhá je Rapid alebo Quick Rising. Rýchle stúpanie kvasnice trvá polovicu času, kým chlieb stúpa.
Pečenie s kvasinkami
Kvasinky sa v podstate používajú pri pečení chleba. Pri výrobe dezertov kvasnice nie sú najobľúbenejším kvasným činidlom. Neexistuje toľko receptov, ktoré vyžadujú droždie, okrem vianočných chlebov, Sweet Rolls a niektorých ďalších.
Tri najbežnejšie značky kvasiniek, ktoré môžem nájsť v mojom obchode, sú Fleischmann's Yeast, Red Star a SAF Perfect Rise Yeast.
Iné kvasiace činidlá
Najbežnejšími dezintegrátormi v dezertoch sú Sóda na pečenie a Prášok do pečiva. Prášok na pečenie vytvára riešenie, ktoré uvoľňuje oxid uhličitý v kombinácii s teplom a tekutinami.
Pečenie sódy robí to isté, keď je v kombinácii s kyslými zložkami ako cmar, kakao a med. Sóda na pečenie je v sebaoblastiacej múke.