Velouté je jedným z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Môžu byť vyrobené z akéhokoľvek bieleho materiálu, ale táto verzia, talianske velouté, je vyrobená z teľacieho mäsa. K dispozícii je tiež kuracie vajce a ryby velouté .
Veľkonočný vejce je základom pre tradičnú omáčku Allemande , ako aj klasickú omáčku Aurora, omáčku Poulette a mnoho ďalších.
Všimnite si, že samotný velouté nie je dokončená omáčka - to znamená, že nie je typicky podávaná tak, ako je. Môžete to však jednoducho očistiť soľou a korením a používať to tak, ako by ste mali základnú omáčku .
Čo budete potrebovať
- 6 šálok teľacieho mäsa
- 2 oz sa objasnilo maslo
- 2 unce viacúčelovej múky
Ako to urobiť
- Zahrejte teliat na varenie v strednej hrnci, potom znížte teplo tak, aby zásoby zostali horúce.
- Zatiaľ v oddelenom panvici s ťažkým dnom tavte vyčerené maslo na strednom ohni, kým sa nestane penivým. Nedovoľte, aby to bolo hnedé, to ovplyvní chuť.
- S drevenou lyžicou premiešajte múku do roztaveného masla trochu naraz, až kým nie je úplne zabalená do masla, čo vám poskytne bledožltú pastu. Zahrejte túto pastu (ktorá sa nazýva roux ) na ďalšiu minútu alebo tak, aby variť chuť surovej múky.
- Pomocou drôteného šľahača pomaly pridajte horúcu teľaciu mäso do rúče, silne hoľte, aby ste sa uistili, že je bez hrudiek.
- Osviežte asi 30 minút alebo kým sa celkový objem nezníži o jednu tretinu, často sa premiešajte, aby ste sa uistili, že omáčka nezasáva na spodnej časti nádoby. Použite panvu na odstránenie nečistôt, ktoré vznikajú na povrchu.
- Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatová. Ak je príliš hustá, rozliať sa trochu horúcim materiálom, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby pokryla chrbát lyžice.
- Odstráňte omáčku z tepla. Pre mimoriadnu hladkú konzistenciu opatrne nalejte omáčku cez sieť z drôteného pletiva, ktorý je obložený kusom fágky.
- Udržujte velouté pokrytý, kým nebudete pripravený na použitie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 54 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 13 mg |
| sodík | 54 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |