Všetky múky sú vyrobené z pšenice. Ale všetky múky nie sú rovnaké. Ak recept, ako napríklad mäkké vrstvené koláče, požaduje múku z koláčov namiesto všestrannej múky, ktorú máte vo svojej špajke, postupujte podľa tohto jednoduchého receptu. Môžete rozdrviť dávku tejto ľahkej, vzdušnej múky.
* Níže uvedený recept nahradí jeden šálka múky z koláča. *
Rozdiel medzi koláčom a všestrannou múkou: Hlavným rozdielom medzi koláčovými a univerzálnymi múkami je množstvo proteínov, ktoré obsahujú a spôsob ich mletia. Viacúčelová múka sa najčastejšie používa pri pečení chleba, muffínov, koláčov a je to múka, ktorá sa často používa v palacom cesta.
Vedieť, kedy používať tortu múky: Ľahké, nadýchané koláče volajú po múke s veľmi malým množstvom bielkovín. Pre túto požadovanú textúru odporúčame použiť múku z koláča. Ale ak chcete vyrábať chlieb, musíte sa rozhodnúť pre múku s množstvom bielkovín a všestranná múka funguje najlepšie.
Aký druh múky má menej gluten? Bielkoviny a lepok sú priamo spojené. Lepok v múke pomáha vytvárať textúru vo vašich pečených predmetoch. Múky, ktoré obsahujú menej bielkovín, budú mať tiež nižší obsah lepku. Podobne, múky s vysokým obsahom bielkovín vytvoria viac lepku. Z tohto dôvodu obsahuje múka z koláčov menej lepok než všestranná múka.
Viacúčelová múka má všeobecne obsah proteínov 10 až 13 percent. Cukrová múka má 8 až 9 percent bielkovín.
Máte opačný problém? Máte múku z koláčov , ale žiadnu všestrannú múku? Budete potrebovať 1 šálku plus 2 polievkové lyžice Cake Múky na nahradenie 1 šálky všestrannej múky v receptúre.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- menej ako 1 šálka všestrannej múky
Ako to urobiť
V suchej meracej šálke položte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu. Naplňte zvyšok šálky všestrannou múkou pomocou správnej metódy merania múky. Po pridaní múčky z múky do suchých prísad sa dobre premiešajte drôteným šľahačom.
Dbajte na to, aby ste múku pretáčali tak, aby ste rovnomerne rozložili kukuričný škrob. Pri pridávaní do všestrannej múky kukuričný škrob zabraňuje tvorbe lepok.
Chcete sa dozvedieť viac o používaní múky pri pečení? Pozrite si tieto súvisiace články:
- Jednoduchá cesta k tomu, aby ste premenili všestrannú múku na samovoľne rastúcu múku
- Naučte sa správne a nesprávne spôsoby merania múky na pečenie
- Ako merať múku - Krok 1 - Začnite
- Ako si vyrobiť koláče v 6 ľahkých lekcií # 2
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 58 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 176 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |