Ak budete mať niekedy príležitosť navštíviť Istanbul, najväčšie turecké mesto, narazíte na výber lahodných jedál z ulice, akým nie je žiadny iný po celom svete.
Nájdete tu všetko od pražených gaštanov , smažených, korenených škrabiek nazývaných "kokoreč ", šťavnatých karbanátok alebo chrumkavých jahňacích pásikov zabalených do podobného tortilla podobného chleba, grilovanej kukuričnej kukučky, vyprážaných pečených zemiakov nazývaných "kumpir" a to najlepšie z najlepšie, vyprážané mušle.
Jeden z najznámejších uličných jedál v Istanbule
Slivy sú hojné v severnom Bosforskom priamke a na brehoch, kde sa otvára do Čierneho mora. Musselmen zber a denne ich čistiť na predaj na trhoch s čerstvými rybami v celom meste.
Oveľa lepšie známe ako "midye tava" (stredná YEAH 'TAH'-vah), tieto chrumkavé pochúťky na palici predávajú ulíc predajcovia v prímorských štvrtiach po celom Istanbule ako Ortaköy, Yeşilköy a Kumkapı.
Slávky sú zbité a vyprážané v obrovskom kovovom kotli s horúcim olejom v strede a širokým okrajom na usporiadanie tyčiniek varených slávok. Okraj slúži na odčerpanie nadbytočného oleja a udržanie slávky v teple.
Môžete mať svoje slávky, ako je to s dolop ošúchaného "tarator" omáčkou na namáčanie, alebo môžete mať svoje slávky medzi kôry tureckého chleba ako sendvič. Môžete tiež nájsť vyprážané mušle s "tarator" vo väčšine tureckých reštaurácií, ktoré ponúkajú rybie cestovné.
Ak chcete urobiť domáce slané mušle v tureckom štýle, použite tento jednoduchý recept. Položte niekoľko špíz na tanieriku s malým šálkom džúsu ako predjedlo, alebo si z nich pripravte misu ako prstové jedlo pri ďalšom stretnutí.
Čo budete potrebovať
- ¾ šálky hladkého jogurtu
- ½ šálky rozdrveného bieleho chleba (odstránená kôra)
- 6 polovice vlašských orechov (drvené)
- 1 strúčik cesnaku (drvený)
- 2 lyžičky. citrónová šťava
- ½ lyžičky. soľ
- 36-40 mušiel (vylúpané a vyčistené)
- ¾ šálky múky
- ¾ šálku sódy klubu
- 1 vaječný žĺtok
- Olej na vyprážanie
- ½ lyžičky. soľ
- 3 ½ lyžičky. prášok na pečenie
- 4 ¼ šálok vody
Ako to urobiť
- Najskôr pripravte omáčku na namáčanie taratóriu v kuchyni alebo kuchynskom procesore, aby ste nakrájali jogurt, strúhanky, drvené vlašské orechy, cesnak, citrónovú šťavu a soľ. Nastavte omáčku stranou na nastavenie.
- Potom pripravte mušle. Uistite sa, že mušle nemajú žiadne zvyšky fúzy alebo trosiek. Opláchnite ich pod veľmi studenou vodou a osušte ich papierovými uterákmi.
- Ponorte každú slávu do múky a pretiahnite nadbytok.
- Do každej bambusovej špajle položte tri slávkové mušle a nechajte priestor na jednom konci na držanie.
- V hlbokej panvici alebo panvici pridajte olej a zohrejte ho na vyprážanie.
- Zatiaľ čo sa olej ohrieva, šľaha spolu sóda, múka, soľ a vaječný žĺtok, až kým nebude hladká vo veľkej miešacej miske.
- Keď sa zhustne, aby sa podobal konzistencii tortu, zastavte ho a odložte ho.
- V samostatnej miske navzájom premiešajte vodu a sódu na pečenie, kým sa dobre nespájajú. Odložte ho.
- Ponorte slávky na každú špíz v točnom obale a otočte ho, kým všetky mušle nie sú dobre pokryté.
- Po cestíčku okamžite ponorte slávky do zmesi jedlej sódy a vody a vložte ich do horúceho oleja na smaženie.
- Otočte slávkami na špíz, keď sa varia pomocou remienkov, aby boli hnedé rovnomerne na všetkých stranách.
- Položte niekoľko horúcich špíz na tanieri s dolop omáčkou tarator na namáčanie. Môžete tiež rozšíriť nejakú taratarovú omáčku medzi kôry kusu tureckého chleba.
- Potom použite chlieb na držanie slávok a posuňte ich z ražničky.
Máte okamžite vyprážaný sendvič z múky!