Sofrito je základná paradajková omáčka, ktorá sa vyrába po celom Španielsku. Je ľahké dať dohromady - jednoducho sauté paradajky, cibuľu, cesnak a zelenú papriku v olivovom oleji v panvici. Jemné varenie mellows kyslosť rajčiakov a vytvára perfektnú zmes chuť, ktorá je všestranná a prispôsobivá.
Sofrito je často základom mnohých španielskych receptov. Niekedy sa mieša do ryže alebo míchaných vajíčok a hoci je samo o sebe chutná, omáčka sa naozaj nepoužíva ako korenie. Je častejšie, aby sa začlenil ako zložka do iných jedál, ako je náplň pre empanády .
Rovnako ako u všetkých tradičných receptov, existujú stovky verzií sofrito omáčky. Množstvo cesnaku, korenia a korenia sa dá upraviť podľa vkusu šéfkuchára. Toto je rodinný recept z Avily, Španielsko.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne žltá cibuľka
- 2 veľké strúčiky cesnaku
- 1 dlhý zelený korenie (Anaheim alebo iná sladká paprika, nie "horúca")
- 3 lyžice extra panenského španielskeho olivového oleja
- 1 (28 alebo 29 oz)
- rajčiaky (rozdrvené) alebo 5 až 6 veľkých zrelá paradajky (nakrájané na kocky)
- 1 čajová lyžička papriky (najlepšie
- sladké španielske pimentón )
Ako to urobiť
- Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Papriku nakrájajte na 1/4-palcové (alebo menšie) kusy.
- Ohrievajte veľkú panvicu s ťažkým dnom na strednom ohni. Nalejte dostatok olivového oleja na pokrytie dna panvice.
- Vložte cibuľu do panvice a suté ich, až kým nie sú priehľadné, čím sa zníži teplo, ak to bude potrebné, aby sa zabránilo ich horeniu.
- Pridajte zelenú papriku a pokračujte v ohrievaní na 5 minút a v prípade potreby pridajte olivový olej. Nezabudnite často miešať, takže zelenina nehorí.
- Pridajte mletý cesnak a suté ešte 1 minútu.
- Pridajte rozdrvené paradajky a papriku na panvicu a dobre premiešajte.
- Pokračujte v ohrievaní asi 10 až 15 minút, čím sa zníži tekutina uvoľnená z paradajok, kým sa nedosiahne trochu hustá omáčka.
Podávanie a ukladanie Sofrito
Ak používate sofrito ako zložku iného receptúry, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť a potom ho pridajte do misky. Teplé sofrito je výhodné, ak ju podávate ako omáčku so smaženými vajcami alebo ryžou.
Paradajková omáčka mellows a stáva sa sladšie cez noc, toľko španielskych kuchárov rád urobiť dvojitý recept a používať to po celý týždeň. Uchováva sa v chladničke po dobu piatich dní v dobre utesnenej nádobe alebo nádobe. Môžete tiež uložiť túto dvojitú dávku sofrito do mrazničky a uložiť ho pre budúce použitie. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom ho rozdelte do plastových mraziacich vriec. Bude trvať až šesť mesiacov.
Sofrito v receptoch
Pretože príchute sofrito dopĺňajú veľa potravín, existuje množstvo receptov, ktoré zahŕňajú tradičné španielske omáčky na báze paradajok. Španielske kurča so sofritom je jednoduché jedlo, ktoré dáva dohromady, ale chutí, ako ste strávili hodiny - a veľa prísad - robiť to. Vykostené kuracie mäso je panvové, nakrájané na plátky a potom sa rozotrčia v sofrito (čo, ak máte vopred pripravené, robí to ideálne jedlo pre rýchle týždňové jedlo). Pre niečo nezvyčajné, skúste španielsky králik v sofrito , ktorý vyžaduje podobnú prípravu kuracieho cesta s pridaním bieleho vína a bylín.
Raky , ktoré sú populárne v Španielsku a vyzerajú ako miniatúrne homáre, sa taktiež skvele kombinujú so sofritom a robia to trochu jednoduchým gulášom mäkkýšov. Bacalao con tomate je ďalší španielsky pokrm, vrátane sofrito, tentoraz featuring treska.
Základné sofrito je vždy vítané varené na smažených vajciach. Môžete tiež pridať kúsky s prídavnou zeleninou a korením, ako sú huby a horúca omáčka a hodiť sa s cestovinami alebo zmiešať do ryže na prílohu alebo vegetariánsky výlet.
Sofrito je globálna omáčka
Rovnako ako u mnohých španielskych jedál a omáčok, sofrito bolo začlenené do mnohých iných kuchýň , vrátane kubánskeho, portorického a dominikánskeho. Celosvetová kolonizácia Španielska v histórii urobila omáčku nielen do Latinskej Ameriky, ale aj na Filipíny a na mnohých ďalších miestach po celom svete. V karibských potravinách je veľmi bežný a každý ostrov si kladie svoje vlastné točenie na sofrito . Dokonca môžete vidieť vplyv sofrito vo francúzskych a talianskych omáčkach.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 26 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |