Cassoulet je klasická francúzska kuchyňa a najpopulárnejšia je juhozápad, najmä v okolí Toulouse a Carcassone, odkiaľ pochádza.
V tradičnom kazuli sa používa niekoľko druhov mäsa, zvyčajne kačacieho, bravčového a pikantného klobása. Tento recept na kuracie a klobásové klobásy je moderná aktualizácia na klasiku a vyvoláva obzvlášť zložité a vyvinuté arómy tým, že určí určité zložky osobitne a potom spoločne. Výsledkom je neodolateľný, vydatný guláš.
Nenechajte sa odložiť na základe počtu zložiek v tomto receptúre, všetko to prichádza, ak postupujete krok za krokom.
Podávajte klasické francúzske kuracie a klobásové cassoulet s chrumkavým francúzskym chlebom pre skutočne autentický zážitok.
Čo budete potrebovať
- 1 libra sušená
- biele fazule , namočené a opláchnuté
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 libra lardónov (
- slané prúžky )
- 2 veľké biele cibule, lúpané, polovice a nakrájané
- 1 libra hromadnej bravčovej klobásy
- 1 1/2 libier vykostené kuracie prsia, nakrájané na 1-palcové kusy
- 1 libra kuracie stehná
- 2 libry rajčiny, naočkované a nasekané
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1 kuracie kurčatá
- 1 kytice garni
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 mrkvy, lúpané a nakrájané krížovo do plátkov 1/4 palca
- 1/2 šálky chleba
- 1 čajová lyžička jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky jemne nasekanej
- čerstvý tymian
- 4 čajové lyžičky maslo, roztavené
Ako to urobiť
Fazuľa vložte do veľkej panvice a zakryte ju studenou vodou. Fazuňte jemne na miernom ohni. Zakryť a variť, kým sa nezačnú obťažovať, asi 1 hodinu a 15 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia na fazuľa a variť, kým sa tekutina nevysunie, ďalších 25 minút. Odstráňte fazuľa z tepla, vypustite ju a vyhoďte akúkoľvek inú kvapalinu a nastavte fazuľa na stranu.
Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrievajte pokrmy na 5 minút, kým sa nezmení. Premiestnite ich na taniere. Pridajte cibuľu na panvicu a nechajte ju 10 minút naplniť, až kým nezmení svetlohnedý. Premiestnite ich na taniere pomocou lardónov. Zhnite klobása a preneste ju do misy.
Predhrejte rúru na 350 F. Vypustite všetky štyri lyžice tuku z mäsa. Pridajte kúsky kuracieho prsníka do tuku a zahnite ich na stredne vysoké teplo. Premiestnite kurča do misky s klobásou. Kuracie stehná v panvici odložte do misky.
Kombinujte lardóny, cibuľu, klobása, kúsky a nohy kuracieho mäsa, paradajky, víno, kurací vývar, kytice garni, cesnak, paradajková pasta, 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia vo veľkej hrnce. Zakryte viečko alebo fóliu a pečieme pekáč po dobu 25 minút. Pridajte mrkvu na panvicu, kryt a pečte ďalších 20 minút.
Pridajte vyhradené biele fazule do horúcej pekáča a jemne premiešajte zmes. V malom miske posypte rozmačknutým maslom chlebové drobky, petržlen a tymian. Posypte ochutené chlebové drobky cez kastról a pečte ho, odkryté, na 1 hodinu. Zlikvidujte kyticu garni a podávajte horúcu kazetu.
Tento recept na kuracie a klobásové klobásy robí 12 veľkých porcií.