Dokonca predtým, než som pracovala v spoločnosti Cook's Illustrated , jeden z mojich najobľúbenejších receptov z časopisu bol jednoduchý cestovinový tanier zdanlivo vynájdený s cieľom využiť ingrediencie, ktoré už máte v spíchnute, pre rýchlu a bez námahy týždennú večeru.
Krátke cestoviny (fusilli / rotini, gemelli alebo penne pracujú dobre) sa hodí v jednoduchej omáčke z tuniaka, kapary, cesnaku, citrónovej kôry, bieleho vína a petržlenu, s nádychom červenej čili papriky na kôru a maslo pre bohatstvo. Výsledok je väčší ako súčet jeho častí: skutočne lahodné jedlo, ktoré chutí tak zložito a rafinovane, že je ťažké uveriť, aké ľahké je to urobiť.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice
- olivový olej
- 3 klinčeky
- cesnak , olúpaný a jemne mletý (asi 3 čajové lyžičky)
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli papričiek alebo 1 malého, sušeného červeného peperoncina, rozdrveného prstami
- 3 polievkové lyžice kaprov nasiaknutých soľou, namočte do vody 15-20 minút a potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 12 oz (dva plechovky s objemom 6 uncí) extra panenského olivového oleja zabaleného tuniaka žltoplutvého
- 1/4 šálky nakrájaných čerstvých listových petržlenových listov
- 1 čajová lyžička strúhaného citrónu
- 3 lyžice nesoleného masla rozdelené na niekoľko kusov
- jemnou morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením na chuť
- 1 libra krátke cestoviny (fusilli alebo penne, varené do al dente a vypustené, 1/4 šálky vyhradenej kuchynskej vody)
Ako to urobiť
- Zahrejte olej, 1 1/2 čajových lyžičiek cesnaku, červenej čili papriky a kapary v strednej panvici pri strednom ohni až do vône (ale nie hnedej), asi 1 minútu.
- Pridajte víno a dajte ho do holého varu; dusíme 1 minútu.
- Pridajte tuniaku a soľ podľa vkusu a uschujte na nízkej teplote po dobu 1 minúty.
- Zmiešajte zmes tuňáka a kapary so zostávajúcou 1 1/2 čajovou lyžičkou surového mletého cesnaku, petržlenovej vône, citrónovej kôry, masla, varených cestovín a takmer vyhradenej vody na varenie cestovín, ako je potrebné na vytvorenie krémovej omáčky, ktorá potiahne cestoviny. Ochutnajte sa hojným čerstvo mletým čiernym korením a okamžite podávajte.
Môžete ju podávať so zvyškom fľaše bieleho vína, ktoré ste použili pri varení.
Ďalšie informácie:
Keď som sa prvýkrát presťahoval do Talianska a ponúkol som si jednu večer na večeru pre moju domácu a niektorých svojich priateľov, smiech bol hlasný a trvalý. "Kalifornský bude vyrábať cestoviny! Čo budete robiť, kečup na špagety ?!" Skutočnosť, že napriek tomu skutočne dal kečup na cestoviny , som našiel ich výsmech urážania a vzal to ako výzvu.
Ale čo by som mohol urobiť na zapôsobenie Talianov? Namiesto toho, aby som šiel na taliansku klasiku, rozhodol som sa urobiť tento pokrm, nie príliš ďaleko od talianskeho vkusu, s ingredienciami, ktoré by sa ľahko našli v Taliansku (a naozaj aj vysoko kvalitné), ale s neobvyklým zákrutom by boli nepravdepodobné ktoré sa stretli predtým. Fungovalo to: Všetci jedli svoje slová spolu s cestovinami a jeden hosť bol tak ohromený, že požiadala o recept a napísala mi o niekoľko rokov neskôr, aby mi povedala, že stále robí to často a dostáva poklony vždy! To je dôvod, prečo to nazývam "Víťazné cestoviny".
Urobil som niekoľko dôležitých vylepšení pôvodného receptu: skôr ako používať biele tuniaky plné vody a bez chuti, používam iba tuniak žltoplutvý plnený extra panenským olivovým olejom a používam kapary so soľou, ktoré majú oveľa lepšiu textúru, pevnú na uhryznutie a zachovávajú svoju vôňu vôňu kapary, namiesto toho, aby sa ocitli v balení octu, ktoré majú tendenciu mať pachy a chuť len na ocot. Taktiež používam asi polovicu cesnaku, ako sa požadovalo v pôvodnom receptúre (Taliani vo všeobecnosti používajú oveľa menej cesnaku ako talianski Američania, aj keď na juhu idú do Talianska, čím ťažšie sa používa cesnak. )
Ak si myslíte, že nenávidíte konzervované tuniaky a ešte ste nevyskúšali žiadne talianske značky s olivovým olejom, ktoré sú oveľa lepšie ako bežné značky, ktoré sa predávajú v Spojených štátoch a inde, naliehavo vás vyzývam, prehodnotiť - je to naozaj celkom iná vec - ako by Taliani povedali: " Non c'è paragone " - neexistuje porovnanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 757 |
| Celkový obsah tuku | 69 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 161 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |