Naučte sa používať rôzne druhy kvasiniek zameniteľné
Môžete používať suché a čerstvé kvasinky zamieňateľne v receptoch, ktoré si vyžadujú jeden alebo druhý. Tento rýchly tip vám povie ako.
Ako nahradiť aktívne suché kvasinky pre instantné kvasinky
Aktívne suché kvasinky boli bežné suché droždie až do konca 20. storočia. Musí to byť rehydratovaný v tekutine pred pridaním do cesta; použite časť vody z receptúry. Často môžete testovať droždie s štipkou cukru, pretože sa rehydratuje (otestovanie).
Ak sa na povrchu kvapaliny vytvoria bubliny alebo pena počas asi 10 minút po pridaní vody (110 až 115 F) a miešanie kvasiniek je stále nažive.
Aktívne suché kvasinky sú bežne balené v malých obálkach a predávané v obchodoch s potravinami v USA a Európe. Nie je tak koncentrovaná ako okamžité kvasinky, takže potrebujete viac aktívnych suchých kvasiniek, keď nahradíte:
- 1 balenie aktívne suché kvasnice = asi 2 1/4 čajových lyžičiek = 1/4 unce = 7 gramov
Ak chcete použiť aktívne suché droždie namiesto okamžitých (chlebových) kvasiniek, násobte množstvo kvasníc o 1,25.
- 1 čajová lyžička instantné ( chlieb stroj ) kvasnice = 1 1/4 čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasníc.
- 1 čajová lyžička aktívnych suchých kvasníc = 3/4 lyžičky instantných kvasníc
- 1 balenie instantných kvasiniek (2 1/4 čajových lyžičiek alebo 7 gramov) = 1 1/4 balenia aktívnych suchých kvasníc (2 4/5 čajových lyžičiek alebo takmer 9 gramov).
Ako nahradiť instantné droždie pre aktívne suché kvasinky
Instantné droždie, tiež známe ako rýchlo rastúce, rýchle stúpanie, rýchle stúpanie a / alebo kvasnice strojov na chlieb, je klon kvasiniek s mierne odlišnými vlastnosťami ako staré aktívne suché droždie.
Absorbuje vodu o niečo rýchlejšie, takže malé kvasinkové bunky môžu rýchlo dostať svoje strojové zariadenia a zvyšovať chlieb. Sušené kvasinky sú tiež vyrobené do oveľa jemnejších častíc, opäť rýchle rehydratácie.
Okamžité kvasinky sú zvyčajne drahšie a môžu byť priamo pridané k suchým zložkám bez rehydratácie alebo kontroly.
Vzhľadom k tomu, že suché zložky absorbujú časť tepla z vlažnej vody, môžete použiť vodu, ktorá je o niečo horúca, 120 až 130 F, aby sa vaše cesto, pokiaľ recept nevyžaduje chladnejšiu vodu (oneskorený vzostup). Môžete sa rozhodnúť pretestovať kvasinky, ak sú staršie alebo po ich uplynutí. Použite niektoré kvapaliny na recept na to.
- Množte aktívne suché droždie v receptúre o 0,75 a zistite, koľko instantných kvasníc by ste mali použiť.
- 1 balenie aktívne suché kvasnice (2 1/4 čajových lyžičiek) = 1 2/3 čajových lyžičiek instantných kvasníc
- 1 čajová lyžička aktívnych suchých kvasníc = 3/4 lyžičky instantných kvasníc
Ako nahradiť suché droždie pre čerstvé kvasnice
Čerstvé droždie, tiež známe ako koláčové kvasinky (pretože sú stlačené do koláča alebo bloku) alebo stlačené kvasnice, je krásny produkt. Vylepšuje pečivo s jemnou kvasnicovou, kvetinovou arómou, ktorá sušené droždie neumožňuje. Môže reagovať o niečo rýchlejšie ako aktívne suché droždie, ale rozdiel je minimálny. Okrem toho kvasnice fungujú rovnakým spôsobom, či už čerstvé alebo sušené.
Čerstvé kvasinky sa pestovali v živnom médiu, bujón sa odstráni centrifugáciou a kvasinky sú veľmi tesne zabalené do malých štvorcov. Má krátku trvanlivosť niekoľko týždňov, v porovnaní s mesiacmi alebo dokonca rokmi (v mrazničke) pre sušené droždie.
Čerstvé droždie sú drahšie než sušené droždie a nie sú dostupné v mnohých oblastiach v USA. Často sa používajú v pekárňach.
V Nemecku sa čerstvé droždie dodávajú v 40 gramových baleniach (asi 1,5 uncí), čo je asi 500 gramov bielej múky v priebehu jednej hodiny. V Spojených štátoch sa v chladničke predávajú 0,6 a 2-unce balenia, zvyčajne v blízkosti mlieka a masla.
Pretože čerstvé kvasinky majú vlhkosť, mali by ste použiť 3-násobok hmotnosti čerstvého droždia pre rovnakú stúpajúcu schopnosť okamžitých kvasiniek a 2,5-násobok množstva aktívnych suchých kvasníc.
- 7 gramov instantných kvasiniek = 1/4 unce instantných kvasiniek = 2 1/4 čajových lyžičiek instantných kvasiniek = 21 gramov čerstvého droždia alebo 1 1/4 blokov (veľkosť 0,6 unce) alebo približne 1/2 bloku (2-unce veľkosti) čerstvých kvasiniek ,
- 1 čajová lyžička instantných kvasníc (3 gramy) = 1/2 bloku (0,6 unce) čerstvé kvasinky.
- 7 gramov aktívneho suchého droždia = 2 1/4 čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasiniek = 17,5 gramov čerstvých kvasníc = 1 blok (0,6-unca veľkosť) alebo 1/3 bloku (2-unca veľkosť) čerstvých kvasníc.
- 1 čajová lyžička aktívnych suchých kvasníc = 1/3 bloku (0,6-unca veľkosť) čerstvých kvasníc.
Dôkaz čerstvých kvasníc sa rozpadne do teplej vody (110 F) s štipkou cukru. Rozmiešajte. Počkajte 10 minút a skontrolujte, či nedošlo k vzniku penovej hmoty.
Ak chcete použiť čerstvé kvasinky v receptúre, môžete urobiť studňu v strede suchých surovín, rozdrviť čerstvé droždie do stredu, zakryť teplými tekutinami a trochu vysušiť do kvapalín. Počkajte, kým sa vytvoria bubliny, a potom pokračujte v miešaní.
Môžete tiež rozpustiť čerstvé droždie v malom množstve kvapaliny a pridať ju do misky so zvyškom tekutín. Postupujte obvyklým spôsobom s hnetaním a kontrolou. Vždy zmiešajte čerstvé droždie v kvapalinách alebo ich rozpustite pred zmiešaním alebo ich nerozdelujte rovnomerne po celom cestách.