Jeden z najdôležitejších zložiek vo všetkých kuchárskych umeniach, zdá sa, že cesnak odmieta (alebo presahuje) pokusy o jeho definovanie v ľubovoľných, ale doslovných termínoch. V tomto zmysle je cesnak, ako cibuľa, šalotka a pór , členom rodiny ľalií.
Jeho intenzívna a jedinečná vôňa a vôňa z neho robia základ pre kuchyne po celom svete, čo je takmer nepostrádateľná zložka takmer každej formy asijskej, európskej, africkej, latinskoamerickej a severoamerickej kuchyne.
Čo je cesnak?
Cesnak rastú pod zemou vo forme žiarovky. Jeho dlhé zelené výhonky produkujú kvetinové stonky nazývané scapes, ktoré sa môžu jesť.
Krytý v koži nepodstatnej papierovej pokožky, žiarovky alebo hlavy je zložený z jednotlivých častí nazývaných klinčeky. Tieto klinčeky sú samy osebe uzavreté v papierovej koži a bledožlté mäso vnútri je časťou cesnaku, ktorý sa používa pri varení.
Keď je konzumovaný surový, cesnak má silnú a štipľavú chuť. Z tohto dôvodu je zvyčajné to variť nejakým spôsobom pred jeho podaním, čo značne zjemňuje chuť. Všeobecne sa používa ako príchuť v receptoch skôr než ako hlavná zložka, hoci pražený cesnak sa môže jesť ako nátierka alebo korenie.
Ako to je ako cibuľa, jej bratranec
Rovnako ako jeho bratranec cibuľu, cesnak obsahuje enzým na báze síry, ktorý je uložený v malých bunkách v jeho mäse. Krájanie alebo rozdrvenie cesnaku ruší tieto bunky a uvoľňuje štipľavú chemikáliu.
Na rozdiel od cibule, ktoré produkujú tento enzým v takej forme, ktorá umožňuje, aby sa stal vzduchom, je zlúčenina v cesnaku prenášaná iba priamym kontaktom. To je dôvod, prečo cibule dráždia oči, keď ich nakrájate, ale cesnak nie. Napriek tomu, ak dostanete cesnakovú šťavu na prsty, ľahko ju môžete preniesť do očí a budete mať rovnaký problém.
Rozhodujúce však je, že čím viac rozrežete, zbiehate, rošte alebo nakrájajte svoj cesnak, tým viac sa z tejto zmesi nazýva allicín uvoľní. Preto, ak ste česanie cesnakom pomocou malých otvorov na škrabke na krabicu, alebo ju vyperte v kuchynskom procesore, váš cesnak bude omnoho štipľavejšie, ako keby bol nakrájaný na plátky. Je to užitočné mať na pamäti, keď uvažujete o šetrení času tým, že hodíte tie cesnakové kebabky do Cuisinartu.
Preto ak z nejakého dôvodu budete chcieť mletý cesnak bez nôžka, stlačením klinčekov s hrotmi vidličiek sa dosiahnu lepšie výsledky ako rezačka alebo kuchynský robot.
Varenie s cesnakom
Pravdepodobne neexistuje žiadny koniec použitia a potenciálneho použitia cesnaku v kulinárskom umení. Môže sa pridať do riadu, ktorý je sutéed , pečený, pečený , dušený ; pridané do polievok, omáčok, marinád, korenín, mrkva ; mleté a používané v salámy, sladkosti a iné mleté mäsové prípravky.
Čo je to cesnak? Je to bylinka ? Korenie ? Pravdou je, že to nie je ani jedna. Slovo bylina označuje niečo zelené, či už listy alebo stonky nejakého druhu rastliny. Slovo korenie označuje akúkoľvek inú položku vrátane koreňov, kôry, semien atď., Ale najmä v suchej forme. Cesnak skutočne nezodpovedá ani jednej z týchto kategórií.
Takže je pravdepodobne najpresnejšie nazývať cesnakou zeleninu, aj keď sa sotva nikdy jedí sama. V tomto zmysle je cesnak najviac podobný cibuľke a šalotke, hoci nakoniec cesnak patrí do kategórie, ktorá je vlastná všetko.