Ako urobiť Crème Brûlée

01 z 10

Ako si vyrobiť Crème Brûlée

Ako si vyrobiť Crème Brûlée

Môžete si tiež pozrieť tento recept Crème Brûlée .

Najskôr predhrievajte rúru na 300 ° F.

Budeme používať žĺtky z 8 extra veľkých vajec. Ak chcete oddeliť vajíčko, rozstrihnite vajcia a vytiahnite mušku do dvoch polovíc rovnakej veľkosti. Potom s čistou miskou pod ním jednoducho posuňte žĺtok sem a tam z jednej poloviny plášťa na druhú a nechajte bielu časť spadnúť do misy nižšie. Zbierajte žĺtky vo veľkej miešacej miske.

Uložte bielkoviny, aby ste získali vysoko bielkovinovú omepúru s nízkym obsahom tuku, srnčinu alebo, pre šľahanie srdca, suflé .

02 z 10

Porazte žĺtky až do hladkej

Pomocou šľahačiek, porazte žĺtky na minútu alebo dve, alebo kým nie sú úplne hladké.

03 z 10

Pridajte cukor

Teraz pridajte 1/3 šálky cukru a pokračujte v šľahaní asi 2 minúty, alebo kým sa cukor nezapracuje v plnej miere a žĺtky sú bledom odtieni.

04 z 10

Pridajte výťažok z čistej vanilky

Pridajte 1 čajovú lyžičku extraktu z čistého vanilky a jemte, až kým nebude zmiešaný.

05 z 10

Pridajte krém

Pre tento recept potrebujeme 2 šálky krému. Rád používam 1 šálku silnej smotany a 1 šálku pol a pol . Pre bohatší krém brûlée používajte 2 šálky ťažkého krému, alebo ho trochu ľahšie, použite 2 šálky pol a pol.

Pridajte smotanu a šľahačku, až kým nebude zmiešaná.

06 z 10

Naplňte zmiešanú zmes

Strihanie pudra filtruje všetky eggové bity, aby bola zaistená príjemná, hladká konzistencia. Opatrne nalejte puding cez drôtený filter (známy ako sito ).

Tu je tip: pred vypraním vypláchnite všetky čiastočky vajec zo sita studenou vodou . Horúca voda varí častice vajec do drôteného pletiva, čo je skutočne náročné na čistenie.

07 z 10

Nastavte vodný kúpeľ

Naplňte veľkú panvicu s palcom alebo dvomi teplou vodou a umiestnite do misky prázdne ramekiny. Tento vodný kúpeľ sa nazýva bain-marie . Voda by mala prísť asi do polovice ramebín. Pečenie pudinkov v bain-marie udrží vzduch v rúre vlhký a bráni tvorbe krémov brûlées.

08 z 10

Nalejte puding do Ramekins a Pečte

Opatrne nalejte puding do ramekins. Naplňte všetky raménky asi do polovice, potom ich vždy trochu doplňte. Týmto spôsobom nebudete mať puding predtým, než budú plné.

Teraz presuňte pekáč na pečenie. Budete ju musieť držať rovnomerne, aby ste neprepichovali vodu do ramekínov.

Pečte po dobu 35 minút alebo do okrajov, ktoré sú nastavené, ale centrá len ťažko sa rozhýbať, keď budete posúvať panvu.

09 z 10

Chladenie vo vode

Vyberte panvicu z rúry a nechajte púdre vychladnúť vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Potom odstráňte ramekiny, umiestnite ich na rošt alebo misku s plochým plechom, pokryte plastom a chladom najmenej 4 hodiny až do noci.

10 z 10

Pripravte sa na karamelizáciu

Asi 20 minút, kým ste pripravení na karamelizáciu vrcholov, odstráňte krémové brúle z chladničky.

Ak chcete vidieť, ako skončíme tento klasický dezert, prečítajte si časť 2 tohto tutoriálu, ako Caramelize Crème Brûlée !