Soľ v britskej varenie
Britovia založili mnohé z ich miest na výrobu soli na pobreží a vo vnútrozemských soľných prameňoch v Cheshire a Worcestershire v dobe rímskeho dobytka. Soľ bola pre rímsku armádu dôležitou komoditou, takže dopyt bol splnený vytvorením vojenských soľných diel. Rímsky vojaci boli čiastočne zaplatení soľou. V skutočnosti sa slovo vojak odvodzuje od " sal dare ", čo znamená dať soľ. Je to z rovnakého latinského zdroja ako slovo plat: " salárium ".
História soli
Staroveký človek dostal soľ z jesť mäsa zvieraťa. Keď sa obrátil k poľnohospodárstvu a jeho strava sa zmenila, zistil, že soľ - pravdepodobne vo forme morskej vody - dala zelenine aj peknú slanú chuť.
V 18. a 19. storočí pôsobilo okolo stredného a severného Cheshire v Anglicku množstvo spoločností, ktoré vyrábali soľ. Pred dnešnejšou sofistikovanejšou metódou výroby soli vyrábala spoločnosť Cheshire soľné prípravky dva druhy soli: jemné a bežné.
Potom do 19. storočia chemikári objavili spôsoby použitia soli na výrobu celej škály nových chemikálií. Dnes výrobcovia tvrdia, že existuje viac ako 14 000 použití soli. Väčšina ľudí pravdepodobne myslia, že to je jednoducho biela zrnitá korenina, ktorá sa nachádza v soľnej trepačke na mnohých jedálňach. Soľ je to, ale je to oveľa viac. Je to základný prvok stravy ľudí, zvierat a dokonca aj mnohých rastlín. V priebehu tisícročí sa človek dozvedel, že soľ pomáha zachovať jedlo, vyliečiť kožu a dokonca aj liečiť rany.
Hlavných producentov soli v Británii
V súčasnosti sú v Británii traja hlavní výrobcovia kulinárskych solí:
- Maldonská morská soľ je známa a miluje kuchári po celom svete kvôli svojim kryštalickým, jemne ochuteným vločkám.
- Halen Mon z Walesu je vyrobený z morskej vody pochádzajúcej len z Anglesey. Je to neporiadok dovážanej morskej soli alebo kamennej soli.
- Cornish Sea Salt je najnovšie dieťa na soľnom bloku, vyrobené priamo z Atlantického oceánu okolo pobrežia Cornwallu.
Typy soli používané v britských potravinách
- Hrubá morská morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody. Je ideálny na použitie v slanom mlyne alebo na varenie.
- Jemná kryštalická morská soľ sa vyrába odparovaním morskej vody. Pridávajú sa prostriedky na zabránenie spekaniu, aby sa zabránilo vysychaniu. Je obľúbený ako stolová soľ a vo varení.
- Maldonská morská soľ sa považuje za najlepšiu morskú soľ. Vločkové kryštály z Maldonu v Essexe majú silnú chuť, takže táto soľ je ideálna, ak sa snažíte znížiť príjem soli - menej je potrebné na dosiahnutie rovnakej chuti.
- Fleur de sel alebo "kvet soľ" je vlhká soľ. Je zbieraná ručne zo soľných panvíc. Fleur de sel má nádhernú kyticu z prirodzene sa vyskytujúcich stopových prvkov, ktoré obsahuje. Medzi známe značky patrí Sel de Guerande z Francúzska.
- Kamenná soľ pochádza z podzemných ložísk tvorených pred tisíckami storočí postupným vysychaním vnútrozemských jazier a morí. Kamenné kryštály soli sú veľké a tvrdé, čo je ideálne pre použitie v soľnom mlyne.
- pridala protizakričivé činidlá, aby sa zabránilo upchávaniu. Jedná sa o klasickú soľ používanú v soľných pivniciach a pridať do receptov. Mnohé soli sú dnes bielené, aby zmenili svoju žltohnedú farbu na bielu. Ak sa chcete vyhnúť konzumácii solí, ktoré sú zmiernené, tradičné morské soli sú najlepšie.
