Klasická holandská omáčka nie je taká zložitá, ako by si niekto veril. Vezmite si to pomaly, postupujte podľa pokynov a budete mať vždy dokonalú Hollandaise Sauce.
Stále nervózne si pozrite Danilo Alfaro krok za krokom pokyny pre perfektnú Hollandaise Sauce.
Hollandaise Sauce je vynikajúcim sprievodom mnohých jedál: ryby, vajcia, špargľa sú perfektnými partnermi na hladkú, maslovú omáčku. Pre variácie klasickej Hollandaise omáčkou sa pozrite na tieto recepty.
Čo budete potrebovať
- 250g (8 oz) nesoleného masla
- 4 veľké žĺtky
- 1 čajová lyžička estragónového octu
- Štiepte soľ
- ½ citróna
- kajenské korenie
Ako to urobiť
- Maslo roztopte na nízkej teplote. Oddelí sa, aby sa na vrchu vytvorila vrstva jasného zlatého tuku (vyčistené maslo). Na odstránenie vyčereného masla použite panvu a nechajte mliečny zvyšok v panve (zbytok zlikvidujte). Uchovávajte vyčerené maslo na teplom mieste.
- vložte vaječné žĺtky do misy z nehrdzavejúcej ocele s ocotom, soľou a 2 čajovými lyžičkami studenej vody a niekoľkokrát pretrepte.
- Misku postavte na panvicu s vodou.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nie je bledá a hustá a nadýchaná.
- Odstráňte z panvice vriacou vodou a pomaly šľahajte vyčistené maslo. Stlačte v citrónovej šťave, sezónu so špetkou kajene a skontrolujte soľ. Podávajte čo najskôr.
Recept s láskavým dovolením z Canteen - Great British Food Book
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 497 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 31 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 348 mg |
| sodík | 168 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |