Holandská omáčka je lahodná na špargle alebo inej varenej zelenine, rybích jedlách a vajciach . Je to základná omáčka pre klasické jedlo, vajcia Benedikt .
Hollandaise omáčka je bohatý vaječný žĺtok a maslovú omáčku ochutené citrónovou šťavou.
Hollandaise je roztomilá omáčka. Hustá, bohatá omáčka sa môže rýchlo roztrhnúť a premeniť sa na zrazeninu, ak sa maslo pridáva príliš rýchlo alebo ak sa príliš zahreje. Môžete si nechať chladnúť zostávajúcu omáčku a dúfam, že to bude najlepšie, ale pri jeho ohrievaní by sa mohlo prerušiť.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky masla
- 3 veľké žĺtky
- 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- Pomlčka kajenskej papriky alebo horúceho korenia
- Voliteľné: jemne nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
Ako to urobiť
- Maslo roztopte v hrnci, kým nebude horúce a peniace, ale nenechajte ho hned. Udržujte ho v teple.
- Do nízkej teploty umiestnite stredný kadidlo alebo spodnú časť panvy s dvoma kotlami a nechajte ho ohriať.
- V miske z nehrdzavejúcej ocele alebo v hornej panve dvojitého kotla dôkladne rozmiešajte vaječné žĺtky s citrónovou šťavou, až kým zmes nezasiahne.
- Misku alebo panvicu umiestnite nad vodu a pokračujte v šľahaní.
- Zmrznuté roztopené maslo sa rozmieša do zmesi vaječného žĺtka pomalým a rovnomerným prúdom počas šľahania. Pokračujte v šúchaní, až kým nezmizne omáčka. Dbajte na to, aby ste nechali misku alebo hornú panvu sedieť vo vlhkej vode alebo skončíte s míchanými vajcami. A nedovoľte, aby omáčka bola príliš horúca, alebo by sa mohla zlomiť. Ak sa začne vyzerat zakorenené, pokúste sa bežať v malom množstve vriacej vody polovice čajovej lyžičky naraz.
- Odstráňte omáčku z tepla a šľahajte ju v soli a kajenskej paprike alebo v horúcej peprovej omáčke.
- Omáčka sa najlepšie okamžite podáva, ale ak sa musí držať, položte misku do panvice horúcou vodou alebo ju vložte do hornej časti dvojitého kotla nad horúcu vodu. Udržujte ho pri veľmi nízkej teplote. Príliš dlhé alebo príliš horúce a omáčka sa rozbije.
- Ak sa omáčka stáva pri stojacom postavení príliš hustá, rozmiešajte ju v malom množstve horúcej vody, aby ste ju zjemnili.
- Skladujte zvyšok hollandaise pokrytý, v chladničke. Ohrievajte na veľmi nízkych teplotách alebo v dvojitom kotle na nízkych teplotách. Šľahajte v malom množstve teplej vody, ako je to potrebné pre konzistenciu.
Neskúsil som metódu mixéra zatiaľ, ale thekitchn.com má pekný článok o tom, ako urobiť holandskej omáčky v mixéri.
Tiež sa vám môže páčiť
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 195 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 191 mg |
| sodík | 60 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 5 g |