Báječné farebné (a chutné) jedlá na jeseň sú jedným z najvyšších poznámok, ktoré robia horúcu zimu snesiteľnou. Dýně a farebné squash sú najdôležitejšie z týchto potravín, ale čo s nimi robiť? Jednou skvelou cestou je premeniť ich na chutney, čo je skvelý spôsob, ako zachovať a uložiť všetku svoju veľkosť.
Jednou takou cestou je špenátová chutney. Tým, že najprv pečieme tekvicu alebo squash s hnedým cukrom a horúcim korením, tekvica preberá všetky príchute a karamelizuje zeleninu. Keď sa pridáva do chutney základne ďalších korenín, octu, zázvoru a jabĺk, vytvára bohatú, hustú konzerváciu, ktorá funguje krásne s mäsom, zverou a syrom. Uložte to aj na vianočnú alebo boxovku, budete potešení, že ste to urobili.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky / 750g lúpanej tekvica alebo squash (kocky)
- 2 čajové lyžičky curry prášok
- 2 lyžice mäkkého hnedého cukru
- Štipka soli a korenia
- 1 1/2 šálky / 250 g hrozienok
- 1 1/2 šálky / 250 g ľahkého mäkkého hnedého cukru
- 1 1/2 šálky / 250 g jablká na varenie (olúpané a nakrájané na kúsky)
- 1 1/2 šálky / 250g cibule (približne nakrájané)
- 2 šálky / 450 ml jablčného octu
- 1 palec / 2,5 cm čerstvý zázvor (olúpaný a strúhaný)
- Štipka soli
Ako to urobiť
Predhriatie rúry na 375F / 190C / Plyn 5
- Prilepte veľký plech na pečenie alebo pečivo do plechu s fóliou odolným voči papieru.
- Vložte kocky tekvica alebo squash na podnos, posypeme cez prášok karí a cukor nasledovaný soľou a korením. Jemne pohnite kocky korenia, takže sú všetky pokryté korením.
- Pečieme v predhriatej rúre po dobu 20 až 25 minút, kým dýňová alebo squashová je pekne nahnevaná a karamelizovaná, ale stále mierne pevná. Dajte na jednu stranu.
- Zatiaľ čo dýňu praží, môžete pripraviť zvyšok chutney.
- Zložte zvyšné prísady do veľkého zásobníka alebo hrnca. Stačí ich nahromadiť, v poradí receptúry a jemne zamiešať s drevenou lyžičkou.
- Umiestnite panvicu na varnú dosku a jemne varte (nechajte tento proces spěchať, alebo riskujte, že by ste horiaci chutney). Akonáhle dosiahne mierny vrie, nechajte ju veselý plop preč po dobu 20 minút, čo sa z neho čas od času. Chutney sa začne zahusťovať a bude cítiť božské, takže buďte pripravení.
- Akonáhle je tekvicka varená a mierne ochladená, pridajte ju do chutney. Znížte teplo, pretože akonáhle ste ho pridali, nechcete ho variť do hríbov, skôr udržať malé kusy tekvice.
- Varte ďalších 15 minút alebo kým chutney nie je hustá a lesklá a tekvica stále drží.
- Panvicu odoberte z tepla, nechajte miešať a nechajte 10 minút stáť.
- Medzitým sterilizujte 6 x 1 lb (450 g) sklenené alebo Kilner poháre.
- Použitím nálevky alebo žiaruvzdornej nádoby naplňte poháre na vrch hrdla nádoby. Kryt s viečkom alebo s prístrojom Kilner, gumovým krúžkom a klipom. Nechajte vychladnúť.
- Chutney bude držať v skrini skladu až na jeden rok. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Alternatívy k tekvici:
Tekvica je krásna, ale môžete používať akýkoľvek iný squash rovnakým spôsobom v tomto receptore chutney.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 225 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 68 mg |
| sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |