Otázka: Aké zložky potrebujem na varenie čínskeho jedla?
Takže ste sa rozhodli konečne urobiť ponor a začať variť čínske jedlo. Rýchly pohľad na každú čínsku kuchársku knihu však jasne uvádza, že by to mohlo byť drahé - nehovoriac o časovo náročnom - návrhu. Je naozaj nevyhnutné, aby ste sa na Chinatowne pustili do exotických zvukových prísad, ako sú lískové púčiky, žraločie plutvy a zimný melón, nehovoriac o tom, že sa rozplývajú na fantazijných prístrojoch ako sú zázvorky a cesnakové drviče?
Z väčšej časti, nie. Existuje však niekoľko základných zložiek, ktoré budete používať znovu a znovu v čínskej kuchyni.
odpoveď:
- Čínske ryžové víno - pridáva chuť a je vhodné na odstránenie silných pachov, ako sú ryby. (Ak nie je k dispozícii ryžové víno, použite suché sherry).
- Čínske sušené čierne huby - nachádzajú sa v koši na ázijských trhoch. Lacnejšie značky fungujú jemne v polievkach a mäsových hranolkách.
- Kukuričný škrob - používa sa v marinádach a ako zahusťovadlo. Môže nahradiť tapiokový škrob v receptoch.
- Cesnak - Spolu so zázvorom sa často používa na sezónny olej na varenie.
- Gingerroot - Vždy používajte čerstvý zázvor, pokiaľ recept nestanoví inak.
- Cibuľa na jar (zelená cibuľa, škorpión) - Často sa používa ako obloha, alebo sa pridáva do miešačiek v wok.
- Oysterská omáčka - vyrobená z uvarovaných ustríc a korenín, táto bohatá slaná omáčka sa používa v mäsových a zeleninových pokrmoch a je jednou z kľúčových ingrediencií v kantonskej kuchyni.
- Ryža - dlhé zrná na jedlo; krátka zrna alebo "lepkavá" ryža na dezerty alebo občerstvenie. Nebojte sa používať voňavú jazmínovú ryžu.
- Oceľ z ryže - biely ryžový ocot (tiež nazývaný ryžový ocot) má jemnú chuť, ktorá je oveľa menej tvrdá než bežný biely ocot.
- Asiový sezamový olej - používa sa ako dochucovadlo v miešacích hranolkách a polievkach.
- Sójová omáčka - svetlá aj tmavá. Fľaše nie sú vždy zreteľne označené, ale môžete povedať, že držte ju až do svetlej tmavej sójovej omáčky je silnejšia a tmavšia.
- Chili pasta - vyrobené s chilli, soľou, cesnakom, zázvorom a olejom. Malé množstvo tejto korenisté korenie pridáva teplo na miešané hranolky, marinády a omáčky.
- Olej na hlboké vyprážanie a miešanie - Tradične čínski používajú arašidový olej. Môžete však použiť rastlinný olej, napríklad repku olejnú. Rastlinný olej je zdravší; aj arašidový olej ide rancid skôr, čo môže byť problém, ak ste práve dostali do čínskej kuchyne a nevarujte čínske jedlo často.
S výnimkou ryžového vína a sušených čiernych húb sa tieto zložky zvyčajne nachádzajú v etnickej alebo medzinárodnej časti mnohých supermarketov. Všetky sú k dispozícii na čínsko-ázijských trhoch. Suché sherry je možné zakúpiť v obchode s alkoholom.
Čerstvá a konzervovaná zelenina
Celer, cukety a kyslé klíčky sú všetko skvelé možnosti na miešanie. A nezabudnite si udržať zásobu konzervovaných bambusových výhonkov, vodných gaštanov a kukurice na ruky. (Na čínskych trhoch nájdete aj gaštany sladkej vody a bambusové výhonky).