Ako nakrájame cibuľu

01 z 10

Po prvé, nesprávny spôsob, ako nakrájať cibuľu

Nakrájanie cibule je jednou z najbežnejších kuchynských úloh, rovnako ako jedna z najjednoduchších - za predpokladu, že poznáte správny spôsob, ako to urobiť.

Mnohí inštruktori varenia učia techniku, ktorá zahŕňa horizontálne rezy cibule. Ale ver mi, to nechcete robiť takto - nie vždy! Dokonca aj vtedy, keď sú vaše poistné na zdravotné poistenie aktuálne a máte k dispozícii tím dobrovoľníkov Červeného kríža, ktorí vám poskytnú krvnú transfúziu, nerobte to!

Prečo? Je to jednoduché: rezanie cibule smerom k svojim vlastným prstom je len smiešne nebezpečné. Budete sa rozrezať. Zle.

Vážne, nerobte to.

Ale aj keby ste mali titánové ruky, stále by ste nemali dôvod, aby ste cibuľu rezali týmto spôsobom. Prirodzená štruktúra cibule už má v sebe horizontálne rezy, takže viac je len strata času. A potom, keď si myslíte, že nevyhnutným výsledkom použitia tejto techniky je výlet do pohotovosti - dobre, úprimne - som sa zmienil, "nedělej to?"

OK, dosť povedalo o tom. Teraz poďme nájsť správny spôsob, ako nakrájame cibuľu.

(Mimochodom, v kroku 5 odhalím vyliečenie vodnatých očí z krájania cibule.)

02 z 10

Orezať konce mimo cibuľu

Než začnete, uistite sa, že máte reznú dosku a ostrý nôž. Možno budete chcieť tiež prečítať tento návod na používanie nožom šéfkuchára, aby ste sa oboznámili so základnými rukami. A ak potrebujete rýchlu orientáciu na rôznych častiach šéfkuchára, pozrite si tento článok na Anatómiu šéfkuchárskeho noža .

Ste pripravení začať? Cibuľu umiestnite na jej stranu na reznú dosku pred sebou a odrežte vrchný a spodný koniec.

03 z 10

Cibuľu nakrájajte na polovicu

Vaša cibuľka má teraz dva ploché konce. To je dobré, pretože ju môžete otočiť tak, aby spočíval na jednom z plochých koncov a nebolo by to možné. Mal by ste mať druhý plochý koniec smerom k vám.

Teraz umiestnite ostrie noža cez stred plochého konca smerom nahor. Okraj čepele by sa mal pretínať s malým býkovým okom v strede cibule. Cibuľu opatrne odrežte na polovicu a nakrájajte na stred.

Všimnite si, ako môj palec a ukazovák tvorí akýsi oblúk nad vrcholom noža. To mi umožňuje držať cibuľu pekné a stabilné, bez toho, aby som dostala prsty na ceste čepele.

04 z 10

Položte svoju cibuľu

Budeme pracovať s jednou polovicou cibule naraz. Odlúpte kožu z jednej z polovice a postavte ju tak, aby bola na prednej strane spočiatku plochá, pričom zakrivená časť smerovala hore. Dva ploché konce by mali smerovať doľava a doprava.

Chystáte sa urobiť svoj prvý strih rovnobežne s jedným z tých plochých koncov. Ak ste pravou rukou, začnete na pravom konci cibule a ľavice sa začnú vľavo.

05 z 10

Plátok priečne cez cibuľu

Sú ešte vaše oči? Ľudia sa pýtajú, či existuje spôsob, ako zabrániť zalievaniu očí, keď nakrájate cibuľu. A je tu! Jedna z mojich najskorších pracovných miest v kuchyni bola vo francúzskej reštaurácii, ktorej špecialitou bola francúzska cibuľová polievka . Jednou z mojich úloh bolo nakrájať 50 libier cibule každý večer. Po mesiaci mi oči viac nevedú. Takže to je náprava: Plátok 50 libier cibule každú noc za mesiac a vaše oči sa stanú imúnnymi voči cibuľke.

V každom prípade ďalším krokom je, že budete cibuľou rezať krížením a nakrájajte malé polokruhovité sekcie, keď budete pracovať z ľavej strany (alebo z ľavej strany doľava). Sledujte prsty!

Polovica cibule je stále pred sebou umiestnená ako predtým, zaoblená časť smeruje hore, s jediným rozdielom, že bola nakrájaná na rezy.

06 z 10

Otočte sekcie do strany

Teraz vyklopíte niektoré z týchto častí na stranu, aby ste skončili s malým stĺpcom pred sebou, pričom zaoblená časť smerovala k vašej nôžovej ruke a ich ploché centrá boli postavené a obrátené k strane nožov ,

Ak je to všetko nové pre vás, nebojte sa ich nakladanie. Zatiaľ čo sa dostanete visieť, stačí urobiť jednu sekciu v čase. Hromady môžu byť zložité, pretože sa môžu trochu posúvať.

07 z 10

Vystrihnite smerom dole pozdĺž rovnej hrany

Na rozdiel od väčšiny trojrozmerných potravín, cibuľa prichádza s prirodzenými perforáciami vo forme tých sústredných kruhov, ktoré vyžarujú zo stredu. Táto technika používa cibuľovú prirodzenú štruktúru pre našu výhodu. Ak by to bola spoločnosť, povedali by sme, že "využívame hlavné kompetencie cibule", ale pravdou je, že sme len chytrí.

Jediné, čo musíme urobiť, je rozkrojiť cez plochý vnútorný okraj cibule, ako keby sme mali ozdobuť malé kúsky v tvare zápästia. Ale kvôli prirodzeným perforáciám cibule sa tieto zápalky nakrátko rozdelia na malé kocky.

08 z 10

Nakrájajte svoju cestu von

Udržujte orezávanie smerom k vonkajším krúžkom cibule, nechajte tie prírodné kocky padnúť na reznú dosku. A dávajte pozor, keď sa dostanete do konca, pretože nie je veľa miesta pre vaše prsty.

09 z 10

Dokončiť pomocou rýchleho kotúča

Uvidíte, že tieto vonkajšie časti nebudú tvoriť kocky všetky sami, takže budete musieť pomôcť im spolu. Stačí im dať rýchle kotúče crossways dokončiť prácu.

10 z 10

Perfektne nakrájanú cibuľu

Ako môžete vidieť, urobili sme túto cibuľu rýchlo. Teraz stačí urobiť jeden posledný zoznam vašich prstov, aby ste sa uistili, že máte všetky tie, s ktorými ste začali, a vy ste skončili. To je všetko, čo je k tomu!

Pozrite tiež: Ako karamelizovať cibuľu