Autentická mexická čokoláda kaliente je upokojujúce, ako horúca čokoláda by mala byť, ale to je tiež nečakane osviežujúci. Hlavná zložka je menej intenzívna ako tmavšia čokoláda, ktorá sa často používa v iných verziách tohto nápoja, a škorica nie je ničím iným ako stimulácia.
V Mexiku sa horúca čokoláda najčastejšie pripravuje s tabletami rustikálnej čokolády de mesa, stolová čokoláda, ktorú možno jednoducho nájsť v mexických obchodoch s potravinami a dokonca aj vo veľkých supermarketoch. Dve najbežnejšie značky sú Ibarra (vyrobené spoločnosťou v Jalisco, Mexiko) a Abuelita (produkt spoločnosti Nestlé). Tieto tablety obsahujú samozrejme kakaovú pastu, ale aj cukor a škoricu.
Čo budete potrebovať
- 2 tablety mexickej stolovej čokolády (asi 3 unce / 90 gramov každej)
- 4 šálky (1 liter) mlieka
Ako to urobiť
Tablety čokolády de mesa sú zvyčajne rozdelené na 6 až 8 klinov. Umiestnite každú tabletu na reznú dosku a rezu ostrým nožom rozdeľte kus na tieto kliny. Nebojte sa, ak nebudú perfektne rezané - budeme taktiež rozpúšťať čokoládu !
Mlieko umiestnite do panvice na strednú teplotu. Keď sa v mlieku začnú objavovať prvé malé bubliny, pridajte klinky z čokolády a pokračujte v zahrievaní, pomaly ale neustále miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Nenechajte mlieko vrieť; ak sa zdá, že začne varenie, odoberte panvicu z tepla na niekoľko minút, pokračujte v miešaní, potom trochu zapnite horák a vráťte panvu na teplo.
- Pite horúcu čokoládu tak, ako je, alebo ju umiestnite do miešača na polovicu a starostlivo premiešajte, kým sa nedosiahne požadovaná miera penivosti.
- Nalejte svoju horúcu čokoládu do rustikálnych hrnčekov a užite si!
Vezmite prosím na vedomie, že bez ohľadu na to, ako je vaše mlieko a čokoláda zmiešané, niektoré pevné látky sa usadia vo vnútri pohára, pretože nápoj sa teší; to súvisí s povahou prísad a je to normálne. Z tohto dôvodu je vhodné, aby každá porcia poskytla buď škoricu škoricu, alebo čajovú lyžičku, aby každý nápoj mohol miešať nápoj, keď idú spolu.
Poznámky o mexickej horúcej čokoláde
V Mexiku, dobrý hrnček horúcej čokolády má nejaké lahodné espuma , alebo pena, na vrchole. Tradične sa vytvára s molinilom . Tieto sú často veľmi pekne vyrobené a sú tak dekoratívne, ako sú užitočné. Molinillo sa vloží do horúcej čokolády, a to buď zatiaľ čo kvapalina je stále v panve, alebo keď už bola nalievaná do pohára; kuchár potom vezme rukoväť nádoby medzi dlani a robí sa molinillo rýchlo a dozadu v kvapaline, kým sa nevytvorí požadované množstvo peny. Môže trvať niekoľko minút, kým sa vytvorí veľa peny; trpezlivosť a vytrvalosť sú kľúčové.
Ak nemáte oficiálne molinillo, vyskúšajte rovnakú techniku pomocou drôteného šľahača alebo prejdite na všetky moderné a použite prenosnú elektrickú zmes alebo ponorný mixér. Ak uprednostňujete autentickú metódu, ktorá je ešte staršia ako molinillo, skúste nalievať nápoj tam a späť medzi dvoma misami alebo džbánmi, kým sa nevytvorí espuma .
Aj keď Abuelita a Ibarra sú všadeprítomné obchodné značky čokolády de mesa, sú ďaleko od jediných existujúcich. Ak máte prístup k iným značkám a / alebo remeselným čokoládovým výrobkom, využite ich všetkými prostriedkami. Vyskúšajte rôzne druhy čokolády pri rôznych príležitostiach, alebo uspokojte len jednu obľúbenú. Pocit dobrodružstva? Môžete dokonca chcieť vytvoriť vlastnú zmes.
