Ak ste niekedy uvažovali o tom, že si vytvoríte vlastné zásoby, ale rozhodnete sa proti nemu, pretože ste si mysleli, že je to neprimerane náročné na prácu alebo čas, dobre, nie ste nesprávne.
Prax zásobovania hovädzieho alebo teľacieho alebo hydinového kostí bola založená na tradícii, ktorá umožňovala neobmedzenú voľnú prácu v kuchyni. Takže ak si nemusíte vychutnávať ako stredoveký poddaný, pravdepodobne si kúpite varenie v supermarkete.
Rybárskym materiálom sa stáva výnimka z pravidla nevolníka. Na rozdiel od kuracích rýb alebo hovädzieho dobytka, rybí zber je rýchly a ľahko vyrobiteľný - namiesto toho, aby ste sa krátko hodili na chvíľu a vyžadovali ste si neustále skľučenie a rozmazanosť, rybí materiál trvá len 30 minút. A je to nádherná základňa na výrobu polievok, koláčikov, risottoch z morských plodov, akéhokoľvek počtu omáčok a všetkých ostatných vecí.
Ak sa stanete chytiť vlastné ryby, je to pre vás mimoriadne užitočná technika, pretože využíva položky ako rybie hlavy a kosti, ktoré by ste inak jednoducho vyhodili.
To isté platí pre trhy s rybami. Ak sa pýtate pekne, budete s najväčšou pravdepodobnosťou odmenení všetkými rybacími kosťami a rybími hlavami, ktoré môžete nosiť - buď zadarmo alebo za veľmi nízke náklady.
Najlepšie rybie kosti, ktoré sa používajú na výrobu rýb, sú tie z miernych, chudých, bielych rýb ako halibut, treska alebo platýs. Vo všeobecnosti sa budete chcieť vyhnúť lososom, pstruhovi, makrelovi alebo iným mastným, mastným rybám - dôvodom je, že ich silná chuť pravdepodobne prekoná vaše hotové jedlo.
Na druhej strane, ak konkrétne vyrábate lososový vývar, potom lososové kosti budú produkovať zásobu s neuveriteľne hlbokou, bohatou chuťou lososa.
Čo budete potrebovať
- 4 libra rybie kosti s hlavou (odstránené žiabre)
- 1 galón studenej vody
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1 stredný rebrový zeler, nasekaný
- 1 stredná mrkva, olúpaná a nasekaná
- 1 stredne vysokú cibuľu, olúpané a nasekané
- 2 lyžičky masla
- 2-3 celých pepřových kukuríc
- 3-4 stopky petržlenu
- 1 bobkový list
- 1 celý klinček
- 1 štipka sušeného tymianu
Ako to urobiť
- Vytvorte vrecko na papierové vločky tým, že vložíte tyčinku , korenie, klinček, petržlenové vločky a bobkový list do kúska tkaniny.
- V hrnci s hrubým dnom alebo v hrnci na polievku zahrejte maslo na stredné teplo.
- Znížte teplo, pridajte zeleninu a veľmi jemne zohrejte, pričom veko je zapnuté, asi 5 minút alebo kým sa cibuľa nezmäkne a mierne priesvitná, ale nie hnedá.
- Pridajte rybie kosti, zakryte kúsok pergamenového papiera a oplášte hrniec a nechajte kosti jemne zahriať, kým nie sú mierne nepriehľadné.
- Odstráňte pergamen, pridajte víno a vyvinute teplo, kým sa začne páliť . Nakoniec pridajte sáčok a vodu, zohrejte na varenie a nechajte vriec 30 až 45 minút.
- Kmeň (najskôr odstráňte kosti z rýb, ak to uľahčuje), ochlaďte a chladnite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 621 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 223 mg |
| sodík | 254 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 59 g |