Čínska vyprážaná ryža je podstatným komfortným jedlom. Premýšľajte o tom - misku naparenej bielej ryže varenej na správnu konzistenciu, naplnenej kúsky mäsa a zeleniny. Niet divu, že vyprážaná ryža je jedným z najpopulárnejších ryžových jedál na svete!
Pre domáceho kuchára je krása vyprážanej ryže veľmi prispôsobivá. Rovnako ako chow mein , je to ideálne pre tie noci, keď čistite chladničku a chcete sa zbaviť akéhokoľvek zvyšného mäsa alebo zeleniny.
Smažená ryža História
Zatiaľ čo presný pôvod vyprážanej ryže sa stratil z histórie, verí sa, že bol vynájdený niekedy počas dynastie Sui (589 - 188 nl), v meste Yangzhou vo východnej provincii Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) vyprážaná ryža je stále štandardom, podľa ktorého sa posudzujú všetky ostatné čínske vyprážané ryžové pokrmy: kúsky načechranej ryže, ktoré sa hodia na pečené bravčové mäso, krevety, šupky a hrášok. V americko-čínskych reštauráciách niekedy nájdete, že sa nazýva "špeciálna vyprážaná ryža".
Dnes sa v celej Číne nachádzajú jedlá vyprážanej ryže, najmä na juhu, kde ryža je základná zrno.
Rice je hviezda výstavy
Kľúč k vyprážanej ryži používa ryžu, ktorá bola predtým varená. Staršia ryža je sušička, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že skončíte s jedlom, ktoré je mokré a jemné. Denná ryža je v poriadku, ale najlepšia je ryža, ktorá je dva až tri dni stará. Roztierajte ryžu medzi prstami, aby ste sa pred varením zbavili nejakých zhlukov.
Dlhozrnná ryža, ktorá vychádza chutnejšie a je menej lepkavý ako iné druhy ryže, je ideálna na vyprážané ryžové jedlá. Tu sú návody na fotografovanie, ktoré ukazujú, ako variť ryžu .
Namiesto obyčajnej bielej ryže môže byť použitá aj voňavá ryža. Ryža basmati je vhodnejšia ako jazmínová ryža. Tu je, ako parné voňajúce ryže .
Nemáte varené ryže na ruky?
Zatiaľ čo nič predbehne predtým varené ryže na výrobu vyprážanej ryže, ak nemáte žiadnu ruku, tu je tip od šéfkuchára a reštaurátora Ming Tsai:
- Pripravte dávku čerstvej varenej ryže, rozložte ju na plech a zmrazte ju na 25 až 30 minút.
Textúra vyprážanej ryže nie je úplne rovnaká ako starodávna varená ryža, ale robí to šikovným náhradníkom.
Varenie vajec na smažená ryža
Existuje niekoľko myšlienok, ako to urobiť. Tu sú dva spôsoby a obe metódy sú v poriadku.
- Smažte varené vajce a nakrájajte na prúžky, ktoré chcete použiť ako obloha.
- Nakrájajte vajcia a miešajte ho s ryžou. Vajcia sa mieša oddelene a pridá sa do ryže v záverečných fázach varenia.
Varenie ingrediencií samostatne alebo spoločne?
Jedným z tajomstiev vyprážanej ryže je to, že zložky sú varené oddelene - pomáhajú im udržať si odlišné chute - a potom sa kombinujú v záverečných fázach varenia.
Nie je pochýb o tom, že je to jednoduchšie, ak odstránite každú zložku z panvice po varení a potom ju pridajte späť na konci, ako v tejto základnej receptúre na vyprážanú ryžu . Ale výber je na vás.
Ak ponecháte všetky ingrediencie v panvici, uistite sa, že každý z nich je varený pred pridaním ďalšieho - zelenina ľahko premiešaná-vyprážaný, vajcia plne nastaviť (ak ste škrabanie vajíčko namiesto toho, aby ho pridala ako obloha), a tak ďalej.
Čo o koreniach?
Puristi často argumentujú proti pridávaniu akýchkoľvek korenín (s výnimkou snáď štipky soli), pretože veria, že všetka chuť by mala pochádzať z miešaných zložiek .
Napriek tomu, či je sezónna vyprážaná ryža, je naozaj záležitosťou osobnej preferencie. Ak sa rozhodnete ochutnať pokrm so sójovou omáčkou alebo ustricovou omáčkou, zvoľte najskôr a potom pridajte viac, ak je to potrebné. Reštaurácie často pridávajú silnú sójovú omáčku, aby ryžu získali príjemnú tmavú farbu.
Kedy slúžiť Smažená ryža?
Smažená ryža sa môže podávať buď ako hlavná jedlá, alebo ako jedlá. Jednoduchá vyprážaná ryža, bez mäsa alebo morských plodov, robí peknú náhradu za hladkú varenú ryžu pri večernom jedle.
Na čínskych banketách sa vyprážaná ryža často podáva na záver hlavného jedla pred dezertom.
Môžete zmraziť zostávajúcu vyprážanú ryžu?
Áno! Stačí zmraziť mrazenú ryžu v panvici alebo v mikrovlnnej rúre s trochou kuracieho vývaru.
Čínske receptové ryžové recepty
- Základná receptúra s Fried Rice
- Yangchow Fried Rice Recipe : Najznámejšia čínska smažená ryžová miska vyrobená z pečenej bravčovej pečene , krevety, škorpión (zelená alebo jarná cibuľa) a hrášok.
- Recept na kuracie smažená ryža
- Krevety Fried Rice Recipe : Toto je často spárované s varenou šunkou, pretože príliš veľa kreviet môže prekonať ďalšie príchute.
- Lap Cheung Fried Rice Recept : Smažená ryža s čínskou klobásou .
Medzinárodné receptúry smaženej ryže
- Nasi Goreng recept : Smažená ryža v indonézskom štýle s pastou z kreviet.
- Japonský recept s Fried Rice
- Thajský ananás Smažený ryžový recept : Toto populárne thajské jedlo sa podáva v ananásovom "lodi".
- Lemon Rice Recipe : Toto južne indické jedlo kombinuje varenú ryžu s indickým korením a čerstvou citrónovou šťavou.
- Peruvian Fried Rice Recipe : Arroz chaufa je fúzny tanier čínskych a peruánskych jedál, ktorý je uctívaný rovnakým spôsobom ako makaróny a syry sú Američania.