Skromná cibuľa je nevyhnutná pre kulinárske umenie ako maslo alebo vajcia - alebo pre tie veci, nože alebo kuchyne.
Je to zriedkavé jedlo, ktoré môže byť sladké, slané, štipľavé a aromatické v rovnakom čase, ale to je to, čo robia cibule. V skutočnom zmysle, cibule sú to, čo vyrába jedlo potravín - presahuje jednoduchú výživu a robí to príjemné. Chuť dobre .
Premýšľajte o tom. Koľkokrát ste sa v kuchyni opečovali niektoré nakrájané cibule a niekto vkročí dovnútra a hovorí: "Mmm, vonia dobre". A to bola len cibuľa.
Ešte ste neurobili nič iné, len zahreli nejakú cibuľu a už to cíti ako jedlo.
Cibuľa neprispieva veľa k spôsobu výživy. Podivný vitamín a minerál, určite, ale nič, čo nie je ďaleko hojnejšie v iných bežne dostupných potravinách, ako je ryža alebo brokolica.
Ani cibule nie sú funkčne potrebné pre žiadny recept. Na druhej strane zvážte vajcia. Štrukturálne by kulinárske umenie vyzeralo veľmi odlišne bez vajec. Veci ako koláč alebo puding alebo holandská omáčka a mnoho ďalších základných príprav jednoducho nebude fungovať.
Ak ste odobrali cibuľu, na druhej strane by všetko fungovalo. To jednoducho nebude mať takú chuť.
Cibuľa: Kulinárske luxusné
Cibuľa je teda luxus. A napriek tomu sú tieto malé, hnedé, sirné gule lacné a hojné a budú rásť takmer kdekoľvek - čo dokazuje skutočnosť, že každý štýl varenia na zemi ich obsahuje.
Cibuľa je možné prať, grilovať, nakladať, karamelizovať, ošúpať a hlboko vyprážať, nakrájané na tenké alebo nasekané časti a servírované surové v šaláte, sendviče, dipy alebo ako obloha na tacos, čím sa stávajú medzi najuniverzálnejšími a všadeprítomnými ingredienciami v kulinárskom arts.
Cibuľa tvorí tretinu klasickej mirepoix , základnej zmesi cibule, mrkvy a zeleru, ktoré sa používajú na zvýšenie chuti polievok, šalátov a omáčok a ktoré sa objavujú pod rôznymi názvami v rôznych kuchyniach, ako napríklad v talianskom soffritto alebo tak - nazvaná "svätá trojica" varenia Cajun (ktorá nahrádza zvary papriky pre mrkvu).
Cibuľa je súčasťou rodu Allium a súvisí s cesnakom , pažítkou , šalotkou a pórmi. Ako žiarovka, tak výhonky sú jedlé. Krájanie cibule uvoľňuje pary na báze síry, ktoré dráždia oči. (Pozri tiež: Ako nakrájame cibuľu )
Čína produkuje najviac cibúľ ľubovoľnej krajiny na svete, ale má kŕmiť 1,3 miliardy ľudí, takže väčšinu toho, čo pestujú, využíva. Je zaujímavé, že najväčším vývozcom cibule na svete je Holandsko.
Tu je niekoľko najbežnejších typov cibule a na čo sú dobré.
Žltá cibuľa
Drsný kôň, sponky, každodenná hnedá krása, žltá cibuľa sú vhodné na akékoľvek mysliteľné použitie, inak než ako obloha pre vaše martini (na to použite perličkovú cibuľu). Mohli by ste ľahko žiť bohatý a naplňujúci život, aj keď by to bola jediná cibuľka, ktorú ste kedy ochutnali.
Jeho ťažká hnedá pergamenová koža obklopuje biele mäso zo slonoviny so silnou, sulfurovou, štipľavou arómou a arómou. Ak recept hovorí cibuľu bez toho, aby špecifikoval typ, predpokladá sa, že je to žltá cibuľa. Použite ich na výrobu francúzskej cibuľovej polievky .
Sladké cibule
Väčšia a mierne hladšia ako žltá cibuľa, s ľahšou farbou, menej nepriehľadnou kožou, sladká cibuľka obsahuje extra cukor, čo je dobré pre karamelizáciu .
Ich väčšia veľkosť a sladšia chuť ich robí ideálnymi na výrobu cibuľových krúžkov . Sladké odrody cibule patrí Walla Walla, Maui, Vidalia, rovnako ako iní so slovom "sladké" v mene.
Biela cibuľa
Biela cibuľa má papierovú bielu kožu a ich chuť je miernejšia a sladšia ako žltá cibuľa, čo je dobré pre servírovanie surovej v čerstvej salse alebo domácej guacamole .
Červená cibuľa
Sladké a mierne na to, aby boli konzumované surové, vonkajšia koža a mäso z červenej cibule sú hlboko purpurovej farby, čo z nich robí obzvlášť dobré dodatky do šalátov alebo kdekoľvek inde, farba farby zvýši vzhľad misky. Milujem používať červenú cibuľu v šalátoch a sendviči a hamburgery.
šalotka
Šalotky sú malé, hnedo sfarbené cibuľa s purpurovým mäsom a ich žiarovky sa skladajú z viacerých lalokov, čo je trochu ako spôsob, akým sú cibuľky cesnaku rozdelené na jednotlivé klinčeky.
Štipce a šalotka sú šalotky v Spojených štátoch výnimočne neoprávnené - prinajmenšom založené na tom, ako zriedka sa objavujú v receptoch a na druhu neopatrného rozptýlenia, s ktorým majú byť vystavené v supermarkete.
Čo je škoda, pretože šalotky sú pravdepodobne najväčšou cibuľou. Prinášajú veľmi intenzívnu chuť a pretože sú menšie a pozostávajú z tenších vrstiev, môžu byť jemne mleté a používané v šalátových dresingoch a omáčkach. Oni sú pekné na pečenie, však. Nakrájajte ich a nakrájajte ich na polovicu, a hádzate ich do spodnej časti panvice, keď pečiete kurča a uvidíte, čo mám na mysli.
Zelené cibule
Zelená cibuľa sú nezrelé cibule, ktoré ešte nevytvorili žiarovku, alebo len čiastočne. Celá rastlina sa zvyčajne používa, vrátane vysokých zelených výhonkov a robia nádhernú oblohu na polievky, omelety, tacos, rovnako ako farbu a krízu. Majú iné mená vrátane škoriek, jarnej cibule, cebollitas (v španielčine), šalátovej cibule a dokonca - šalotky!
To je pravda, v niektorých krajinách, v ktorých sa hovorí anglicky, zelená cibuľa sa označuje ako šalotka. (Zvyčajne ide o tie isté krajiny, ktoré nás radi používajú slovom entrée na označenie kurzu, ktorý predchádza hlavnému chodu.)
Objavujú zmätok tým, že nazývajú šalotkami "francúzske šalotky", čo je však úplne zbytočné, pretože šalotky a šupky majú už dokonale dobré meno. A to, že premenujete veci na nenávisť, je dosť zlé. Ale úmyselne dávať jednu cibuľu názov úplne iného typu cibule, zdá sa mi, že je výška bezohľadnosti.
pór
Pór je skutočne úžasná zelenina, a tiež bohužiaľ podhodnotená. Formované ako zarastené mušle, pór je krásny v polievkach a omáčkach a jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako ich pripraviť, je à la gratinée - pečený a zakončený ochutenými strúhankami a syrom Gruyère. Pečenie póru zjemňuje ich chuť a zjemňuje ich. Táto zemiaková polievková polievka je ďalším úžasným spôsobom, ako ich použiť.