Kuskus (vyslovuje sa ako "KOOS-koos") je pokrm vyrobený z malých granúl tvrdej pšenice. Kuskusové zrná sú potom pripravené v pare, kým nemajú ľahkú, nadýchanú konzistenciu.
Kuskus je úzko spojený s cestovinami, pretože pšenica tvrdá, rozemletá do múčnatky je rovnaký typ pšenice, ktorá sa najčastejšie používa na výrobu cestovín.
V skutočnosti je technicky kuskus formou cestovín s jedným hlavným rozdielom: zatiaľ čo cestoviny sú vyrobené z pšeničnej múky (tj pšenice, ktorá bola jemne mletá), zmiešaná s vodou a tvarovaná do tvaru.
Kuskus na druhej strane pozostáva z tvrdej pšenice, ktorá je rozdrvená na granuly.
Kuskus pochádza z severnej Afriky, kde je tradične pripravený ako súčasť mäsovej alebo zeleninovej dužiny očkovanej kmínom . Dnes sa kuskus nachádza v mnohých kuchyniach, vrátane veľkej časti Blízkeho východu a rôznych stredomorských kuchýň, ako aj v Spojených štátoch a západoeurópskych krajinách, ako je Francúzsko a Spojené kráľovstvo
Príprava kuskusu
Tradičná technika na prípravu kuskusu spočíva v granuláciách v pare niekoľkokrát vo vysokej nádobe nazývanej couscousière. Ale tieto nástroje sú drahé, objemné a ťažko nájdené.
Pre začiatočníka je okamžitý kuskus ľahší a vyžaduje len bežný hrniec s vekom. V skutočnosti je väčšina komerčne dostupného kuskusu okamžitá forma, ktorá bola naparovaná a potom vysušená. Príprava tejto formy kuskusu je relatívne bezproblémová - vysušený kuskus sa pridá do hrnca s vriacou vodou alebo zásobou, hrniec sa potom zakryje a voda sa absorbuje do kuskusu za približne päť minút.
Dôležitým faktorom je, že zatiaľ čo väčšina boxovaného kuskusu, ktorý je k dispozícii v Severnej Amerike, je okamžitá odroda, môžete sa dostať cez tradičné kuskus, ktorý trvá dlhšie na varenie a zahŕňa varenie kuskusu rovnakým spôsobom, ako si pripravíte ryžu.
Táto metóda trvá prax, pričom hlavným úskokom je to, že je ľahké prehnúť kuskus, čo vedie k tomu, že sa vylúči z gumy.
Izraelský kuskus je variantou tradičného kuskusu, ktorý je vyrobený z väčších, hladších sférických granúl. Izraelský kuskus má mierne žuvavú štruktúru než bežný kuskus. Taktiež trvá dlhšie variť. Ale pretože je to väčšie, je menej pravdepodobné, že sa zmení na guma a môžete dokonca aj variť pomocou pilaf metódy, ktorá zahŕňa sutéeing kuskus v oleji na mierne hnedé pred pridaním tekutiny na varenie.
Existuje ľubovoľný počet kuskusových receptov, ktoré sú v zásade obmenami tejto techniky a môžu byť pikantné alebo mierne sladké, v závislosti od prísad, ktoré sa pridávajú. Môže byť pripravený s citrónom, opekanými mandľami, hráškom, hrozienkami, ryžami alebo iným sušeným ovocím, dokonca aj jablkami alebo marhúľami.
Pri servírovaní kuskusu je niekedy zvyčajné ho formovať do tvarov tým, že ho zatlačíme na malé misky a potom sa obrátime na servírovací tanier pred rozvláknením.
Kuskus sa tiež často používa v salatách, v tomto prípade sa varí a potom sa ochladí a ochladí pred kombináciou s ostatnými zložkami. A pre skutočnú liečbu môžete tiež pripraviť sladký kuskus, či už ako dezert alebo dokonca aj raňajky, s použitím mlieka ako časti alebo všetkej tekutiny na varenie, podobne ako by ste pripravili ovsené vločky.