Keď hovoríme o vajciach, vo všeobecnosti hovoríme o vajciach pochádzajúcich z kurčiat - alebo sliepok, aby sme boli presní. Bez vajec by kulinárske umenie, ako ich poznáme, by neexistovalo.
Vajcia sú rozhodujúcou zložkou vo všetkých druhoch kulinárskych prípravkov z pečiva a omáčok. Sú tiež jednou z najviac výživných a všestranných potravín.
Veľkosti vajec: Veľkosti vajcia sú skutočne určené podľa hmotnosti.
Minimálna hmotnosť na tucet pre každú veľkosť je:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra veľké : 27 oz.
- Veľké: 24 oz.
- Stredné: 21 oz.
- Malé: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Veľké vajcia, ktoré vážia v priemere 2 unce každý, sú štandardné, takže to je to, čo by ste mali predpokladať, ak recept nešpecifikuje veľkosť.
Triedenie vajcia: triedy AA a A sú jediné triedy, ktoré sa vo všeobecnosti predávajú verejnosti a rozdiel medzi týmito dvoma stupňami je hlavne funkciou veku. Staršie vajcia, tým viac rozširuje sa, keď je rozbité, tenší je biely a hladší je žĺtok.
Skladovanie vajec: Pokiaľ sú chované v chladničke, môžete použiť vajíčka až do štyroch týždňov po ich dátume predaja. Akonáhle sú z ich škrupín, by však mali byť použité do niekoľkých dní. Tiež ich škrupiny sú pomerne pórovité a do nich môžu preniknúť silné vône. Takže držte vajcia vo svojich kartónoch skôr než v tých vstavaných vajcových regáloch vo vnútri niektorých chladničiek.
Čerstvosť vajec: Vo vnútri každého vajca je vzduchové vrecko. Vďaka svojej pórovitej škrupine prechádza cez ňu vzduch, čo spôsobuje rozšírenie tohto vrecka. Preto môžete určiť čerstvosť vajec svojou vztlakovosťou. Stačí vložiť vajcia do pohára vody:
- Ak klesne a leží na dne, je to dosť svieže.
- Týždňové vajcia by sa malo začať plávať
- Po troch týždňoch môže stáť vzadu v spodnej časti skla.
- Vajcia, ktoré pláva na povrch, by sa nemalo používať.
"Skúška roztiahnutia" opísaná vyššie môže byť tiež užitočná pri kontrole čerstvosti.
Bezpečnosť vajec: Surové vajcia obsahujú baktérie salmonely , ktoré môžu viesť k chorobe prenášanej potravou. Pri manipulácii so surovými vajcami dôkladne umyte ruky a uistite sa, že vajíčka sú varené dôkladne. Pre prípravky, ktoré obsahujú nevarené vajce, ako je majonéza, použite pasterizované vajíčka , ktoré boli ošetrené teplom na odstránenie salmonely.
Vajcia a výživa: Vajcia sú takmer úplným zdrojom výživy, bohatou na bielkoviny a železo; dodávajú tiež vitamíny A, D, E, K a B-komplex. Vaječná bielka má vysoký obsah bielkovín a bez tukov. V minulosti boli vajcia považované za nezdravé kvôli ich obsahu cholesterolu. Dnes sa však odborníci na výživu zhodujú, že cholesterol vo vajciach je "dobrý" druh.
Jedno veľké vajce obsahuje:
- Kalórie: 75
- Cholesterol: 215 mg, všetky zo žĺtka
- Proteín: 6 g
A ak ste niekedy premýšľali o tom, či sú vajíčka s hnedou škrupinou pre vás lepšie ako biele, z výživy povedané, nie sú iné. Sú len položené iným plemenom sliepky.