Slovo hnetenie znamená pracovať cesto, zvyčajne ručne, s cieľom vyvinúť lepok v múke, čo dáva pečivo ich štruktúru a štruktúru.
Pri výrobe cesta sa múka a iné suché prísady kombinujú s mokrými prísadami, zvyčajne teplou vodou, spolu s kvasinkami a cukrom, kým sa nedosiahne lepkavá hmota. Táto lepkavá hmota sa potom miesi, až kým nevytvorí hladkú guľu s elastickou štruktúrou.
Zvyčajná metóda hnetenia spočíva v tom, že cesto na rovnej ploche stlačíte a pritlačíte ho pätou ruky v určitom posúvaní dopredu, potom ho otočíte a zopakujete. Cesto je tak stlačené, ako aj napnuté. Práve toto stláčanie a rozťahovanie vyvíja molekuly lepku.
Pomáha ľahko múkať pracovnú plochu aj ruky, aby ste zabránili prilepeniu cesta. Chlebové cesto sa zvyčajne musí miesiť počas 8 až 10 minút. Príliš malé miesenie vytvorí chlieb, ktorý je príliš hustý, a príliš hnetenie spôsobí, že hotový chlieb bude príliš tvrdý.
Po miesení sa cesto nechá stúpať a potom pečie.
Proces spracovania cesta na vyvinutie lepených látok môže byť vykonaný strojom, buď pomocou príchytky háčika na stojan alebo v kuchynskom procesore. Ale slovo hnetenie sa zvyčajne používa len na to, aby ste naznačili akt práce cesto ručne.