Pre starých mágov a aztékov bola horúca čokoláda nápoj konzumovaný len tým, ktorí boli na vrchole spoločenskej pyramídy, pretože kakaové bôby sa používali aj ako druh peňazí. Zmes, ktorú konzumovali, bola len okrajovo podobná tej, ktorú sme dnes popíjali, pretože ani cukor, ani mliečne výrobky sa ešte nedostali na americký kontinent, a tak sa nepoužívali v nápoji s horúcou čokoládou.
V dnešnej dobe sa ľudia v Mexiku často zúčastňujú tohto utíšeného nápoja na raňajky alebo neskorú večeru každý deň v týždni, rovnako ako vianočný čas (napríklad oslavy Posadas ) a na zvláštne príležitosti, ako napríklad Deň mŕtvych . Často sa podáva s lahodným sladkým chlebom alebo základným bielym chlebom (ako sú špongie ), ktorý je nasávaný do horúcej kvapaliny.
Môžete určite slúžiť vašej horúcej čokolády vo fajitých šálok alebo moderné hrnčeky, ale tento nápoj cíti najviac doma v jarros- hrubých, staromódny hrnčeky hliny. Mexická horúca čokoláda je pomerne jednoduchý, domácký nápoj, nie nápojový nápoj, ktorý by ste našli v elegantnom obchode s čajom alebo v high-end čokolárovi. Čokoláda de mesa má tendenciu byť trochu zrnitá, aj keď je rozpustená v horúcom mlieku alebo vode, a toto je súčasťou skúsenosti. Ak očakávate hustú, smotanovú, tmavú čokoládovú dekadenciu, určite budete sklamaní, pretože to nie je to, čo sa týka mexickej horúcej čokolády. Šálka autentických čokoládových kaliente je ako obyčajná a utišujúca - a tak milovaná - ako ručne pletený afghán.
Variácie na mexickej horúcej čokoláde
Iste, môžete vždy pridávať marshmallows, ale prečo nie urobiť niečo nové? Zvážte zmenu šálky komfortu jedným alebo viacerými z nasledujúcich spôsobov:
Skúste pripraviť horúcu čokoládu s vodou, namiesto mlieka. Tak to urobili pre-hispánski Mexičania, pretože nemali kravy a tak nemali prístup k mliečnym výrobkom. Čokoláda kaliente vyrobené s vodou bude mať určite výraznejšiu kakaovú chuť.
Nie je odvážne, aby horúcu čokoládu s vodou? Použite polovičnú vodu a polovicu mlieka alebo odstredené mlieko. Je to všetko dobré!
Ak dávate prednosť ešte sladšiemu nápoju, experimentujte s rôznymi sladidlami . Biely cukor je v poriadku, ale trochu hnedého cukru, piloncillo alebo dokonca medu pridá ďalšie vrstvy záujmu.
Ukazuje sa, že vanilka je rovnako mexická ako kakao, takže budete stále autentickí, ak pridáte do dávky čokolády malé množstvo kvalitného extraktu mexickej vanilky . Začnite len dvoma kvapkami, potom ochutnajte, kým sa nedosiahne požadovaný stupeň vanilkovej chuti.
Spice ju. Pomocou štipky klinčekov, muškátového orieška alebo korenia v horúcej čokoláde - či už navyše na škoricu alebo na jej mieste.
Urobte si čokoládu trochu "horúcejšie" tým, že do zmiešanej zmesi - prášok chilli (ktorý má v ňom rascový a iný chuť a používa sa na prípravu chilli polievky), pridáva nejakú prášok čili papriku , ale kvalitný ancho, chipotle alebo iné sušené zemiaky korenie. Použite len trochu, pretože sa nepokúšate vyrábať ústa, ale skôr pridáte fascinujúci doplnkový prvok k už zložitej chuťovému profilu. Vychutnajte si vedomie, že starí mexičania pritiahli svoju čokoládu s chilli.
Prejdite mimo Mexiku a vložte syr do tekutej čokolády, ako to robia v Kolumbii a Ekvádore. Potom, čo bol nápoj nalievaný do hrnčekov, pridajte do každej šálky malú hrstku kociek, tenkého plátku alebo strúhaného queso freska alebo čerstvej mozzarely . Podávajte lyžicu, aby každý piják mohol popíjať, rozmiešať a hltať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 534 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 35 mg |
| sodík | 151 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 15 g |