01 z 07
Použite sladkú cibuľu
Použite "sladkú" cibuľu. Danilo Alfaro Caramelizovaná cibuľa nie je synonymom grilovanej cibule. Obaja majú svoje miesto a grilovaná cibuľa môže byť lahodná. Ale grilovanie je o vysokej teplote a karamelizácia sa deje pomaly, pri nízkej teplote.
Karamelizácia je chemická zmena, ktorá spôsobuje, že sacharidy (napríklad cukry) sú hnedé, keď sa zohrejú na teplotu 310 ° F alebo vyššiu. Najlepšou cibuľkou na karamelizáciu sú takzvané "sladké" odrody cibule:
- Vidalia (Gruzínsko)
- Walla Walla (Washington)
- Sweet Imperial (Kalifornia)
- Oso Sweet (Čile)
- Texas Sweet (Texas)
- Mayský sladký (Mexiko)
- Maui (Havaj)
02 z 07
Tepový olej v panvici proti nečistotám
Tepový olej v panvici proti nečistotám. Danilo Alfaro Nechajte olej na chvíľu zohriať. Ak chcete, môžete použiť zmes oleja a masla. Vyčistené maslo je najlepšie, pretože nebude horieť tak ľahko ako obyčajné maslo, ale bežné maslo je tiež v poriadku. Pokiaľ sa budete riadiť mojou radou a nedovoľte, aby sa príliš horúce, vaše maslo nebude horieť.
Pokiaľ udržujeme veci na 310 ° -320 ° stupňoch, môžete použiť prakticky akýkoľvek olej, dokonca aj olivový olej, ktorý má veľmi nízky dymový bod . Ale pretože je ťažké zistiť presnú teplotu, prilepte maslo alebo kombináciu masla a rastlinného oleja. Kokosový olej bude pracovať taky.
03 z 07
Pridať nakrájané cibule
Pridať nakrájané cibule. Danilo Alfaro Udržujte cibuľu najprv okolo panvice tak, aby nespálila. Oni sa trochu utrieť, takže je to v poriadku, ak sa na začiatku panu zdá príliš veľa.
04 z 07
Cibuľa je priesvitná
Cibuľa je priesvitná. Danilo Alfaro Keď ich varíte, cibuľa začnú zmäkčovať a zmäkčovať. Dôvodom, prečo používame sladkú cibuľu, je to, že má vyšší obsah cukru a je to cukr, ktorý sa skutočne zmení na hnedú. Ale obyčajná žltá cibuľa má v nich určitý cukor a môžete ich určite karamelizovať.
05 z 07
Cibuľa zmäkčujte, keď sa ochladí vlhkosť
Cibuľa zmäkčujte, keď sa ochladí vlhkosť. Danilo Alfaro V tejto dobe budú cibule zmäkčené a varené až na zlomok ich pôvodnej veľkosti, pretože voda v nich sa pomaly varí preč. Budú mať tiež mierne lepkavú konzistenciu. Je to preto, že cukry v cibule. Dobré veci.
06 z 07
Zlatá hnedá farba sa začína rozvíjať
Zlatá hnedá farba sa začína rozvíjať. Danilo Alfaro Vidíte zlatohnedú farbu, ktorá sa začína rozvíjať? Ste na dobrej ceste k karamelizovanej cibuľke.
Tu je nápad. Získajte nejaké bavlnené pečivo a rozotrite list na pekáči. Nakrájajte ho maslom a potom ho topte karamelizovanou cibuľou a kúsky syra Brie a pečte, kým sa syr neroztopí, a pečivo je nafúknuté a zlato hnedé.
07 z 07
Karamelizované cibule
Chris Ted / Getty Images Tu sú - bohatý, zlatožltý odtieň a praskne dymovou príchuťou sladkej cibule. Potrebujete zámienku na to, aby ste na grile hodili niekoľko hamburgerov ? Lahodná karamelizovaná cibuľa je to všetko, čo potrebujete. Nehovoriac o tejto klasickej francúzskej cibuľovej polievke . Užite si to!