Pred rokom som absolvoval semester v Mexiku a jednou z prvých vecí, ktoré som urobil pri príchode do Oaxace, bolo nakúpiť 10-librovú maltu a paličku z pevného čadiča. Tento úžasný akt krátkozrakosti znamenal, že by som strávil ďalšie štyri mesiace odvezúc vo svojej batožine kus melónovej veľkosti sopečnej skaly.
Bol nazývaný molcajete, tradičným nástrojom, ktorý sa stále bežne používa na brúsenie korenín a výrobu čerstvých salsov a guacamolov. Ale naozaj, čo som premýšľal? Robili ich už 8 000 rokov, ale nemohol som počkať do konca semestra, kým som ich kúpil?
Bola som tak nadšená tým, že molkajete kombinovali chuťové prísady čistou hrubou silou. Z tohto dôvodu som dodnes trochu podozrievavý zo salsy, ktoré pozostávajú z úhľadne nakrájaných kociek rajčiakov, cibule a tak ďalej. Molkajete jednoducho rozdrvuje všetky zložky a spája ich do uspokojujúcej melanže farieb a príchutí.
Nemám stále mokcov. Bolo to veľmi ťažké a príliš ťažké na udržanie čistoty. Ale naďalej verím, že najlepší spôsob, ako urobiť salsu, je čo najlepšie kombinovať ingrediencie.
Našťastie existuje ďalší kuchynský nástroj, ktorý dosiahne ten istý výsledok. Nazýva sa to mixér. Vytvára nielen vynikajúcu salsu, ale je to rýchlejšie a oveľa menej únavné, ako robiť to ručne.
Cilantro nie je jedinou bylinkou!
Základnými zložkami salsy sú rajčiaky, cibuľa, chilli, bylinky, limetová šťava a soľ. Ak vezmeme do úvahy, koľko rôznych druhov obsahuje chilli a rajčiaky, táto jednoduchá príprava môže odstrániť milión variácií.
Je to iný príbeh, pokiaľ ide o byliny, však. Väčšina receptov salsy (vrátane tohto) špecifikuje koriandro a koriandro je nádherná bylina na použitie v salse. Ale existujú aj iné. Za prvé, nie každý má rád chuť koriandra . Ale tiež nie každá salsa potrebuje rovnakú chuť. Petržlen, pažítka, estragón a dokonca rozmarín sú dobrou voľbou na náhradu niektorých alebo všetkých koriandrov. Vážne, skúste čerstvý rozmarín vo salse. (Iba zelené časti, hoci nie woody, kmeňové časti.)
Budete musieť oko, keď ide o bylinky. Ak používate koriander, asi 1/2 šálky celých listov by malo byť správne. To isté platí aj pre petržlen. S pažítkou možno budete chcieť začať s 1/4 šálky strúhaného pažítka. Ak používate rozmarín, začnite s jednou polievkovou lyžicou. V každom prípade môžete pridať viac k vkusu, takže nie je žiadna škoda v začiatku s menej.
Paradajky, cibuľa a šálky
Tento salsový recept používa rómske paradajky, ale môžete použiť akýkoľvek druh, ktorý chcete. Mám čerešňové paradajky rastúce vo vašej záhrade? Použi ich! To isté platí pre cibuľu - tento recept vyžaduje bielu cibuľu, ale v každom prípade vyskúšajte žltú, červenú, sladkú, jarnú, čokoľvek.
A teraz poďme hovoriť o chiles. Jalapeños sú pravdepodobne najčastejšie a sú to pekná stredná horkosť. Ale náhradné serranos papriky, ak chcete, ktoré sú trochu horšie, alebo habanero papriky, ak máte radšej ostrú salsa. Ale opatrne, pretože habaneros môže byť kdekoľvek 10 až 100 krát horší ako jalapeños.
Praženie ingrediencií prináša chuť
Ja absolútne milujem pečenia chiles, keď robím salsu. Vytvára toľko chutí a súčasne temperuje surové teplo horúcej papriky.
Vyhrievajte suchú liatinovú panvicu , položte na nej chile a nechajte ich sedieť tam, až kým nebudú mierne čierne. Otočte ich klincami, aby ste ich všade zhrnuli. Odtiaľ môžete vytiahnuť stonky a pridať chiles priamo do mixéra.
Alebo upečte pečené papriky v plastovom vrecku po dobu piatich minút, čo uvoľňuje kožu, aby ste ich mohli odlúpnuť. To nie je úplne nevyhnutné, ale koža môže byť pre niektorých ľudí ťažké trápiť a akonáhle sa pražia, koža sa odlupuje hneď, takže je to dosť ľahké.
Môžete urobiť to isté s cibuľou. Nakrájajte ju na polovicu, odlúpnite ju a položte polovicu na stranu na panvicu, až kým nebude hnedá a karamelizovaná .
Môžete si dokonca pražiť rajčiaky. Aby ste to urobili, znížte ich na polovicu, opekajte ich olivovým olejom a pečiete ich na plechu v sušiarni pri teplote 450 ° F po dobu 10 až 20 minút, až kým nebudú jemní a nevkusní.
Akonáhle sú vaše zložky v akejkoľvek forme, ktorú chcete, jednoducho ich očistite v mixéri alebo kuchynskom robote. V ideálnom prípade necháte salsu sedieť v chladničke niekoľko hodín, aby sa príchute mohli vziať, najmä ak niektoré alebo všetky vaše ingrediencie sú stále teplé z praženia. Ale ak ste hladní, máte moje povolenie roztrhnúť žetóny a vykopať priamo.
Nakoniec, ak máte záujem, tu je tradičný mexický molcajete, ktorý niekto doručí priamo k vašim dverám, namiesto toho, aby ste ho museli preletieť cez letiskovú bezpečnosť a všetko.
Čo budete potrebovať
- 1 lb rómsky paradajky (6 až 8)
- 1 cibuľa (biela)
- 3 jalapeño papriky
- 1/2 šálky čerstvých byliniek (ale pozri vyššie)
- 1 vápno (šťavnaté)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Ak pečiete paradajky, polovičku ich a mrhnúť s olivovým olejom. Posypeme kosherovou soľou a pečieme v rúre 450 ° F počas 10 až 20 minút. V opačnom prípade ich naštartujte a pridajte ich do mixéra.
- Ak pečiete cibuľu a / alebo jalapeños, zahrejte suchú liatinovú panvicu. Položte cibuľu na polovicu, odstráňte kožu a položte cibuľu na stranu na panvicu spolu s jalapeños. Pečte cibuľu, až kým ostrihané strany nie sú hnedé a mierne karamelizované. Rolovať jalapeños okolo, kým sa zatemnil všade okolo.
- Utesnite jalapeño do igelitového vrecka po dobu 5 minút, potom odstráňte stopky, odlúpnite kožu a pridajte papriky do mixéra.
- Cibuľu nakrájajte a pridajte do mixéra.
- Do mixéra pridajte bylinky, limetovú šťavu a soľ a postupujte, až kým nebudete dôkladne prečistený. Premiestnite do misky a vychladnúť najmenej 4 hodiny pred podávaním.