Milovníci syrov milujú
Ak ste synovci, nezabudnite skenovať ďalšie menu pre frázu au gratin. V kulinárskom umení termín au gratin (vyslovovaný ako "oh-GRAH-tan") sa vzťahuje na jedlo, ktoré je pečené s vrcholom ochutených strúhankov a syrov. Gratinované polevy by mali byť zlatohnedé, čo sa dá dosiahnuť pečením alebo umiestnením misky pod brojlerom. Je to všestranný topper, ktorý je jednoduchý spôsob, ako pridať chuť a samozrejme aj viac syrov do mnohých jedál.
Vegetariánska gratin
Zemiakový gratin je populárny recept, ktorý je pripravený v štýle au gratin. Základnou metódou je tenké rozrezávanie zemiakov (hrúbka asi 1/8 palca) a ich vrstvenie v mäsovej miske so striedajúcimi sa vrstvami smotany a syra. Gruyère je dobrá voľba pre túto jedlo alebo kombináciu Gruyere a Parmesan. Umožňuje každú vrstvu pri jej zostavovaní a stlačte vrstvy pred pridaním ďalšej vrstvy. Nakoniec, top s syrom a korenené chlebové drobky a pečieme.
Niektoré recepty preskočia škrupinu, ale pre mňa sú škrupiny kľúčové pre chuť a textúru, ktorú pridávajú. Môžu byť tiež užitočné v procese varenia, pretože tuko sa môže oddeliť od syra počas pečenia. Striešenie škrupiny pomáha vyčerpať časť tuku.
Zelenina, ako je karfiol, zelené fazuľky, baklažán alebo paradajky, je možné pripraviť na gratinovanie. Na rozdiel od zemiakov, niektoré zeleninové gratinky zahŕňajú čiastočnú prípravu zeleniny a potom ich pečieme v miske s hrozienkom.
Napríklad, pre karfiol gratin , najprv umyť karfiol florets s olivovým olejom a Kosher soľ , potom pečieme ich na rovné doske panvica pri 425 F asi 15 až 20 minút.
Potom som ich preniesol do plytkej pečiacej misky, pokryla si sójovou omáčkou Gruyère (jednoduchá Béchamelová omáčka s pridaným Gruyère) a na vrchole s korením chrumkavým drobkom a parmezánom a maslom.
Potom pečieme pri 375 F, až kým vrchná časť nie je zlatohnedá.
Sole Au Gratin
Ryby a morské plody sú tiež niekedy pripravené. Príkladom tohto prípravku je klasický jediný au gratin. Aby ste to dosiahli, mali by ste pokrčiť dno svojho pekáča s tým, čo sa nazývajú duxelles , alebo nakrájané huby, ktoré sa sterilizovali v masle, až kým ste nevyliečili vlhkosť celú cestu von z nich. Niektorí kuchári dokonca idú tak ďaleko, že stlačia varené huby do kusu fľaše, aby vytlačili prebytočnú vlhkosť.
Potom sú filety podrážky položené cez duxelles, ochutený soľou a korením a potom naložené s omáčkou, často bieleho vína hubovej omáčky z rybieho materiálu. Nakoniec sa na vrchu ochutnajú ochutený strúhanky a bodky masla, ktoré sa pečú až do chvíle, kedy sú ryby varené a hrozienka je hnedá.
Ak chcete získať ešte viac chlieb, môžete rozdeliť homára chvosta pozdĺžne ho topiť s ochutenými strúhankami a vyprať.