Môžeme sa snažiť byť domácim bohom, ale niekedy sa život stáva na ceste. Vyrovnávanie práce-domov-rodina-deti si vyberá daň na nás všetkých. Ako šéfkuchár si myslel, že musím variť všetko od začiatku. Pravdepodobne robím viac ako väčšina, ale stále sú tie časy, keď trochu podvádzam. Moje "cheaty" nie sú zadarmo pre všetkých, pretože si stále uvedomujem kvalitu potravín, ktoré kupujem. Niektorí sa nikdy nedostanú do domu (mrazená kaša, hotové jedlá, okamžitá omáčka), pretože sú buď príliš plné nevyžiadanej pošty alebo prohibitívne drahé.
Tu je niekoľko mojich najobľúbenejších cheatov ... a nikdy sa im nepodieľam.
Vytváranie šálok pečiva je zábavné a všetko úsilie stojí za to. Pred niekoľkými rokmi sa však vedúci šéfkuchár celebrity obrátil na hotové sušené pečivo a pripúšťam, že som odvtedy nikdy nedosiahol. Život je príliš krátky.
V súčasnosti je tu niekoľko skutočne dobrých značiek pečiva. Dávam prednosť kupovaniu maslového pečiva a vždy skontrolujte, či nie sú prítomné žiadne hydrogenované alebo trans mastné látky, ktoré by sa čítali kdekoľvek na zozname zložiek a nikdy som nebol sklamaný.
Po všetkej práci urobenej pre vás necháte slobodne vytvárať báječné jedlá, ako je tento rýchly a ľahký Blue Cheese and Pear Tart alebo báječný britský klasický recept na beef Wellington .
Bez ohľadu na to, či je domáci konzervovaný, balený alebo kúpený, konzervované výrobky majú pevné miesto v mojej skrinke. Obľúbenými sú konzervy rajčiakov, ktoré sú výhodnejšie (a lacnejšie) čerstvé v niektorých receptúrach, ako je táto rajčiaková omáčka na cestoviny alebo grilované mäso alebo ryby, alebo pre tento recept na zeleninovú polievku.
Ďalšie užitočné konzervy na rýchlu večeru sú ciciaky pre lahodnú, rýchlu a lacnú recept Curry alebo misku gréckeho humusu.
Konzervované mastné ryby (tuniak, sardinky, ančovičky, losos) sú nevyhnutnosťou pre skriňu. Sú to výživné jedlo a užitočné pre rýchly sendvič, šalát alebo cestoviny.
Dávajte pozor na plechovky vo vašej skrini, aj keď - netrvajú navždy. Tu je niekoľko užitočných tipov z príručky Domáce varenie.
Pred niekoľkými rokmi bol čas, keď som sa nikdy nedotkol akcie. Mali vysoký obsah sodíka, chemikálie a kusy zvierat, ktoré by som radšej nechcel jesť. Skladové kocky a bujónové prášky už odvtedy prešli a teraz sú k dispozícii niektoré kvalitné. Vždy skontrolujte ingrediencie, aby ste sa uistili.
Kuracie, hovädzie alebo rybie kocky vám pomôžu urobiť rýchlu polievku alebo omáčku. Málokedy si kúpim kocky zeleniny, pretože trvá len chvíľku, kým sa nasekajú mrkva, cibuľa a pór, pridá sa niekoľko byliniek a 20 minút sa varí, aby sa dosiahla dobrá zelenina.
Kytica čerstvých bylín priamo zo záhrady je neba, ale ak žijete v teplejších klimatických podmienkach, od neskorej jesene až do jarného získania čerstvých bylín sú supermarketové hrnce nútené, tenké a drahé slabé. Sušené byliny majú svoje miesto, ale keď recept vyžaduje čerstvé byliny a to sneží vonku, pokiaľ nemáte zmrazené niektoré, poháre a rúrky lenivých bylín robia skvelú náhradu. Poháriky a hadice majú dobrú skladovateľnosť, keď sú v chladničke, takže z dlhodobého hľadiska môže byť lacné.
Neobmedzujte "lenivosť" na bylinky. Nádoby nasekaného cesnaku, zázvoru a chilli papričky sú užitočné, ak je čas krátky a chcete si na večeru vychutnať jedlá ako u tohto receptúry kuracieho tikka masala.
Mletie, praženie miešania korenia pre kari koreniny je neoddeliteľnou súčasťou tvorby autentického kari, ale niekedy tam jednoducho nie je čas. To je, keď sa dostanem na pasty kari v chladničke. Urýchľuje celý proces a pokiaľ si kúpite kvalitnú pastu, výsledky sú zvyčajne dosť dobré.
Nepoužívam to často a zistili som, že keď sa otvorí, môže to stačiť pomerne rýchlo, takže si vždy kúpim malé džbánky, aby sa nestratili. Mám taktiež šťastie, že v blízkosti mňa žije ázijský obchod, ktorý bude mleť a miešať pasty z čerstvých surovín a baliť ich pripravené na mrazničku - ešte lepšie. Pozrite sa, či je blízko vás.
Nemôžete poraziť lahodnú chuť domácej pudingovej omáčky z vajec, vanilky, smotany, mlieka a cukru - báječný. Nie je to dlhý proces varenia, ale keďže sa vyžaduje, aby stálo pri sporáku počas kuchovania, niekedy to jednoducho nie je čas. V plechovkách alebo tetra-paxoch sú k dispozícii nejaké vynikajúce hotové omáčky, ktoré sú skvelé na šľahanie rýchleho a ľahkého receptúry Trifle alebo na nalievanie jablkového koláča alebo pálivého pudingu.
Napriek tomu vo Veľkej Británii a Írsku spomenieme puding a prvou myšlienkou bude Birds Custard, prášok na báze kukuričnej múky, ktorý Alfred Bird v roku 1837 vynašiel. Dnes zostáva toľko, ako to bolo vždy, a žiadna britská skriňa nie je dokončiť bez toho, aby čaj číhal niekde vzadu. Vždy ma držím.
Sušené šaláty sú určite šetrič času - nie orezávanie, umývanie, sušenie. Pridajte niekoľko paradajok, cibuľu, nakrájanú zeleninu a grilované mäso alebo ryby a máte rýchle, ľahké a výživné jedlo.
Na zadnej strane mojej skrinky sa skrýva krabica hotových škrupín. Vytváranie meringue je jednoduché a lacné, ale varenie to trvá dlhšie.
Hotová škrupina s meringou robí super rýchly dezert, len naplňte čerstvým krémom a topom čerstvé ovocie a hey-presto, mini Pavlova. Britský klasický Eton Mess , znova môže byť vyrobený v priebehu niekoľkých minút s rozdrvenými škrupinami.