Zemiaková a pórová polievka nám dávajú jednu z najkvalitnejších kombinácií chuti a textúry vo všetkých kuchárskych umeniach. Párenie a párenie zemiakov začína so smotanovým, škrobovitým zemiakom a zvyšuje ho s čerstvou, štipľavou, cibuľovou arómou póru. Medzitým pór prispeje k chrumkavej štruktúre zemiakov. Celkovo je to skvelá a uspokojujúca polievka.
Keď pracujete s pórmi, je dôležité uistiť sa, že vyčistite všetky nečistoty a zrná, ktoré môžu byť niekedy uložené v sústredných rúrach, ktoré vytvárajú stopku. Ak to chcete urobiť, je potrebné často rozrezávať páčku pozdĺžne, aby ste mohli vyčistiť špinu medzi vrstvami.
Alternatívne môžete pór rozrezávať na sekcie a potom ich opláchnite individuálne. Táto metóda má výhodu zachovania prstencov póru, ktoré nezáleží na tom, do akej miery sa pór prúdi. ALE : V kroku 5 uvidíte, že sme odložili niektoré zo sutých pórov, aby sme ich použili ako obloha. A neporušené krúžky by robili peknú oblohu, takže je to niečo, na čo by ste mali premýšľať.
Mimochodom, môžete nahradiť krém fraîche pre krém, ak chcete maximalizovať pocit z jedla misky pečenej zemiakovej polievky. Je to ako zakysaná smotana, len to nebude zlomené, keď sa pridá do horúcej polievky tak, ako kyslá smotana bude. A pred tým, než ju pridáte, nemusíte zohrievať krémy fraîche. Stačí ho zamiešať priamo do polievky pred korením a podávaním.
Čo budete potrebovať
- ½ lb pór, dôkladne opláchnutý
- 2 až 3 stredne silné zemiaky Russet (alebo iné škrobové)
- 3 až 4 plátky slaniny, nakrájané na kocky
- 1 ½ lyžice nesoleného masla
- 1 stredne vysokú cibuľu, olúpané a hrubo nasekané
- 1 strúhaný cesnak, lúpaný a drvený
- ½ šálky suchého bieleho vína
- 1-kvartový rastlinný vývar alebo zásob
- Kosher soľ na chuť
- Zemiaky bieleho korenia podľa chuti
- ¼ šálky silnej smotany, oteplenej
Ako to urobiť
- Porez nakrájajte na (zhruba) rovnako veľké kusy, približne v hrúbke ½ palca až 1 palec, v závislosti od priemeru. Chceme, aby boli kusy jednotnej veľkosti, aby sa variť rovnomerne, ale nemusia byť presne rozrezané.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako pór.
- V hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrejte maslo na nízke až stredné teplo. Pridajte slaninu a cibuľu a pomaly variť, kým sa nevytvorí väčšina tuku, a slanina je ľahko zlatohnedá, ale nie je spálená. Odstráňte slaninu z panvice a odložte ju na papierové uteráky.
- Pridajte cibuľu, cesnak a pór a varte 2 až 3 minúty, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná, miešajte viac či menej nepretržite. Pridajte víno a variť ďalšiu minútu alebo dve, alebo kým sa zdá, že víno sa znížilo o polovicu.
- Pridajte zásoby a zemiaky. Zvyšte teplo na stredne vysoký a varte do varu. Znížte teplo a opekajte 15 minút alebo až kým nie sú zemiaky dostatočne mäkké, aby mohli byť ľahko prepichnuté nožom. Nedovoľte im, aby sa dostali húštinou.
- Vytiahnite niektoré z vareného póru a odložte ho. Môžete ju zdobiť trochu menšie a použiť ju ako obloha.
- Odstráňte polievku z tepla a pretlaku pomocou ponorného mixéra alebo v bežnom mixéri. Ak používate bežný mixér, môže byť potrebné pracovať v dávkach, aby ste nepreplnili džbán. Začnite s pomalou rýchlosťou, keď je veko mierne otvorené, aby ste odvzdušnili akúkoľvek paru, potom zatvorte veko a zvýšte rýchlosť.
- Vráťte polievkovú polievku do hrnca a znova ju otekajte a pridajte ďalší vývar alebo zásobu, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku.
- Zmiešajte v krému spolu s vyhradenou slaninou, ochutnajte s Kosher soľou a bielym korením. Ozdobte si vyhradeným kockovaným pórkom a podávajte ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 192 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 16 mg |
| sodík | 433 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |