Velouté je jeden z piatich materinských omáčok klasickej kuchyne , čo znamená, že je východiskovým bodom, z ktorého sa dá robiť množstvo omáčok, a nie samotná hotová omáčka. Je to niečo ako prázdna maľovanka - začnete s čiarami a tvarmi a potom ju farbiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý si vyberiete.
Rovnako ako béchamel , velouté sa považuje za bielu omáčku a oba sú zahustené červenou . Ale keďže béchamel má ako svoju základňu mlieko, velouté sa vyrába so zásobami.
A keďže existujú tri druhy bielych zásob - kuracie, teľacie a rybie - existujú aj tri typy velútok. Ale kurča je najčastejšie.
Jedna z omáčok, ktorá je odvodená z chickien velouté, sa nazýva suprême omáčkou a je vyrobená dokončením velúte so smotanou, maslom a citrónovou šťavou. Najvyššia omáčka je známa ako druhotná materská omáčka, pretože môže byť podávaná sama alebo použitá ako základ pre ďalšie recepty omáčky.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky kuracieho materiálu
- 1 oz vyčistené maslo
- 1 oz
- všestranná múka
Ako to urobiť
- Ohrev kuracieho mäsa zahrejte do strednej hrnca, potom znížte teplo tak, aby zásoba zostala horúca.
- Zatiaľ v oddelenom panvici s ťažkým dnom tavte vyčerené maslo na strednom ohni, kým sa nestane penivým. Dbajte na to, aby ste to nehasli.
- S drevenou lyžicou premiešajte múku do roztaveného masla trochu naraz, až kým nie je úplne zabudovaná, čo vám poskytne bledožltú pastu nazvanú roux . Zahrejte na ďaľších pár minút tak dlho, kým sa nezmení svetlá blond farba. To pomáha variť chuť surovej múky. Ale pretože to je biela omáčka, nechcete nechať roux príliš tmavé.
- Pomocou drôteného šľahača pomaly pridajte horúci kurací kôň do drieku, silne horičajte, aby ste sa uistili, že je bez hrudiek.
- Osviežte asi 30 minút alebo kým sa celkový objem nezníži o jednu tretinu, často sa premiešajte, aby ste sa uistili, že omáčka nezasáva na spodnej časti nádoby. Použite panvu na odstránenie nečistôt, ktoré vznikajú na povrchu.
- Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatová. Ak je príliš hustá, rozliať sa trochu horúcim materiálom, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby pokryla chrbát lyžice.
- Odstráňte omáčku z tepla. Pre mimoriadnu hladkú konzistenciu opatrne nalejte omáčku cez sieť z drôteného pletiva, ktorý je obložený kusom fágky.
- Udržujte velouté pokrytý, kým nebudete pripravený na použitie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 51 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 229 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |