Klasické francúzske recepty na matku

Klasická francúzska kuchyňa je vybavená piatimi materskými omáčkami, ktoré môžu byť zdokonalené korením, bylinami, mäsom, zeleninou a ďalšími, ktoré sa dajú vyrobiť do mnohých ďalších omáčok. Tieto základové omáčky predstavujú veľmi odlišné chute a textúry, čo je ideálne pre stovky variácií omáčok, niektoré slávne a niektoré nie. Tieto päť receptov na matčnú omáčku je určená na bešamelovú omáčku, espagnolovú omáčku, paradajkovú omáčku, holandskú omáčku a velútovú omáčku. Niekedy sa majonéza a vinaigretta argumentujú, že boli na pôvodnom zozname matkových omáčok, ale táto je najnovšia verzia.

• 01 z 05

  Hollandaise Sauce Recipe

  Velvet, krémová a hladká, tento holandský omáčkový recept je perfektným doplnkom k vareným vajíčkam a špargľou. Pre najlepšie výsledky podávajte klasickú holandskú omáčku čerstvú, zatiaľ čo je stále horúca. S malou praxou sa tento elegantný recept stáva veľmi jednoduchým, takže je ľahké vytvoriť novú šaržu na každé jedlo.

• 02 z 05

  Béchamel Sauce Recipe

  Tento recept Béchamelovej omáčky vytvára krémovú omáčku, ktorá sa používa na posilnenie mnohých francúzskych receptov . Známy ako jeden z pôvodných materských omáčok francúzskej kuchyne, to sa stalo ako zlepšenie na omáčke veloute. Pridajte k nej niekoľko bylín na odrodu a ide výnimočne dobre so zeleninou. Použite ho ako základ pre viaceré, iné francúzske omáčky a recepty.

• 03 z 05

  Recept na paradajkovou omáčkou

  Tento recept z provensálskej paradajkovej omáčky je základom miestnej kuchyne, ale chutí niečo iné, ale základné. Čerstvé paradajky dodávajú omáčku jasnú chuť a pridanie šunky a slaniny jej dodáva neuveriteľnú, dymovú a slanú kvalitu. Použite túto unikátnu paradajkovú omáčku na zvýraznenie cestovín, hovädzieho mäsa a misiek na baklažán .

• 04 z 05

  Espagnole Sauce Recipe

  Tento espagnolový alebo hnedý recept na omáčky je jedným z piatich klasických materských omáčok francúzskej kuchyne . Je vyrobená z mrkvového mirepoixu, paradajkového pretlaku , bylín a hovädzieho mäsa . Hovorí už mnoho rokov, že francúzska hnedá omáčka bola pomenovaná pre španielske paradajky používané v jednej z jej starších verzií, alebo že španielska kuchyňa zohrávala veľkú úlohu vo svojom vývoji na to, čo vieme dnes. Na rozdiel od populárnej myšlienky, Espagnole omáčka nemá nič spoločné so Španielskom, ale s francúzskymi stereotypmi Španielov v tej dobe.

• 05 z 05

  Veloute Sauce Recipe

  Táto veľkonočná omáčka receptuje tradičnú francúzsku materskú omáčku, čo znamená, že ide o základnú omáčku, ktorá môže byť vykorená a použitá ako základ pre iné omáčky. Táto velúte omáčka je veľmi podobná béchamelu, ale nahrádza mlieko s kuracím mäsom. Kurací zásob je zďaleka najuniverzálnejšou a najjemnejšou voľbou pre velútu, ale aj ryby alebo teľacie mäso možno použiť s rovnako chutnými výsledkami.

  S trochou praxe môžete zvládnuť materské omáčky francúzskej kuchyne a urobiť si špeciality s vkusom francúzskej kuchyne.