Ako pripraviť Moringa Oleifera Listy a Pods na varenie

01 z 06

Čo je Moringa Oleifera?

Malunggay je filipínsky názov pre Moringa oleifera, ktorého anglické názvy zahŕňajú strom s borovicami a chrenový strom. Strom odolný voči suchu rastie v tropických a poloriadnych oblastiach. Pestuje sa pre potraviny v južnej Ázii, juhovýchodnej Ázii, Afrike, Karibiku, Latinskej Amerike, Fidži, Guamu a Palau.

Medzi neanglické názvy Moringa oleifera patria Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazília), Mawonga (Kajmanské ostrovy), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Jáva a Bali v Indonézii), Gawara (Nigéria) a Dangap ,

Moringa oleifera zachytila ​​pozornosť sveta, keď začali cirkulovať po celom webe tvrdenia o svojich vlastnostiach v boji proti chorobám. Jeho popularita vzrástla tak, že listy Moringy sa začali predávať v rôznych formách. Moringa čaj a kapsule (obsahujúce práškové listy) sa stali obzvlášť populárnymi po tom, ako noviny publikovali príbeh o tom, ako japonský obchodník zistil, že antioxidanty, aminokyseliny, vitamíny a minerály v Moringa oleifera dokážu vyliečiť mnohé choroby.

Moringa oleifera nie je zázračná rastlina, ale je skutočne bohatá na živiny. Listy a struky sú bohaté na vitamíny A a C, vápnik, niacín a železo. Ako sú listy a struky pripravené na varenie? Kliknite na prepojenie na druhú stránku.

02 z 06

Odstránenie listov Moringa Oleifera na varenie

Moringové listy sa predávajú stále pripojené k stonkám. Stonky sú príliš drevité, aby sa mohli jesť, a mali by byť zlikvidované. Oddeliť listy od stoniek:

1. Držte stonku jednou rukou, jemne uchopte medzi ukazovákom a palcom druhej ruky najhustejšiu časť stopky.

2. Jedným plynulým zdvihom posuňte ukazovák a palec po celej dĺžke páčky, aby ste odlúpili listy.

3. Zlikvidujte stonky. Opláchnite listy a pridajte do hrnca.

Prečo opláchnuť listy potom, čo sú zbavené stoniek? Pretože je ťažšie posúvať stopky medzi prstami, keď sú mokré.

Kliknite na odkaz na tretiu stranu, kde nájdete inštrukcie o príprave polievky Moringa na varenie.

03 z 06

Varenie Moringa Oleifera Pods

Keď sú výhonky Moringa mladé a citlivé (asi 6 palcov na dĺžku), celé struky sú jedlé. V tomto štádiu sú semená veľmi malé a samotné struky nie sú vláknité. Sú varené rovnakým spôsobom ako fazuľa.

Jednoducho odrežte a zlikvidujte oba konce a nakrájajte struky na požadovanú dĺžku.

Moringové struky sú zložkou thajskej kyslej polievky keang som , Ilocano (regionálna kuchyňa v severných Filipínach) dinengdeng a rôznych korenených dusených v južnej Ázii.

A čo zrelé struky? Môžu byť pripravené a varené rovnakým spôsobom?

04 z 06

Jedlé semená Moringy

Ako Moringa lúky dozrievajú, stávajú sa tuhšie a vláknité. Niektorí kuchári jednoducho pripravia na dlhšie obdobie. Alternatívou je rozdeliť šunky, odstrihnúť semená a variť semená bez špargle.

Zatlačte prsty prstami a otvorte ich. Vložte palcom, kde sa otvoril otvor, potom potiahnite palcom po celej dĺžke panvice a rozdeľte ho celkom pozdĺžne.

Zostrihnite semená lyžičkou. Blanch alebo prečistiť semená horúcou vodou, aby ste odstránili lepkavý film, ktorý ich potiahne. Vajejte semená, ako by ste mali čerstvý hrášok alebo fazuľa. Dĺžka doby varenia závisí od toho, ako sú semená zrelé.

05 z 06

Pridanie listov Moringa na polievkové misky

Na Filipínach najbežnejším spôsobom, ako variť listy Moringy, je pridanie do polievok. Generický recept by sa začal so zapálenými aromatickými látkami (šalotka, zázvor a cesnak sú zvyčajnou kombináciou), pridávajú do hrnca mäso, hydinu alebo morské plody, nalievajú dostatok vody na pokrytie, pridávajú korenie ( rybacia omáčka je takmer vždy najlepšou voľbou) a mäso, hydina alebo morské plody mierne kým nie sú takmer hotové. Vzhľadom k tomu, Moringa listy netrvajú veľmi dlho variť, sú pridané do hrnca asi desať minút pred mäsa, hydiny alebo morské plody je hotovo.

06 z 06

Moderné spôsoby varenia s listami Moringy

Po popularite Moringa oleifera vyskočila v poslednom desaťročí, nie je prekvapujúce, že kuchári začali byť viac kreatívni s varením listov Moringa.

Na kulinárskej škole varenia, kde som slúžil ako sudca, jeden z študentov urobil pesto s listami Moringy. Bol som taký, že som bol s kreativitou, že som sa rozhodol urobiť svoju verziu doma.

Medzi ďalšie moderné recepty s listami Moringa patria burgery s nakrájanými listami Moringa, polievka Moringa a chrumkavé Moringa nugety.