Nezrelé ananásy už nebudú dozrievať
Špičková sezóna pre čerstvý ananás je od marca do júla, ale je k dispozícii celoročne na väčšine trhov.
Akonáhle je čerstvý ananás vyrezaný z rastliny, nebude znova dozrievať, takže zabudnite na to, nechať ho dozrieť na pult. Bez škrobových rezerv, ktoré sa majú premeniť na cukor, sa jednoducho začnú hniť a kvasiť.
Výber ananásov
Čerstvé zrelé ananasy by mali mať zelené, čerstvé listy v malej, kompaktnej korune a list by sa mal ľahko odstrániť, ak je úplne zrelý.
Opäť sa nos je dôležitým nástrojom pri určovaní zrelosti.
Ovoce by malo byť plné, ťažké a mať silnú sladkú, ale nie kvasenú, ananásovú arómu. Farbenie môže byť zelené alebo žlto-zlaté, v závislosti od odrody. Cítite spodok. Mal by poskytovať stredný tlak, nemá žiadnu známku plesní a oči by mali byť jasné, lesklé a ploché. Vyhnite sa všetkým, ktoré sú suché alebo staré a vrásčité. Tmavé oči, mäkké škvrny a zažltnuté listy sú všetkými ukazovateľmi ananásovej cesty okolo jeho primárnej.
Veľa obchodov s potravinami skladuje čerstvý ananás a bude odlupovať a jadro na požiadanie pomocou jednoduchého stroja. Ak nemáte prospech z vášho potravinárskeho stroja, použite robustný, ostrý nôž na odrezanie základne a korunky. (Uložte korunu a snažte sa pestovať svoj vlastný ananás doma.) Odrezajte kožu v zvislom pohybe smerom nadol, podľa prirodzeného zakrivenia ovocia. Uistite sa, že ste nakrájali dosť ďaleko, aby ste mohli odrezať oči, ktoré sú drevité alebo vykopať oči špičkou noža alebo špičkou škrabáka.
Ak chcete zachovať uniknutú šťavu, orezajte ananás na tanieri. Tie kožky ešte neodstráňte. Budú stále držať nejaké šťavy, ktoré môžete vytlačiť von. Stredové jadro ananásu je tvrdé a vláknité. Zvyčajne sa odreže pred použitím zvyšku ananásovej dužiny.
Pineapple Storage
Čerstvý ananás je pomerne podlieha skaze.
Ľahko sa otriasa napriek svojmu zdanlivo obrnenému exteriéru a bude kvasiť, ak bude príliš dlho ponechaný pri izbovej teplote. Pri skladovaní pri izbovej teplote použite do dvoch dní.
Uskladnenie pri izbovej teplote zvýši úroveň kyslosti ananásu, ale nezlepšuje sladkosť. Životnosť môžete predĺžiť na tri až päť dní zmrazením celého anánky v perforovanom plastovom vrecku.
Po orezaní a rezaní, uistite sa, že ananás je pokrytý džúsom v hermeticky uzavretej nádobe, chladíme a používame do piatich až siedmich dní. Nechajte ovocie vrátiť na izbovú teplotu pred jedlom, aby sa zlepšila chuť.
Čerstvo nakrájaný ananás môže byť zmrazený v šťave alebo sirupe, ale stratí nejakú chuť. Odlúpnite jadro a nakrájajte na kusy. Umiestnite do vzduchotesných plastových vrecúšok alebo krytých nádob s ich prírodnou šťavou a zmrazte až 6 mesiacov.
Konzervovaný ananás je k dispozícii v plátkoch, kusy, drvené a šťavy. Trvá tri aníny na výrobu jednej plechovky na plátky. Fancy grade pochádza zo sladšej spodnej časti ananásu. Namočením konzervovaného ananásu v studenej vode počas pol hodiny sa odstránia niektoré kovové príchute.
Konzervovaný ananás môže byť skladovaný až po dobu jedného roka na regáli v chladnom, suchom skrinke.
Zostávajúce ananásové konzervy by mali byť zmrazené v šťave v zakrytej nádobe a spotrebované do týždňa.