Špecializované soli
- Niekedy sa nazývajú "mäkké soli", špeciálne soli nielen pridávajú farbu a rozmanitosť, ale sú silnejšie v chuti, takže je na dosiahnutie rovnakej chuti potrebné menej soli. Mnohé špecializované odrody soli sú k dispozícii, ako napríklad morská soľ Maldon, ale môžete tiež vyrobiť svoju vlastnú korenčenú soľ tým, že pridáte svoj výber korenia alebo semien do soľnej mlyny.
- Ocenený po stáročia na Havaji, Alaea Red Salt z Kauai je pokladaný za veľa liečebných a obnovovacích síl. Zalievaný zo sopečnej hliny, ktorá prúdi do mora, táto morská soľ má oveľa jemnejšiu chuť ako mnohé iné morské soli.
- Steenbergs Traditional Sea Salt je ručne zozbieraná z Algarve v južnom Portugalsku. Je to nespracované a nerafinované a zachytáva jemné chute mora a bohaté minerály.
- Čierna soľ, tiež známa ako kamenná soľ alebo kala namak, je ťažená v strednej Indii. Táto jemne mletá, ružovoosivá soľ je bohatá na minerály. Má dymovú, chrumkavú chuť, ktorá zvyšuje chuť v potravinách. Odporúča sa pre ľudí s vysokým krvným tlakom a nízkym obsahom soli, pretože nezvyšuje obsah sodíka v krvi.
- Himalájská kryštalická soľ je nedotknutá a prirodzená, najčistejšia soľ. Uvádza sa, že má aj pozoruhodné liečivé vlastnosti. Má dokonalú geometrickú štruktúru v horninových kryštáloch, ktorá je výsledkom stlačenia pod zemským povrchom počas miliónov rokov.
- Aromatizované soli sú niektoré z najstarších koreniacich zmesí. Celerná soľ je klasická z nich, kombinujúca morskú soľ s výraznou sladkou chuťou celery. Klasické použitia pre celú soľ zahŕňajú krvavé alebo Panny Marie koktaily. Ďalšími príťažlivými príchuťami sú cumin, koriander alebo akékoľvek rôzne bylinky a koreniny.
Je pre nás slaná zlá?
Takmer všetko je zlé v prebytku, a tiež soľ. Ale soľ je životne dôležité pre naše zdravie. Každý z nás má asi 250 gramov soli v našom tele a že soľ tvrdo tvrdo udržuje nažive. Sodík v soli je elektrolyt, ktorý pomáha udržiavať rovnováhu tekutín v krvných bunkách. Taktiež posiela elektrické impulzy medzi mozog, nervy a svaly. Ako najstaršia konzervačná látka známa človeku, soľ tiež zohráva dôležitú úlohu pri ochrane nás pred otravou jedlom.
Ak ste normálny zdravý človek, pravdepodobne nemusíte znížiť príjem soli, ale diéta s nízkym obsahom soli pod lekárskym dohľadom môže byť vhodná pre tých, ktorí už trpia vysokým krvným tlakom. Zdravotné usmernenia naznačujú, že dospelí by nemali jesť viac ako 6 gramov soli denne, čo je zhruba čajová lyžička.
Nikto by nedal 6 gramov soli priamo na svoje jedlo, ale je to skrytá soľ, ktorá zvyšuje váš príjem. Až 75 percent soli, ktorú konzumujeme, pochádza zo spracovaných potravín, ako sú obilniny na raňajky, polievky, omáčky, hotové jedlá a sušienky. Takže predtým, ako sa domnievate, že nejedzíte príliš veľa soli, pozrite sa na obsah soli v hotových potravinách, ktoré kupujete, a potom pridajte to, ako používate soľ doma. Niektoré potraviny, ktoré majú vysoký obsah soli, v skutočnosti nemajú chuť na slanú soľ, pretože majú aj veľa cukru, takže kontrola obsahu soli na baleniach vám poskytne presnú predstavu o tom, koľko jedávate.