Pojem Delmonico steak môže znamenať veľa vecí pre veľa ľudí, a tam je málo zhoda o tom, čo steak správne sa odkazuje na. V skutočnosti sa zdá, že jediná vec, na ktorú sa ľudia zhodujú, je, že je to názov pre Delmonico, steakový dom v New Yorku, kde sa hovorí, že pochádza.
[Pozri tiež: Aký je najlepší steak? ]
Nanešťastie nikto nevie presne povedať, aké kusy mäsa Delmonico to slúžilo, keď vytvoril steak z Delmonico, pretože pôvodná reštaurácia bola otvorená v roku 1837 a zatvorená v roku 1917, takže nikto okolo nie je, kto si pamätá.
Ako takí ani mäsiari, ani kuchári ani fanúšikovia steaku sa nedokážu dokonca dohodnúť na tom, či by mal byť steak Delmonico vykostený alebo kosť. A je dokonca menej dohoda o tom, aký kus hovädzieho mäsa by sa mal vyrobiť.
Táto neistota viedla k tomu, že niekto so zásterom a pármi kliešťov môže tvrdiť, že ich steak je autentický Delmonico. A kto ich zastaví? Neexistujú kulinárske polícia.
Niektorí hovoria, že Delmonico je menšia verzia T-bone steak. Iní trvajú na tom, že ide o vykostený steak z kosti (alebo vykostené), alebo možno aj páperový steak , môže byť vykostený, alebo by mohol byť kostný.
Delikonské steaky sú BIG
Na svojom najdôležitejšom steaku Delmonico je však veľký steak - asi až 2,5 cm silný. A malo by to byť veľmi kvalitné kus mäsa s množstvom mramoru .
Koniec koncov, ak budete jesť veľký steak, mal by to byť dobrý.
Navyše steak z Delmonico potrebuje niekde v rebrovej alebo krátkej časti hovädzieho mäsa. Niektoré popisy steaku Delmonico ho zobrazujú ako menšiu verziu steaku z T-bone .
Steaky Delmonico sú ponúkané
Takže máme tajomstvo. Vieme, že Delmonico je jemný strih mäsa, ktorý by mal byť rýchlo varený pomocou spôsobov pečenia za sucha, ako je grilovanie a pečenie.
(Pozri tiež: Ako variť steak .)
Ako sa to deje, je medzi mäsiarmi čoraz bežnejšou praxou, aby ste si zobrali steaky z oka, zaviazali ich s reťazcom a nazývali ich Delmonico steaky . Čo je to isté ako prijať Chevy, poslať ho cez umývanie áut a nazvať ho Cadillac.
Dôvodom, ktorým sa mäsiarstvo môže dostať, je, že na prvom mieste je to preto, že neexistuje presná definícia slova "Delmonico". Napriek tomu, používanie sémantického medzery na využitie nič netušiacich zákazníkov nie je niečo, čo by mal urobiť dobrý mäsiar.
Nakoniec, steak Delmonico je toľko mýtu, ako je to konkrétny strih steakov. V podstate, ak je to hrubý, kvalitný steak z rebrá alebo krátkeho chrbta, môžete ho nazvať Delmonico.
Za to, čo stojí za to, stále existuje reštaurácia hotela Delmonico v New Yorku (aj keď s inými majiteľmi a na inom mieste) a na ich menu je steak Delmonico vykostené ribeye.