1. Uistite sa, že máte všetky zložky a korenie, ktoré potrebujete pred časom.
2. Uistite sa, že všetky potraviny sú rezané podľa pokynov skôr, ako začnete. Nikdy sa nepokúšajte pripravovať a znižovať pokrmy, zatiaľ čo rozmiešajte, pretože miešanie a vyprážanie je veľmi rýchly a rýchly spôsob varenia. Celý proces využíva najvyššie teplo na sporáku, takže by ste sa nemali snažiť pripravovať jedlo počas miešania.
3. Pre rovnomerné varenie odstráňte všetky prísady rovnakej veľkosti. Pretože miešačka je rýchly a rýchly spôsob varenia počas celej doby, zatiaľ čo miešate a smažte, musíte použiť najsilnejšie teplo na rýchle varenie jedla. Takže je dôležité, aby potraviny boli rovnaké. Napríklad, ak miešate-smažte bravčové mäso so zeleninou, pokúste sa orezať v rovnakej veľkosti, ako julienned, plátok alebo kocky.
4. Ak nerešpektujete recept, odstráňte všetky ingrediencie na kusy s veľkým počtom kusov.
5. Pred pridaním oleja predhrievajte wok na stredne vysokej teplote najmenej jednu minútu.
6. Pridajte olej (až na 2 až 3 polievkové lyžice v závislosti od nádoby, môžete použiť arašidovú, repku olejnú, zeleninu, slnečnicu alebo olivový olej) a vysušujte ju tak, aby pokryla obidve strany a spodok woka. Olej sa takto rýchlejšie ohrieva.
7. Môžete miešať smažte cesnak, jarnú cibuľu, chilli a zázvor a tieto zložky prvýkrát na sezónu a pomôcť vôňu vyjde najskôr.
Dávajte však pozor, aby ste nespálili žiadnu z týchto zložiek, pretože to spôsobí, že vaše jedlo bude chuť horké
8. V niektorých receptoch musíte najskôr mäso rozmiešať a odložiť ho. Tento postup je trochu ako v západnom varení, kde zapečatete mäso v horúcej panvici, aby ste zablokovali šťavy z mäsa vo vnútri mäsa.
Pridajte mäso späť, keď je zelenina takmer varená a variť ju celú cestu. Tento postup môže zablokovať džús v mäse a tiež sa uistite, že ste ju príliš nevareli.
9. Mäso sa zvyčajne premieša pri vysokej teplote na utesnenie šťavy (jednotlivé receptúry sa môžu líšiť).
10. Nikdy nepridávajte viac ako šálku mäsa na wok. Mäso položte na varenie. Počas miešania a smaženia nikdy neponúkajte prísady.
11. Keď zmeníte farbu, odstráňte mäso z vrecka. Napríklad, keď zašla sčervenanie hovädzieho mäsa. V tomto momente je mäso približne 80% varené.
12. Zmiešajte zeleninu podľa hustoty, najprv a najdlhšie najsilnejšiu zeleninu. Denser zelenina, ako je brokolica, mrkva a baklažán, vyžadujú viac času na varenie ako zelená listová zelenina, ako je bok choy.
13. Ak si nie ste istí, aký je poradie pri miešaní zeleniny, najjednoduchšie riešenie je miešať a vyprážať oddelene, jeden po druhom.
14. Predčasne umyte zeleninu, aby ste sa uistili, že ste vysušili a nie sú príliš mokré.
15. Alternatívne, ak je zelenina príliš suchá, skúste pridať niekoľko kvapiek vody za miešania a vyprážania.
16. Keď budete variť zeleninu, ktorá potrebuje dlhšiu dobu na varenie, napríklad brokolica, najprv ju rozmiešajte na niekoľko minút a pridajte ½ až 1 šálku zeleniny, kuracieho mäsa alebo vody do kuchyne na prípravu zeleniny.
Na varovanie zeleniny používajte stredne vysoké teplo, kým zásoba nebude takmer suchá.
17. Pri miešaní a vyprážaní mäsa počkajte niekoľko sekúnd, kým sa hodí, takže má šancu hnednúť; pri miešaní-vyprážanie zeleniny, začať ihneď pohybovať.
18. Po dokončení misky ochutnajte a upravte korenie podľa potreby.
19. Ihneď podávame misku na smaženie.
20. Nakoniec niekoľko slov o teplote varenia. Niektoré recepty poskytujú pokyny na to, či variť jedlo na vysokej, stredne vysokej alebo strednej teplote, ale iné nie. V čínskej vareni by mala múčka-fry zostať vysoká teplo a mali by ste ju prispôsobiť podľa modelu vašej kachle.
Upravil Liv Wan