Nemusíte absolútne musieť kúpiť wok na uspokojenie čínskych jedál, ale tento nástroj má niekoľko kľúčových výhod: rovnomerne rozširujú teplo, používajú menej oleja na hlboké vyprážanie ako tradičné fritézy s hlbokým tukom a môžete použite wok a bambusový parník na parné krmivo čínskych chlieb .
Dobrý wok bude oveľa jednoduchšie variť čínske jedlo (a tiež potraviny z iných kultúr).
Aký typ wok by ste si mali kúpiť?
Pamätajte si, že staré slová "Dostanete to, za čo si zaplatíte?" Toto je jeden z tých zriedkavých prípadov, keď to neplatí.
Neexistuje žiadna náhrada dobrého uhlia z uhlíkovej ocele. Nie je to len pomerne lacné, ale rovnomerne vedie teplo. Zatiaľ čo na trhu existuje mnoho ďalších typov wokov - hliníka, nehrdzavejúcej ocele, dokonca aj medi - skúsení ázijskí kuchári prisahajú uhlíkovou oceľou.
Ploché alebo okrúhle dno?
Ak máte varenie s elektrickým sporákom západnej Európy, najlepšou voľbou je použitie plochého dna wok. Woky s okrúhlym dnom môžu odrážať teplo späť na prvok a poškodiť ho. Wok s plochým dnom sa dá použiť aj na plynové kachle.
Zaobchádzať opatrne
Pôvodne, woky prišli s dvoma kovovými rukoväťami, aby sa ľahko zdvihol do a von z tradičných čínskych kachlí na drevo. Dnes majú ploché dno woks obvykle dlhú drevenú rukoväť ako panvicu. Dlhá rukoväť umožňuje ľahké posúvanie a nakláňanie wok pri miešaní. Väčšina z nich má tiež malú "pomocnú" rukoväť na druhej strane, takže je stále ľahko zdvihnúť. Woky s okrúhlym dnom sa môžu riadiť tradičným dizajnom wok s dvoma malými kovovými "ušami" alebo majú jednu dlhú kovovú alebo drevenú rukoväť.
Na veľkosti záleží
Woky prichádzajú v rôznych veľkostiach - reštaurácia môže používať woky, ktoré sú niekoľko metrov. Veľkosť woku, ktorú si vyberiete, bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane vašich vlastných preferencií, typu kachlí, ktoré máte, a hĺbky wok.
Čo s nelepivým?
So súčasným záujmom o nízkotučné varenie mnohí výrobcovia teraz ponúkajú woky s nelepivým povrchom.
Ako dobre budú nelepivé práce závisieť od individuálneho náteru a od spôsobu jeho použitia. Avšak vo všeobecnosti nelepivé povlaky nefungujú dobre na uhlíkovej oceli. Ak chcete použiť antiadhézny povlak, skúste hliníkový wok s ťažkým rozchodom, ako je ten vyrobený spoločnosťou Calphalon.
Vyberte Wok s vekom
Prečo si vybrať wok s vekom? Vzhľadom k tomu, wok s vekom bude váš život oveľa jednoduchšie, najmä keď budete variť čínske jedlo. Veľa času musia ingrediencie zohriať a byť počas varenia zakryté. Takže ak si kúpite wok s pokrievkou, urobí to variť jedlo s wok omnoho ľahšie.
Starostlivosť a údržba
Je veľmi dôležité, aby ste predtým, než ho použijete po prvýkrát, váš sezón. Kondicionovanie odstraňuje výrobcov konzervačných olejov na wok, aby sa zabránilo hrdze a nahradili ho ľahkým náterom oleja na varenie. Je tiež dôležité, aby ste si po každom použití vyčistili wok. Vzhľadom na rozmanitosť wokov na dnešnom trhu je ťažké poskytnúť všeobecnú sadu návodov na čistenie a čistenie. Nižšie nájdete pokyny na ochutenie a čistenie oceľového woka.