Horúci sporák, ostrý nôž a tieto tipy sú stredným úspechom
Ak práve začínate varenie čínskeho jedla alebo hľadáte spôsoby, ako zlepšiť vašu techniku a výsledok, tu sú základné rady, ktoré by mal byť bez kuchára.
01 z 09
Všeobecné princípy čínskeho varenia
Tu sú 3 všeobecné zásady pre čínsku kuchyňu:
- Pokúste sa variť mäso a zeleninu v miske tak, aby existovala zaujímavá paleta chutí, textúr a farieb. Číňania veria, že je dôležité nájsť rovnováhu a harmóniu vo všetkých aspektoch života vrátane jedla.
- Najlepšie je čerstvé: ak je to možné, vždy používajte vždy čerstvé prísady.
- Uistite sa, že máte všetko pripravené pred začatím varenia: zelenina umyté, vysušené a rezané; mäso rozrezané a marinované; pripravené omáčky.
A niektoré ďalšie čítanie:
02 z 09
Čínske zariadenia na varenie
Tipy na vybavenie, ktoré potrebujete:
- Aj keď to úplne nepotrebujete, wok je to jediné zariadenie na varenie, ktoré možno budete chcieť zakúpiť predtým, ako začnete variť čínske jedlo.
- Zatiaľ čo je to pekné vlastniť, nepotrebujete štetec na prípravu čínskeho jedla .
A niektoré ďalšie čítanie:
- Než si kúpite Wok
- Než si kúpite Cleaver
- Miešanie s fritovaním
03 z 09
Tipy na prípravu zeleniny
Príprava zeleniny správne je investíciou do úspechu:
- Umyte zelenú, listovú zeleninu pred časom. To im dáva viac času na odvodnenie, takže pri miešaní a vyprážaní nebudú príliš vlhké.
- Umiestnite všetku zeleninu na tácku alebo na varenie. Týmto spôsobom nezabudnete na nič. Len dávajte pozor, aby ste ich nezmiešali, pretože časy varenia sa budú líšiť medzi zeleninou.
A niektoré ďalšie čítanie:
04 z 09
Tipy na miešanie zeleniny
Tu je návod, ako správne miešať-smažiť zeleninu, ktorú ste práve pripravili:
- Pri miešaní-vyprážanie zeleniny, variť najtvrdšiu a najhrubšiu zeleninu na dlhšiu dobu, než je mäkšia, listová zelenina. Zelenina ako brokolica, mrkva a kapusta je potrebné variť dlhšie ako bok choy, ktorý je zase varený dlhšie ako sneh alebo fazuľa.
- Ak si nie ste istí, v akom poradí variť zeleninu, jednoducho ich zamiešajte. Nikdy nepreťažujte.
A niektoré ďalšie čítanie:
05 z 09
Tofu (Bean curd) Tipy
Tofu, alebo fazuľa tvaroh, je základňa, ktorá je často nepochopená. Tu sú 2 tipy:
- Na miešanie-vyprážanie alebo hlboké smaženie použite pevný alebo extra pevný tofu . Pevný tofu bude udržiavať svoj tvar a nebude sa rozpadať vo wok.
- Vypusťte tofu pred použitím, pretože to umožňuje absorbovať ďalšie arómy v miske.
06 z 09
Tipy na mäso a ryby
Príprava mäsa a rýb a tipy na vyprážanie:
- Vždy marinujte čerstvé mäso.
- Ak marináda požaduje kukuričný škrob, pridajte ju naposledy. Bude pôsobiť ako spojivo.
- Vždy krátejte hovädzie mäso cez obilie. To pomáha zvyšovať jeho ponuku.
- Mäso nakrájajte na jednotné kusy, aby sa variť rovnomernejšie.
- Pri varení mäsa alebo hydiny sa uistite, že je pred pridaním jedla veľmi horký.
- Pri príprave mäsového a zeleninového mäsa sa najskôr mäso rozmiešajte a odložte. Zvyčajne ho vrátite na wok s omáčkou počas záverečnej fázy varenia.
07 z 09
Tip na varenie s olejom
Tu je postup, ako variť olejom:
- Pri pridávaní oleja na miešanie a mletie oleja po stranách woka.
- Pri hlbokom vyprážaní, aby ste zistili, či je olej dostatočne horúci, jednoducho vlepte do paličky hubu. Keď sa olej okolo seba zhroutí, môžete začať pridávať jedlo.
A niektoré ďalšie čítanie:
08 z 09
Omáčka a korenie tipy
Vyjadrite chuť s týmito omáčkami a korením tipy:
- Vždy používajte čerstvý zázvor, nie prášok.
- V prípade potreby použite cukor ako náhradu za MSG ( glutamát monosodný ).
- Vzorec na miešanie kukuričného škrobu a vody je 1 až 2 alebo 1 až 4: napríklad 1 polievková lyžica kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami vody.
- Nepoužívajte viac kukuričného škrobu ako je požadované v receptúre
A niektoré ďalšie čítanie:
09 z 09
Tipy na ryžu
Rice je základom a tu sú základy:
- Pre najlepšie výsledky pri varení ryže používajte dlhozrnnú ryžu .
- Pri vyprážanej ryži použite studenú varenú ryžu, najlepšie aspoň jeden deň starý.
A niektoré ďalšie čítanie: