Poďme si niečo odísť z cesty od začiatku: urobiť si holandskú omáčku, absolútne budete musieť objasniť maslo . Vyčistené maslo (na rozdiel od roztopeného celých masla) pomáha stabilizovať vašu omáčku tak, aby sa nestrácala, a naozaj to má vplyv. Prečo? Vyčarované maslo je čistý tuk, zatiaľ čo celé maslo je 16 až 17% vody, čo môže oslabiť emulziu.
Potrebné nástroje na výrobu vyčisteného masla: Hrniec. Lyžica. Vážne, máš to. Väčšinou je to vec státia vo vašej kuchyni po dobu pol hodiny, zatiaľ čo nejaké maslo sa topí v panvici.
Pre hollandský sám, budete potrebovať aj pohár zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele a šľahač, okrem horeuvedeného hrnca. Požadované zručnosti: Nalievanie. Miešanie.
Všetko ostatné je rovnaké, radšej by ste mali mať teplejšiu kuchyňu na chladnejšej, pretože teplejšie teploty pomáhajú vaječným žĺtok emulgovať s roztaveným maslom. To je jeden z dôvodov, prečo je hollandská krajina na mieste, kde milujete toľko, že je tak úžasné - ich kuchyňa je asi zhruba rovnaká ako Hades. (Hlavným dôvodom, samozrejme, je kuchár, ktorý robí z holandskej omáčky každý deň a je pravdepodobne na hraničnej línii obsedantný.)
Pre naše účely, ak všetko, čo robíte, je nechať vaše vajcia prísť na izbovú teplotu pred začatím varenia, budete pomáhať sami seba ohromne. Stačí ich vytiahnuť z chladničky pár hodín dopredu. Maslo samozrejme, ale nemáš maslo v chladničke , však?
Čo budete potrebovať
- 1 šálka číreho masla (asi 2 1/2 tyčinky pred objavením sa)
- 4 vaječné žĺtky
- 2 lyžice citrónovej šťavy (šťava z 1 malého citróna)
- 1 lyžica studenej vody
- Kosher soľ na chuť
- Cayenne pepper (alebo pomlčku Tabasco omáčka), na chuť
Ako to urobiť
- V horúcej paneli zahrejte na strednú teplotu. Tiež vaše vyčerené maslo by malo byť teplé, ale nie horúce.
- Zmiešajte vaječné žĺtky a studenú vodu v miešacej miske zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele (nie z hliníka) na chvíľu alebo dve, kým zmes nie je svetlá a penivá. Zmáčajte aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Voda v hrnci mala začať variť. Miska umiestnite priamo na hrniec s vodou. Samotná voda by nemala prísť do styku so spodkom misy. Vezmite vajcia na minútu alebo dve, kým nie sú mierne zahustené.
- Vyberte misku z tepla a začnite najprv roztavené maslo pomaly, niekoľko kvapiek naraz, zatiaľ čo neustále miešajte. Ak ju pridáte príliš rýchlo, emulzia sa zlomí.
- Pokračujte v bití v roztavenom masle. Keď sa omáčka omieľuje, môžete postupne zvyšovať rýchlosť, ktorou ju pridáte, ale najprv je pomalšie.
- Po pridaní všetkého masla rozmiešajte zvyšnú citrónovú šťavu a ochutnajte ju so sójou Kosher a kajenským korením (alebo pomlčkou omáčky Tabasco). Hotová holandská omáčka bude mať hladkú, pevnú konzistenciu. Ak je to príliš hrubé, môžete upraviť konzistenciu šľahaním niekoľkých kvapiek teplej vody.
- Najlepšie je slúžiť Holandsku hneď. Môžete ho držať asi takmer hodinu za predpokladu, že ju udržujete v teple. Po dvoch hodinách by ste ho mali hodiť - nakoniec sa začnú oddeľovať a bezpečnosť potravín sa začne stať problémom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 244 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| sodík | 81 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |