Hummus je pravdepodobne jedným z najznámejších potravín na Strednom východe kvôli jeho popularite po celom svete. Cukor na báze chutiek sa nachádza vo väčšine bežných obchodov s potravinami v severnej Amerike a na mnohých reštauráciách v okolí stredného východu.
Slovo hummus pochádza z egyptského slova pre cícer, typickú primárnu zložku, aj keď sa dá použiť namiesto toho množstvo iných fazulí. Varianty moderného humusového receptúry nájdete už v 13. storočí v egyptských kuchárskych knihách.
Hummus sa zvyčajne podáva ako súčasť predjedlá (alebo mezze) podložky spolu s falafelom, baklažánovou a tahinovou omáčkou. Čerstvý alebo opekaný pita chlieb, ako aj zelenina sa do neho ponorí. To tiež robí plniace a výživné občerstvenie.
Často je ochutený korením, ako je cumin alebo sumac, a môže byť podávaný zdobený olivovým olejom, nakrájanými paradajkami, plátkami uhoriek, petržlenom alebo koriandrom, cícerom a borovicovými orechmi.
Jednoduchá dostupnosť prísad na výrobu humusu je čiastočne zodpovedná za jeho popularitu v krajinách ako Egypt, Jordánsko a Sýria. A jeho zlučiteľnosť s mäsom a mliekom je vhodná pre židovské dietetické zákony a preto je populárna v Izraeli.
Tahini je tradičná a dôležitá súčasť receptu hummusu a nemôže byť nahradená. Môže sa však vynechať.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cíceru alebo garbanzo fazuľa
- 1/4 šálky tekutiny z plechovky
- cícer
- 3-5 lyžice citrónovej šťavy (podľa chuti)
- 1 1/2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a drvené
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice olivového oleja
Ako to urobiť
Vypustite cícer a odložte kvapalinu z plechovky. Spojte odčerpanú cícer, citrónovú šťavu, sezamovú pastu, drvený cesnak a soľ v mixéri alebo v kuchyni. Pridajte 1/4 šálky rezervovanej kvapaliny z cíceru. Zmes sa mieša 3-5 minút na nízkej hladine, až kým nie je dôkladne zmiešaná a hladká.
Vložte do podávacej misy a vytvorte plytké studne v strede humusu.
Do studne pridajte malé množstvo (1-2 lyžice) olivového oleja.
Ozdobte petržlenom (voliteľne).
Okamžite podávajte čerstvý, teplý alebo opekaný chlieb , alebo zakryte a chladnite.
variácie
Pre špičku hummus pridajte nakrájaný červený chile alebo pomlčku kajenskej korenie.
Ukladanie Hummusu
Hummus sa môže uchovávať v chladničke až na 3 dni a môže sa uchovávať v mrazničke až na jeden mesiac. Pridajte malý olivový olej, ak sa zdá, že je príliš suchý.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 445 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 206 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 19 g |